สวัสดีค่ะทุกคน วันนี้เราจะมาบอกวิธีการและขั้นตอนการทำยำไข่แดงเค็มกัน เพราะวันนี้ได้มีโอกาสซื้อมาลองกินค่ะ ลองอยากลองทำเมนูนี้ทานด้วย เชื่อว่าทุกคนเคยได้ยินกระแสที่มาแรงมาก ๆ ของปีที่ผ่านมา เกี่ยวกับอาหารรสแซ่บต่าง ๆ นานา ของหลาย ๆ ร้านดัง เมนูพวกนี้แน่นอนว่าคนไทยเรานั้นชอบ และนิยมกันมาก ๆ นี่แหละคือช่องทางการทำมาหากินที่ดีมาก จากที่เห็นร้านดังต่าง ๆ ที่ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ลูกค้าต่อแถวเรียงหน้ารายตา เพื่อขอลองลิ้มรสความอร่อยที่หลายคนนั้นการันตีมา แม้จะเป็นตามกระแส หรือเพราะรสชาติเองก็ดี แต่ก็อย่างว่านะคะ ของมันฮิตติดเทรน ความแซ่บไปติดใจใครหลายคน ทำให้คนอยากกินกันมาก ๆ นั้นเอง เอาล่ะ ทีนี้เราจะมาแจกสูตรให้ทุกคน แบบง่าย ๆ และอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยทีเดียว วัตถุดิบยำ ไข่แดงเค็ม 6 - 7 ลูก พริกแดง 5 เม็ด หอมแขก ตามชอบ ขึ้นฉ่าย ตามชอบ มะนาว วัตถุดิบน้ำยำ น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม น้ำปลา 70 กรัม น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม น้ำปลาร้า ตามชอบ น้ำมะนาว ตามชอบ ขั้นตอนการทำน้ำยำ ใส่น้ำตาล น้ำตาล และน้ำกระเทียมดอง ด้วยกันตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือด แล้วปิดไฟพักไว้ ขั้นตอนการเตรียมเครื่องยำ ผ่าไข่แดงเค็ม (หรือไม่ผ่าก็ได้) แต่ส่วนตัวแนะนำผ่านะคะ เพราะจะทำให้เวลาทานรู้สึกน้ำยำเข้าในเนื้อไข่แบบพอดี ตำพริก หรือ ปั่นให้ละเอียด หั่นหอมแขก ชิ้นใหญ่ ๆ เล็กน้อย เวลาทานจะหวาน หั่นขึ้นฉ่ายเป็นท่อน ขั้นตอนการยำ นำน้ำยำ 1 ทัพที พริกบด และน้ำปลาร้า ครึ่งทัพพี ผสมเข้า ด้วยกันก่อน บีบมะนาวลงไป ชิมรส ถ้าขาดอะไรใส่เพิ่มได้ ใส่ไข่แดงเค็มลงไป คนจนเข้ากัน ใส่หอมแขก ใบขึ้นฉ่าย และมะนาว 1 เสี่ยง ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน และเป็นการตกแต่งด้วยค่ะ ตักเสิร์ฟ เคล็ดลับ ตอนเคี่ยวน้ำตาลใช้ไฟอ่อน ๆ เพราะน้ำตาลจะไหม้ ตอนเคี่ยวน้ำตาล ไม่ร้องเอาให้ข้นมาก เพราะตอนน้ำยำเย็นน้ำยำจะข้นมากขึ้น น้ำยำใช้ไม่หมดให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้ เวลาใช้ให้นำเอาออกมาอุ่นไฟให้น้ำตาลที่จับตัวกันเหลว พริกใส่ตามใจชอบ แต่ควรใส่น้อยไว้ก่อน เพราะกลิ่นพริกจะฉุน ควรใส่ไข่แดงเค็มไปคลุกเคล้าก่อน จะได้เข้ากัน และใส่ผักตามหลัง คนเล็กน้อยพอ สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำขายได้เลยนะคะ น้ำยำจะรสเด็ดมาก การที่ทำน้ำยำแบบนี้จะช่วยให้เวลาที่ยำแล้วรสชาติจะกลมกล่อมค่ะ เราเคยทำขายแล้วลูกค้าติดใจกันใหญ่เลยค่ะ ขอฝากเมนูนี้ให้ทุกคนได้ลองทำทานนะคะ ง่ายมาก ทำได้แน่นอน **ภาพถ่ายโดยผู้เขียน