เห็ดบด พอพูดชื่อออกมาใครหลายคนอาจจะไม่เคยรู้จักว่าเจ้าเห็ดชนิดนี้มันมีหน้าตาอย่างไรกันนะ เห็ดบดจะมีลักษณะดอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีลักษณะที่คล้ายกันกับเห็ดขอน แต่เห็ดบดดอกจะใหญ่กว่า ซึ่งปรกติแล้วเราสามารถมันพบได้ตามขอนไม้หรือตอไม้ผุในธรรมชาติ ถ้าหากใครไปเจอตอนมันกำลังขึ้นนี่ถือว่าโชคดีมาก เพราะจะได้เห็ดบดดอกอ่อน ๆ มาแกงกินอย่างอร่อย แต่ถ้าไปเจอดอกที่มันแก่จนแข็งแล้ว ก็ยังสามารถนำมาต้มให้เปื่อยและนำมาทำซุปเห็ดได้อีกด้วยนะ เรียกได้ว่าเจอเห็ดชนิดนี้แบบไหนก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารได้ แต่สำหรับวันนี้ผมจะมาเขียนถึงแกงเห็ดบดแบบง่าย ๆ สไตล์ภาคอีสานมาให้ได้อ่านกันครับ ส่วนผสม เห็ดบดอ่อน ๆ หมูหั่นชิ้น พริก ใบแมงลัก ข้าวเบือและน้ำใบย่านาง (สำหรับคนชอบแบบน้ำข้น แต่ผู้เขียนไม่ใส่) ปลาร้า เกลือ ผงชูรส ส่วนผสมก็มีเท่านี้ครับ มาถึงขั้นตอนวิธีทำขั้นแรกก็นำเห็ดบดที่หามาได้มาตัดตีนออกและล้างน้ำให้สะอาด แล้วฉีกเห็ดออกเป็นชิ้น ๆ ให้พอดีคำ แต่ผู้เขียนชอบกินแบบดอกใหญ่ ๆ เลยไม่ค่อยฉีก หลังจากที่เตรียมเห็ดเรียบร้อยแล้ว ที่นี้ก็มาจัดการยกหม้อและน้ำเปล่าขึ้นตั้งไฟ จากนั้นใส่พริกที่โขลกไว้แล้วลงไป ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยใส่ไปตามที่ใจต้องการเลยครับ พอน้ำเริ่มเดือดใส่หมูหั่นชิ้นลงไปแล้วตามด้วยเห็ดบดที่เป็นพระเอกของเรา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเครื่องปรุงหลักตามสไตล์ของคนอีสาน ตามด้วยเกลือเพื่อความหนักแน่นในรสชาติ และผงนัวหรือผงชูรสเพื่อความกลมกล่อม น้ำตาลไม่ต้องเพราะอาหารอีสานจะไม่ใส่น้ำตาลกัน และหลังจากที่แกงของเราสุกดีแล้ว ปิดท้ายด้วยการใส่ใบแมงลักที่ปลูกเอาไว้หน้าบ้านลงไปในหม้อแล้วยกลงได้เลย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับแกงเห็ดบดของเรา จะเห็นได้ว่าแกงนี้ค่อนข้างจะมีเครื่องปรุงและวิธีทำที่เรียบง่าย เพราะด้วยความที่ผู้เขียนเคยเห็นมา พอไปหาเห็ดบดมาได้ก็มักจะแกงกินกันในมื้อนั้นเลย เช่นถ้าหากไปเจอในไร่ในนาตอนเช้า ก็จะทำแกงกินกันอยู่ไร่นาในตอนเที่ยงเลย บางทีไม่มีเนื้ออะไรใส่ในตอนนั้นก็จะแกงเอาเฉพาะตัวเห็ดบดเลยก็มี ซึ่งตรงนี้ถือว่าเป็นความเรียบง่ายในการทำอาหารของคนอีสาน ที่ผู้เขียนนำมาบอกเล่าผ่านอาหารชนิดนี้ให้ได้อ่านกันครับ รูปภาพทั้งหมดเป็นของผู้เขียน