เข้าใกล้เทศกาลการกินเจ หรือเทศกาลถือศีลกินผักเข้ามาทุกที ซึ่งในทุก ๆ ปี จะมีคนไทยที่เข้าร่วมเทศกาลถือศีลกินผักอยู่เป็นจำนวนไม่น้อยเลย แต่เพื่อนๆรู้หรือไม่ครับว่า จริง ๆ แล้ว ค่านิยมการกินผักเป็นหลักนั้น ไม่ได้มีแค่การกินเจในความเชื่อของฝั่งลัทธิเต๋าหรืออาหารมังสวิรัติอย่างเดียว แต่ยังมีเทรนด์การกินผัก ซึ่งเป็นที่นิยมกันในชาติฝั่งตะวันตก ที่เราเรียกว่า “วีแกน” อีกด้วย อาหาร เป็นสิ่งที่สำคัญต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เพราะหากขาดอาหาร เราคงไม่สามารถดำรงชีวิตอยู่ต่อไปได้ ดังนั้น วัฒนธรรมการกินอาหาร จึงเกิดขึ้นมาอย่างยาวนานเท่า ๆ กับที่มนุษยชาติได้ก่อกำเนิดขึ้น นั่นจึงทำให้ วัฒนธรรมการกินอาหารบนโลกใบนี้ มีความแตกต่างอย่างหลากหลาย ทว่า การบริโภคของมนุษย์นั้น ในบางครั้ง ก็สร้างความเปลี่ยนแปลงทางสมดุลของธรรมชาติ จนบางครั้ง กลายเป็นว่า เราเบียดเบียนผู้อื่น เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณค่าโภชนาการในแบบที่เราต้องการ และเมื่อมนุษย์ผู้ตื่นรู้บางคนตระหนักถึงสิ่งนี้ นี่จึงเป็นจุดกำเนิดของอาหารประเภทมังสวิรัติ ซึ่งมีอยู่หลากหลายประเภท รวมไปถึง การรับประทานอาหารแบบ Vegan เช่นกัน เทรนด์การกินอาหารในรูปแบบมังสวิรัตินั้น มีมาอย่างยาวนานและมีหลากหลายประเภท เช่น อาหารมังสวิรัติ คือการกินอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่อาจจะยังมีส่วนประกอบหรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์อยู่บ้าง เช่น ไข่ไก่ หรือน้ำนม เป็นต้น เช่นเดียวกัน อาหารเจ ก็เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ และยังเหนือกว่ามังสวิรัติ เพราะอาหารเจ จะไม่มีวัตถุดิบที่มาจากสัตว์โดยสิ้นเชิง รวมทั้งไข่ไก่และนมด้วย แล้ว Vegan คืออะไร?... Vegan คือการรับประทานอาหารที่มาจากพืชเพียงเท่านั้น และไม่ใช้วัสดุหรือวัตถุดิบใด ๆ ที่มาจากสัตว์โดยสิ้นเชิง เช่น กระเป๋าหนัง รองเท้าหนัง รวมไปถึง งดการสังเคราะห์เนื้อเทียมขึ้นมาให้มีลักษณะเหมือนการกินเนื้อสัตว์จริง ๆ ด้วย Vegan food จึงเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่ต้องการลดการเบียดเบียนเพื่อนร่วมโลก อย่างแท้จริง... Vegan แตกต่างจากการกินเจตรงไหน ?... อาหารประเภทวีแกนนั้น แม้ดูเผิน ๆ แล้ว จะมีความคล้ายคลึงกับการกินอาหารเจอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ใช่ซะทั้งหมดไปซะทีเดียว เพราะหากวัดกันที่ความเคร่งเครียดแล้ว วีแกน ก็ดูจะเคร่งมากกว่า เช่น การกินเจนั้น อาจจะมีการสังเคราะห์เนื้อเทียมขึ้นมา อย่างเช่นโปรตีนเกษตร ซึ่งบางครั้งให้ความรู้สึกเหมือนกินเนื้อสัตว์จริง ๆ คำถามคือ แล้วหากเราต้องการละทิ้งความรู้สึกผิดต่อการเบียดเบียนผู้อื่นอย่างสิ้นเชิงแบบไม่หลอกตัวเอง อาหารเจก็อาจจะยังไม่ตอบโจทย์นัก รวมไปถึง การลดการเบียดเบียนสิ่งมีชีวิต โดยลด ละ เลิก ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์โดยสิ้นเชิง นั่นจึงเป็นที่มาของ อาหารที่เรียกกันว่า Vegan ในช่วงเทศกาลถือศีลกินผักนี้ เพื่อน ๆ ถ้าหากอยากชำระล้างความรู้สึกผิดบาปจากการเบียดเบียนสัตว์อย่างแท้จริงแล้ว อาหารประเภท Vegan ก็ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือก อีกทั้ง การกินอาหารประเภทมังสวิรัติ ยังส่งผลดีต่อร่างกายอีกด้วย ครั้งหน้า เราจะไปทำความรู้จักกับ Vegan กันให้มากกว่านี้ ถึงจุดเริ่มต้นและจุดกำเนิด ของอาหาร Vegan อาหารที่ดีต่อสุขภาพใจและกาย ที่แท้ทรู... เรื่อง : จิรวัสส์ สุทธิพิทยศักดิ์ Facebook : Thailand Local ขอบคุณภาพประกอบจาก Freepik ภาพหน้าปก / ภาพที่1 / ภาพที่2 / ภาพที่3