หากเพื่อนๆ ได้มีโอกาสเดินทางผ่านมายัง อำเภอนาดี จังหวัดปราจีนบุรี อยากให้ลองแวะมาชิมขนมชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นของดีของชาวอำเภอนาดี จังหวัดราจีนบุรีที่เราอยากนำเสนอมากๆ จากประสบการณ์โดยตรง เราขอการันตีและกล้าพูดได้เต็มปากเลยว่ามันเด็ดจริงๆ ซึ่งขนมที่ว่านี้ มีชื่อว่า “ขนมเขียว นาดี” นั่นเอง เครดิตรูปภาพ http://m.thaifranchisecenter.com/show_document.php?ID=2114 ขนมเขียวนาดี นั้นเป็นขนมที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมเป็นอย่างมากของคนในจังหวัดปราจีนบุรี เพราะมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยแป้งที่เหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตยติดจมูก ห่อด้วยถั่วเหลืองนึ่งจนสุกคลุกเคล้ากับมะพร้าวและน้ำตาล รสชาติหวานมันอร่อย ด้วยสาเหตุนี้เองทำให้วันนี้เราอยากจะพาทุกคนมาทำความรู้จัก และถือโอกาสบอกสูตรกันไปเลย เผื่อใครเดินทางผ่านมาได้แวะลองชิมแล้วติดใจ ก็สามารถนำไปทำทานเองที่บ้านได้ ซึ่งบอกเลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด ถ้าอยากรู้แล้วตามไปดูพร้อมๆ กันเลย เริ่มต้นจากการเตรียมวัตถุดิบ โดยเราจะเริ่มกันที่ตัวแป้งก่อน ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม แป้งมัน 0.5 กิโลกรัม น้ำใบเตย 300 มิลลิเมตร น้ำปูนใส 150 มิลลิเมตร น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เครดิตรูปภาพ http://m.thaifranchisecenter.com/show_document.php?ID=2114 ขั้นตอนการทำ ตัวแป้งมีลักษณะการทำเหมือนข้าวเกรียบปากหม้อทุกประการ เริ่มต้นจากการนำแป้งข้าวจ้าวผสมกับน้ำใบเตย ตามด้วยน้ำปูนใส (ที่ตกตะกอนและนำมากรองให้ใสสะอาดแล้ว) ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งมันลงไปและตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้เข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน เครดิตรูปภาพ https://www.baannoi.com/ เมื่อคนส่วนผสมเข้ากันจนได้ที่ จากนั้นขั้นตอนต่อไปใช้ผ้าขาวบางคลุมและมัดปากหม้อให้แน่น แล้วนำไปนึ่งรอจนน้ำเดือด จากนั้นนำแป้งที่เตรียมไว้ละเลงลงบนปากหม้อ ทาเป็นแผ่นวงกลมน้อยใหญ่ตามแต่ความชอบ เมื่อแป้งเริ่มสุกมีความเหนียวนุ่มแล้วให้ตักออกมาพักไว้ ต่อมาก็คือการทำใส้ขนม โดยวัตถุดิบที่ใช้มีดังนี้ ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม มะพร้าวแก่ 2 ลูก น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัม เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ เครดิตรูปภาพ http://m.thaifranchisecenter.com/show_document.php?ID=2114 วิธีการทำไส้ขนม กะเทาะเปลือกถั่วเขียวออกจนหมดและแช่น้ำทิ้งไว้ (ควรแช่เตรียมทิ้งไว้ 1 คืน) หลังจากนั้นนำมานึ่งให้สุก เสร็จแล้วจึงพักไว้ให้เย็น ขึ้นตอนต่อไปคือการขูดเอาเนื้อมะพร้าวแก่เพื่อนำไปนึ่งเช่นเดียวกัน (แบ่งไว้ส่วนหนึ่งเพื่อคั้นเป็นหัวกะทิ) จากนั้นจึงนำส่วนผสมของเนื้อมะพร้าวแก่ที่นึ่งจนสุกมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับถั่วเหลือง เติมน้ำตาลและเกลือลงไปนิดหน่อยเพื่อตัดความหวาน เพียงเท่านี้ก็จะได้ใส้ขนมเขียวที่หวานมันสมใจอยาก ขั้นตอนการห่อแป้งและใส่ไส้ เตรียมหม้อนึ่งและผ้าขาวบางมัดให้แน่นบนปากหม้อเหมือนเช่นเคย แต่คราวนี้ให้เจาะรูเล็กน้อยที่ผ้าบนปากหม้อ เพื่อระบายไอความร้อน จากนั้นรอให้น้ำเดือดแล้ววางแป้งที่เตียมไว้บนปากหม้อเสร็จแล้วใช้ฝาหม้อปิดปากหม้อไว้เผื่อให้ความร้อนแพร่กระจายอย่างทั่วถึง พอแป้งร้อนพอสมควรให้รีบตักลงมาวางบนก้นจาน (สังกระสี) แต่ก่อนจะนำแป้งลงมาวางที่สำคัญเลยคือต้องหยดหัวกะทิลงไปประมาณ 2-3 หยด เพื่อไม้ให้แป้งติดกับก้นจาน เครดิตรูปภาพ http://m.thaifranchisecenter.com/show_document.php?ID=2114 หลังจากนั้นใช้ช้อนตักใส้ที่เตรียมไว้ลงไปวางบนแป้งพอประมาณ และใช้ไม้พายช่วยพับแป้งลักษณะเป็นครึ่งวงกลม และประคองลงมาใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ เป็นอันเสร็จสิ้น (ขั้นตอนนี้ค่อนข้างที่จะต้องใช้ความใจเย็นเป็นพิเศษ) เครดิตรูปภาพ http://m.thaifranchisecenter.com/show_document.php?ID=2114 ทั้งหมดนี้ก็คือสูตร "ขนมเขียวนาดี" เห็นไหมว่าไม่ได้ทำยากอยากที่คิดเลย แถมรสชาติยังหวานมัน หอมอร่อย เชื่อว่าหากใครที่ยังไม่เคยลอง พอได้ลองชิมจะต้องติดอกติดใจกันอย่างแน่นอน ที่สำคัญเลยหากใครสนใจก็สามารถนำกลับไปลองทำได้ เพราะนอกจากจะได้กินขนมอร่อยแล้ว ยังสามารถสร้างอาชีพได้อีกด้วย