เมนูร้อนเผ็ดดุ ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกงเผ็ด ปลาดุก เป็นปลาน้ำจืดที่คนไทยนิยมเลี้ยงกันมากมาย และนิยมนำมาบริโภคกินกัน ปลาดุกนั้นก็เลี้ยงไม่ยาก ขอแค่มีพื้นที่ ๆ สภาพดี มีการดูแลเอาใจใส่อย่างดี แค่นี้ก็ทำให้เราเลี้ยงปลาดุกได้แล้ว ปลาดุกนั้นสามารถทำรายได้ ๆ ดี เลยทีเดียว นอกจากจะเลี้ยงไว้ทำกินได้แล้ว ยังเลี้ยงไว้ขายได้ด้วย ปลาดุก มีลักษณะที่แตกต่างจากปลาอื่น ๆ คือ ปลาดุกจะไม่มีเกล็ด ลำตัวยาวมีตาขนาดเล็ก มีหนวดขึ้นอยู่ริมฝีปาก ปลาดุกใช้หนวดในการหาอาหาร เพราะหนวดปลาดุกมีประสาทรับความรู้สึกที่ดี ลักษณะนิสัยของปลาดุก ชอบอาศัยอยู่ตามดิน โคลน ตม และว่องไว อาหารที่ปลาดุกชอบกิน ส่วนมากเป็นอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไส้เดือน จอมปลวกที่ขึ้นอยู่ในป่ายาง หรือตามต้นไม้ หรือจำพวกพืชผักปลาดุกก็กินเช่นกัน ปลาดุกสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง แล้วแต่เราจะคิดรังสรรค์เมนูอะไรขึ้นมา เราเลยมีเมนูมาแนะนำ ที่นำปลาดุกมาเป็นส่วนประกอบในอาหารมื้อนี้ นั่นคือ "ปลาดุกทอดกรอบผัดพริกแกงเผ็ด" ไปดูว่าต้องเตรียมอะไรบ้างและวิธีทำ ๆ อย่างไร สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลาดุก ครึ่งกิโล 2. น้ำพริกแกงเผ็ด 3. พริกชี้ฟ้าแดง 3-4 เม็ด ซอย 4. กระชาย 5. ใบมะกรูดหั่นเป็นฝอย ๆ 6. น้ำปลา 7. น้ำตาลทราย 8. ผงชูรส ขั้นตอนการทำ 1. นำปลาดุกที่ซื้อมาจากตลาด นำไปล้างน้ำให้สะอาด หรือถ้าไม่อยากให้ปลาดุกนั้นคาว หรืออยากให้เมือกปลาดุกนั้นหายไป ก็โรยเกลือลงไปในปลาดุกแล้วทำการขยำ ๆ เมื่อขยำเสร็จก็ล้างน้ำให้สะอาดใส่จานพักไว้ ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชประมาณครึ่งกระทะเมื่อน้ำมันพืชเดือด ก็ค่อย ๆ ใส่ปลาดุกลงไปทอด ๆ ให้เหลืองกรอบ ทอดเสร็จตักใส่กระชอนพักไว้เพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ใช้กระทะอันเดิมตักน้ำมันพืชออก ให้เหลือน้ำมันพืชพอประมาณ ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอมแล้วใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผงชูรส ตามชอบ จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ชิมรสชาติว่าอร่อยกลมกล่อมรึยัง 3. เมื่อปรุงทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว นำปลาดุกที่ได้ทอดกรอบไว้ มาเทใส่ในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมอีกทีว่าได้รสชาติที่ต้องการรึยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่มเติมไปอีก เมื่อปรุงเสร็จโรยใบมะกรูดเป็นอันเสร็จ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ปลาดุก ไม่ใช่แค่จะนำมาผัดพริกแกงได้อย่างเดียว ยังนำมาทำต้มส้มปลาดุกก็ได้ แกงส้มมะละกอปลาดุกก็ดี ฉูฉี่กะทิปลาดุกยิ่งแซ่บ ทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู ราคาก็ไม่แพง หาซื้อกินได้ง่ายตามตลาดนัดทั่วไป หรือบางทีเลี้ยงไว้กินเองเลย ไม่ต้องไปซื้อให้เสียเงิน ภาพทั้งหมดถ่ายโดย : ผู้เขียนบทความ