สวัสดีค่ะผู้อ่านที่รักทุกท่าน บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง และก๋วยเตี๋ยวหมู เป็นอาหารจานเดียวที่เมืองไทยเรารับวัฒนธรรมการกินอาหารเส้นมาจากต่างชาติคือ ประเทศจีน ก๋วยเตี๋ยวหมู ประกอบไปด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มักจะเป็นเส้นสำเร็จรูปตากแห้งทำจากแป้งข้าวเจ้า ส่วนเส้นบะหมี่ไข่เป็นเส้นสด มีความหนึบหนับ เด้งดึ๋ง เส้นเล็กเส้นบางแล้วแต่จะเลือกหา มีน้ำซุปเคี่ยวจากกระดูกหมูจนเปื่อย บางร้านใช้เครื่องเคียงเป็นเนื้อหมูต้ม บางร้านใช้เป็นหมูย่าง และการเลือกสรรลูกชิ้นประกอบในชามก๋วยเตี๋ยว ก็ให้ความอร่อยแตกต่างกัน เหตุใดผู้เขียนจึงจั่วหัวเรื่องว่า ก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋ง คือสุดยอดร้านบะหมี่ในโคราช จากที่ผู้เขียนเคยอาศัยอยู่ในโคราชเกือบสิบปี มีโอกาสตระเวนชิมร้านที่ขายบะหมี่และก๋วยเตี๋ยวหมูโดยเฉพาะ ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋งมีรสชาติอร่อย คงเส้นคงวา ไม่ว่าจะผ่านไปกี่ปี ย้ายสถานที่จากเดิมที่ริมถนนสุรนารีใกล้บขส.เก่า มาปัจจุบันมาเปิดเป็นร้านในตึกแถวย่านตำบลหนองไผ่ล้อม ถนนเดชอุดม ก็ยังคงมีแฟนเก่า ๆ หน้าเดิม ๆ ลูกค้าขาประจำ และลูกค้าจรมาไม่ขาดสาย ถึงแม้ว่ายังคงเป็นเจอเนอเรชั่นแรก แต่ครอบครัวของเจ้าของร้านก็ได้ถ่ายถ่ายทอดวิชาการทำก๋วยเตี๋ยวหมูที่อร่อยให้แก่บุตรสาว และบุตรเขย ซึ่งเคยแยกออกมาเปิดสาขาที่แยกหนองไผ่ล้อมเมื่อสองสามปีก่อน แต่ก็ต้องเลิกไปเนื่องจากเศรษฐกิจซบเซา คงเหลือแต่ร้านนี้ร้านเดียว ผู้เขียนมากินบะหมี่ร้านนี้นับครั้งไม่ถ้วน การันตีเลยว่าร้านนี้โดดเด่นที่วัตถุดิบไม่ว่าเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม ทางร้านเลือกใช้เส้นบะหมี่ของยี่ห้อ"ก้ำกี่" อันเป็นบะหมี่ที่ผลิตขึ้นในตัวเมืองโคราช มีลักษณะพิเศษคือ เส้นเล็กมากและบาง มีความนุ่ม เหนียว แต่เด้ง ไม่เละ ประกอบกับคนลวกเส้นต้องลวกด้วยความชำนาญ ลวกในน้ำเดือดให้พอดี เส้นบะหมี่จึงจะยังคงเด้ง ไม่เละ ไม่ขาด จนกินไม่อร่อย ส่วนหมูแดง หมูสับ และน้ำซุปมีความอร่อยเป็นเอกลักษณ์เป็นพิเศษกว่าร้านบะมี่ร้านอื่น แนะนำชามแรกเลยแล้วกันค่ะ บะหมี่แห้ง 35 บาท เครื่องของก๋วยเตี๋ยวที่ร้านนี้เขาจะใช้หมูแดงแบบย่าง มีความหอมมากกว่าร้านอื่น ๆ ที่หลายร้านมักจะนำหมูไปต้ม แล้วค่อยมาเพิ่มเป็นสีแดง เส้นบะหมี่ลวกสะเด็ดน้ำคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวก็มีความหอม ใส่หมูสับ และเครื่องใน โรยด้วยต้นหอมผักชี สามารถกินได้เลยไม่ต้องปรุง มาคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูร้อนถ้วยเล็กให้ได้ซดคล่องคอ ใครจะเบิ้ลต่ออีกชามก็ไม่ผิดกติกาค่ะ เกี๊ยวน้ำ 35 บาท เขาก็ยังคงใช้แผ่นแป้งเกี๊ยวของก้ำกี่เช่นกันค่ะ ปกติแผ่นเกี๊ยวถ้าเราซื้อในแผงตลาดสดทั่วไป จะมีความหนา เหมาะกับการนำไปทอดมากกว่า แต่ของร้านนี้ เกี๊ยวน้ำของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋งแผ่นแป้งจะบาง ใส่เครื่องหมูแดง หมูสับ เครื่องใน พร้อมน้ำซุปกลมกล่อม ตัวเกี๊ยวใส่หมูสับรสชาติไม่จืดชืด เค็มกำลังดี เป็นชามที่อร่อยเบา ๆ พอได้ร้อนไปถึงกระเพาะในช่วงเย็น เป็นอีกเมนูที่แนะนำเลยค่ะ นอกจากนี้มีเมนูบะหมี่ใส่เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวหมูประเภทเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ ทั้งแบบน้ำซุปธรรมดาและต้มยำ และยังมีของกินเล่นจำพวกลูกชิ้นทอด เกี๊ยวหมูทอด แต่ผู้เขียนยังคง Recommend ว่ามาที่นี่แล้วต้องสั่งบะหมี่แห้ง จะใส่เกี๊ยวหรือไม่ใส่ก็ได้เป็นที่สุดของการกินบะหมี่หมูแดงในโคราชแล้วล่ะค่ะ ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูนายตึ๋ง ตั้งอยู่บนถนนเดชอุดม ตำบลหนองไผ่ล้อม อำเภอเมือง จังหวัดนครราชสีมา พิกัดที่สังเกตง่ายดายคืออาคารพาณิชย์ด้านหน้าของโรงแรมดิแอร์พอร์ต ข้าง ๆ ร้านเสต็ก และร้านสังฆภัณฑ์ เปิดทุกวันจันทร์ ถึงเสาร์ เวลา 16.30 น. เป็นต้นไปจนกว่าของจะหมด มีที่นั่งในร้านประมาณ 15 โต๊ะ รวมถึงด้านหน้าตัวร้าน ก็ตั้งโต๊ะเสริมไว้ให้ลูกค้า อีกประมาณ 3 โต๊ะ ราคาอาหารเริ่มตั้งแต่ 30 บาท (เส้นก๋วยเตี๋ยว) จนถึงชามจัมโบ้สำหรับผู้ที่ต้องการสั่งบะหมี่ชามให้เป็นพิเศษ ราคา 55-65บาท บริการน้ำดื่มฟรี มี Wifi ด้วยค่ะ เรื่องและภาพโดย Crystal