สเต๊กปลาแซลมอน ซอสครีมมะนาวไวน์ขาว การหั่นเนื้อปลาแซลมอนแบบสเต๊กเป็นการหั่นแบบไม่ให้ติดกระดูกและถอดก้างออก โดยจะแล่หนังปลาออกหรือไม่ก็ได้ โดยใช้วิธีตัดตัวปลาตามขวางให้ได้น้ำหนัก 400-440 กรัม แล้วใช้มีดบุตเชอร์ตัดแบ่งตามยาวเป็น 2 ชิ้น เอากระดูกกลางลำตัวปลาออกทั้งสองชิ้น จะได้เนื้อปลาชิ่นหนา เวลาย่างเนื้อจะชุ่ม ไม่แห้งหรือแข็งกระด้าง เพราะปลาแซลมอนถ้าย่างสุกมากจะแข็ง ไม่อร่อย ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่) เนื้อปลาแซลมอนหั่นชิ้นสเต๊กติดหนัง (นน. ประมาณ 220 กรัม) 1 ชิ้น ไวน์ขาว 1 ช้อนชา บรั่นดี 1-2 ช้อนชา ผงอโรมาต 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด ¼ ช้อนชา มะนาวไร้เมล็ด ½ ซีก พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เนยสดชนิดจีด ½ ช้อนชา น้ำมันมะกอกสำหรับย่างเล็กน้อย ผักเคียงต่าง ๆ เช่น ดอกกะหล่ำหั่นช่อเล็ก บรอกโคลี่หั่นช่อเล็ก Carrot หั่นแท่ง และถั่วลันเตาหวาน ลวกสุกตามชอบ อัลมอนด์สไลด์อบสำหรับโรยหน้า มันฝรั่งต้มสุกและมายองเนส สำหรับทานคู่กัน ซาวร์ครีมและพาร์สลีย์อบแห้ง สำหรับตกแต่ง ส่วนผสมซอสครีมมะนาว หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1-2 ช้อนชา กระเทียบสับละเอียด 1 ½ ช้อนชา ไวน์ขาว 1-2 ช้อนชา มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ผงอโรมาต 1 ½ ช้อนชา วิปปิ้งครีม 1 ช้อนชา นมข้นจืด 1 ช้อนชา ซาวร์ครีม 1 ช้อนชา มะนาวไร้เมล็ด 1 ซีก เกลือป่น 1/3 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/3 ช้อนชา เนยสดชนิดจืด 1 ช้อนโต๊ะ พารศลีย์อบแห้ง 1 ช้อนชา วิธีทำ บีบน้ำมะนาวลงลนเนื้อปลาให้ทั่ว จากนั้นนำไปหมักกับไวน์ขาว ผงอโรมาต พริกไทยและผงมัสตาร์ด นานประมาณ 15-20 นาที ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน วางเนื้อปลาที่หมักไว้ลงย่างโดยวางหนังลงบ่างก่อนพอสุกดี แล้วค่อย ๆ ย่างด้านอื่นให้สุก ใส่เนยสดแล้วรอจนละลายหมด เติมบรั่นดี ตักขึ้นพักไว้ ทำซอสครีมมะนาวโดยผัดหอมหัวใหญ่ และกระเทียมกับเนยสดบนกระทะด้วยไฟกลางจนหอม เติมไวน์ขาว คนพอเข้ากัน บีบน้ำมะนาว ใส่มายองเนส ผงอโรมาต เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีม นมข้นจืด ซาวร์ครีมและพาร์สลีย์ คนให้ทั่ว ปิดเตาพักไว้ จัดสเต๊กปลาใส่จานเสิร์ฟ ราดสอซครีมมะนาว โดรยอัลมอนด์เล็กน้อย ตกแต่งด้วยซาวร์ครีมและพาร์สลีย์ รับประทานคู่กับมายองเนส มันฝรั่งและผักลวก ขอบคุณภาพปก : ภาพประกอบปก / ภาพประกอบที่1 / ภาพประกอบที่2 / ภาพประกอบที่3