ไก่ย่างห้วยทับทัน เป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดศรีสะเกษ เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อย กลมกล่อมไก่และหอมไม้มะดัน ยังเป็นสินค้าที่เวลาไปเที่ยวจังหวัดนี้ ต้องได้ชิมสักครั้งพลาดไม่ได้เลย... ไก่ย่างขึ้นชื่อของชาวศรีสะเกษ คือไก่ย่างของ อำเภอ ห้วยทับทัน จะใช้ไม้มะดันในการคีบย่าง จึงได้ชื่อว่า "ไก่ย่างไม้มะดัน แห่งห้วยทับทัน" ไก่ย่างนี้ได้เป็นของขึ้นชื่อของจังหวัด ศรีสะเกษ เนื่องจากได้รับคิดเลือกเป็นอาหารที่ได้เสิร์ฟขึ้นโต๊ะระดับผู้นำในการประชุมสุดยอดผู้นำเอเปค ในปี พ.ศ.2546 และได้รับคัดเลือกให้เป็นอาหารยอดนิยมในการประชุมครั้งนั้น ส่งผลให้ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน เป็นที่รู้จักมียอดการขายไก่ย่างเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว สูตรนี้เป็นสูตรดั่งเดิมรับรองไม่ผิดหวัง วัตถุดิบในการหมักไก่มีดังนี้ ไก่ 7 กิโลกรัม (ไก่ที่ชาวห้วยทับทันใช้ จะเป็นไก่สายพันธุ์โคราช) กระเทียม 2 ขีด (ใช้กระเทียมศรีสะเกษจะเพิ่มความหอมได้มากๆ เลย) พริกไทยขาวปั่น 1 ช้อนโต๊ะ (เอามาโขกเองจะหอมมากๆ) เกลือแกง 150 กรัม ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ลิตร ขั้นตอนในการผสม ให้นำกระเทียม ไปปั่น หรือ โขกให้ละเอียด แล้วนำมาผสมน้ำปรุงก่อน ใส่พริกไทยขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ น้ำเปล่า แล้วคนผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ลงไปหมักให้ทั่ว แล้วหมักไก่ไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จึงจะสามารถนำไปย่างได้ ระหว่างหมักไก่ เรามาทำน้ำจิ๋มสูตรเด็ดไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าเนอะ วัตถุดิบในการทำน้ำจิ้มไก่มีดังนี้ พริกสดแดง 500 กรัม กระเทียม 150 กรัม หอมแขก 150 กรัม เกลือแกง 150 กรัม น้ำตาล 300 กรัม มะขามเปียกแกะเมล็ด 200 กรัม น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1.5 ลิตร ขั้นตอนในการผสม นำ พริกสดแดง กระเทียม หอมแขก ไปคั่วในกระทะจนได้กลิ่นหอมไหม้นิดๆ เติมน้ำเปล่าแล้วเคียวให้เดือด แล้วจึงเริ่มปรุง เติมมะขามเปียกแกะเมล็ด เกลือกแกง น้ำตาล น้ำปลา เคียวต่อจนส่วนผสมทุกอย่างรวมกันเป็นเนื้อเดียว หรือจนน้ำข้น เท่านี้เป็นอันเสร็จพิธี สูตรน้ำจิ้มนี้สามารถรอให้เย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือน อยากย่างไก่แล้ว ไปย่างกันเลย ปกติถ้าไก่ย่างห้วยทับทันต้องใช้ไม้มะดันเท่านั้นเลย ถึงจะได้รสและกลิ่นที่เป็นต้นตำหรับ แต่ไม่มีไม่เป็นไร เราย่างบนเต่าถ่านได้เลย ต้องเป็นเต่าถ่านนะจ๊ะ เมื่อย่างสุกแล้วสีจะออกน้ำตาลเข้ม เพราะสีของซีอิ๊วดำ เสร็จแล้วจัดจานเสริมกับข้าวเหนียว ส้มตำ จิ้มน้ำจิ้มสุดแซ่บ รับรอติดใจไม่พอขออีกแน่นอน.. รูปโดยผู้เขียน