สวัสดีค่ะ ช่วงนี้หลายคนมีโอกาสได้หยุดอยู่กับบ้าน ผู้เขียนเองก็เช่นกัน เลยขอถือเอาช่วงนี้เป็นเวลาพักผ่อน และหากิจกรรมดีๆทำกันซะเลย อย่างวันนี้ขอเข้าครัวทำเมนู "แกงเหลืองมะละกอปลาสีกุน (แบบบ้านๆ)" ใครชอบแกงรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน เมนูนี้พลาดไม่ได้นะคะ เรามาเริ่มกันที่วัตถุดิบกันก่อน หาซื้อกันได้ง่ายๆตามตลาดสดทั่วไปเลยค่ะ มะละกอดิบ แต่ถ้าใครสามารถหามะละกอห่ามๆได้จะดีมากเลยค่ะ เนื้อมะละกอห่ามจะมีรสหวานแบบธรรมชาติ เมื่อล้างและปอกเปลือกแล้วให้ฝานเป็นชิ้นๆเตรียมไว้ค่ะ ปลาสีกุน ที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ปลาตัวไม่ใหญ่มากนะคะ เลยเลือกหั่นครึ่ง เวลานำไปแกงปลาจะได้ไม่เละจนเกินไป ต่อมาก็มาถึงเครื่องปรุง มีดังนี้ค่ะ 1) มะขามเปียก นำไปแช่น้ำให้นิ่ม กรองเอาแต่น้ำกับเนื้อค่ะ 2) น้ำปลาแท้ (เลือกปรุงตามชอบ ค่อยๆเติม ค่อยๆชิมไปค่ะ) 3) น้ำตาลมะพร้าว ( เลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวเพราะหวานหอม ไม่หวานกระด้างแบบน้ำตาลทราย) วัตถุดิบที่ใช้ตำเครื่องแกง มีดังนี้ค่ะ 1) เกลือเม็ด (ผู้เขียนเลือกใช้ดอกเกลือค่ะเนื่องจากดอกเกลือจะมีรสเค็มกลมกล่อม หวานติดปลายนิดๆ) 2) กระเทียม 10-12 กลีบ 3)ตะไคร้ซอย 3 ต้น 4)พริกแห้ง 8-10 เม็ด 5)พริกชี้ฟ้า 8-10 เม็ด 6)กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7)หอมแดงปอกเปลือก 5-7หัว 8)ขมิ้น (ใส่พอให้มีสีเหลือง) 9) เนื้อปลาต้มสุก (เพิ่มความข้นให้น้ำแกง) นำทุกอย่างโขลกให้เข้ากันค่ะ มาถึงขั้นตอนการปรุง 1) นำน้ำมะขามเปียกที่เตรียมไว้ ไปผสมกับน้ำเปล่า ในปริมาณอย่างละ 1 ถ้วยแกง ต้มจนน้ำเดือดค่ะ 2) ใส่พริกแกงลงไปในหม้อ 3) ใส่มะละกอลงไป เปิดไฟกลางให้น้ำแกงเดือด รอให้มะละกอสุก 4) เติมน้ำตาลมะพร้าว ขั้นตอนนี้ค่อยๆเติมค่อยๆชิมนะคะ เดี๋ยวจะหวานเกินไป 5) น้ำปลาแท้ ชิมดูตามชอบค่ะ 6) พอรสชาติได้ที่แล้ว ก็ใส่ปลาลงไป ขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งคนนะคะ เดี๋ยวจะคาว รอให้ปลาสุกสักพักค่ะ พอสุกแล้ว ปิดไฟได้เลยค่ะ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ทีนีัก็เตรียมอร่อยเหาะกันได้เลยค่ะ เมนูนี้เราจะได้ประโยชน์จากสมุนไพรเครื่องแกง มะละกอ และปลา ได้ซดน้ำแกงร้อนๆไล่หวัดได้ชะงักนักแล ใครที่ได้หยุดอยู่กับบ้านลองนำเมนูนี้ไปทำให้คนที่บ้านรับประทานบ้างนะคะ ภาพโดยนักเขียน