สุขใดเล่า จะเท่ากับการได้ทานอาหารตามฤดูกาล และเราจะมีความสุขมากขึ้นถ้าได้หาสิ่งนั้นมาด้วยมือของเราเอง จริงไหมคะ... ซึ่งในช่วงฤดูฝน จะมีเห็ดชนิดหนึ่งที่รสชาติถูกปากใครหลายคน นั่นก็คือ เห็ดเผาะ นั่นเอง หนึ่งปีจะหาทานได้แค่ครั้งเดียว (เดือนพฤษภาคม - มิถุนายน) ปัจจุบันราคาเห็ดเผาะอยู่ที่กิโลกรัมละ 300 - 400 บาท ถือว่าราคาสูง เพราะหาทานยาก เห็ดเผาะ จะขึ้นตามป่าชื้น (ผู้เขียนหาที่อำเภอหนองหญ้าปล้อง จังหวัดเพชรบุรี) ลักษณะจะเป็นเม็ดกลม ๆ ขนาดประมาณ 1 - 3 เซนติเมตร ถ้าแก่เปลือกนอกจะสีน้ำตาลอ่อนถึงดำ แต่ถ้าอ่อนเปลือกนอกจะมีสีขาว ไม่มีลำต้นและราก อุปกรณ์ที่ใช้ในการหาเห็ดเผาะ คือ ช้อนที่เราใช้ทานข้าว หรือจะใช้คาดก็ได้นะคะ (ถ้าใช้คาดต้องระวัง เพราะถ้าคาดไปบาดเห็ดจะทำให้เห็ดไม่สวยค่ะ) โดยการหาเห็ดเผาะเราต้องสังเกตรอยนูน ๆ และรอยแตกของดินค่ะ จากนั้นนำอุปกรณ์ที่เราเตรียมไปเขี่ยดินออก ก็จะเจอเห็ดเผาะที่ฝังอยู่ในดิน บางอันดอกเห็ดจะผุดขึ้นมาเหนือดินก็มีค่ะ การนำเห็ดเผาะไปประกอบอาหาร จะต้องนำไปแช่น้ำเพื่อให้ดินหลุดก่อน และล้างทำความสะอาดประมาณ 5 ครั้ง ล้างจนน้ำใส โดยเราจะต้องล้างเห็ดทีละเม็ดนะคะ เพื่อเอาเส้นใยที่ติดเปลือกด้านนอกออกให้หมดค่ะ จากนั้นก็นำไปปรุงอาหารได้ตามใจชอบเลย ความโดดเด่นของเห็ดเผาะอยู่ที่ตอนเราทานเข้าปากแล้วกัดจะได้ยินเสียงเป๊าะ แสดงถึงความกรอบของเห็ด รสชาติหวาน อร่อยมาก ๆ ค่ะ วันนี้ผู้เขียนมีเมนูจากเห็ดเผาะมาแนะนำสองเมนูค่ะ เมนูแรกคือ แกงเลียงเห็ดเผาะ แน่นอนค่ะว่าพระเอกของเมนูนี้ต้องเป็นเห็ดเผาะนั่นเอง ที่ให้ทั้งความกรอบ หวาน รวมถึงรสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อมของเครื่องแกง กระชาย และเนื้อปลาทู ทานพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ รับรองความอร่อย จนต้องเพิ่มข้าวอย่างแน่นอนค่ะ เมนูที่สอง คือ ผัดกระเพราเห็ดเผาะ เมนูนี้อาจจะเป็นเมนูธรรมดาทั่ว ๆ ไป แต่เมื่อเราใส่เห็ดเผาะเข้าไปจะช่วยชูรสชาติความอร่อยของผัดกระเพราได้อย่างดีเลยค่ะ (เคล็ดลับสำหรับเมนูนี้ คือ เมื่อเราใส่เห็ดเผาะลงไปในกระทะแล้ว ต้องรอประมาณ 5 นาที เพื่อให้เห็ดสุกก่อนค่ะ) หรือใครจะเพิ่มความฟินด้วยไข่เจียวหมูสับร้อน ๆ ก็ได้นะคะ นอกจากความอร่อยทางด้านอาหารแล้ว เห็ดเผาะยังมีประโยชน์ในการบำรุงร่างกาย และรักษาโรคได้อีกด้วยนะคะ เช่น – บำรุงร่างกายให้ร่างกายแข็งแรง – รักษาอาการช้ำใน – ป้องกันโรควัณโรค – ป้องกันและยับยั้งการเกิดของเซลล์มะเร็ง – ในการสมานแผลและผิวให้เรียบเนียน – ช่วยลดอาการบวมหรืออักเสบ – แก้อาการร้อนใน และแก้ไข้ – ช่วยให้เลือดแข็งตัวได้เร็ว หยุดไหลได้ง่ายขึ้น – บรรเทาอาการคันตามนิ้วมือหรือนิ้วเท้า เห็นไหมคะว่านอกจากความอร่อยของเห็ดเผาะแล้ว ยังมีคุณประโยชน์อีกมากมาย ดังนั้นมาลิ้มลองความอร่อยของเห็ดเผาะกันนะคะ เพราะหาทานได้แค่ปีละหนึ่งครั้ง ซึ่งไม่ควรพลาดทุกประการ แล้วจะติดในในความกรอบของเห็ดเผาะ ที่กัดแล้วดังเป๊าะ! อย่างแน่นอน ภาพถ่ายทั้งหมด : โดยผู้เขียน