พอพระอาทิตย์กำลังจะลับตา ทุกครอบครัวต่างพากันทำกับข้าว โดยเเต่ละบ้านก็จะมีเมนูเเสนอร่อยประจำวัน เพื่อคนในครอบครัวเเล้ว เเม่บ้านทุกบ้านต่างใส่ใจถึงรสชาติที่ต้องถูกปากของทุกคน คุณรู้จัก"รสชาตินัว"ไหมคะ นัวก็คงไม่ต่างจากคำว่ากลมกล่อมนั่นแหละค่ะ เเต่เป็นคำติดปากของคนอีสานนั่นเอง วันนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักแกงเห็ดฟางรสนัวสูตรคุณยายของเราเอง บอกเลยว่าทำง่ายมาก ๆ เครื่องปรุงน้อยมาก เเต่อร่อยถูกปาก จนอยากให้ทำให้ทานทุกวันค่ะ เเกงเห็ดฟาง อาหารประจำบ้านของชาวอีสาน เห็ดฟาง คือเห็ดที่เกิดบริเวณฟางข้าว ซึ่งในช่วงฤดูฝนนั้น ชาวอีสานเเต่ละครอบครัวที่ทำอาชีพทำนาเป็นหลัก จะมีกองฟางเป็นของตัวเอง พอฤดูฝนแล้วฟางก็เปียกชื้น ทำให้มีเห็ดฟางเกิดขึ้นมาให้ได้รับประทานกัน แต่ปัจจุบันเเล้วเห็ดฟางหาได้โดยทั่วไปตามร้านค้าเลยค่ะ มาดูเเกงเห็ดฟางสูตรเด็ดรสชาตินัวครัวคุณยายกันค่ะ วัตถุดิบ/เครื่องปรุง 1. เห็ดฟาง 500 กรัม 2. ใบเเมงลัก 25 กรัม 3. ผักติ้ว 4-5 ยอดอ่อน/ใครชอบเปรี้ยวหน่อยก็ใส่เยอะ ๆ ได้เลยนะคะ 5. พริก 5 เม็ด/ตามชอบก็ได้ค่ะ 6. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้า 1 ทัพพี 8. น้ำเปล่า 1500 มิลลิลิตร ขั้นตอนการทำ 1. นำเห็ดฟางมาทำความสะอาด โดยขูดดินหรือเศษฟางออกแล้วนำไปล้างน้ำประมาณ 2 รอบ 2. นำเห็ดฟางที่ล้างสะอาดแล้วมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 3. ล้างผักต่าง ๆ ให้สะอาด แล้วนำพริกไปตำพอละเอียด 4. ตั้งไฟเลยจ้า ใส่เห็ดฟาง ผักติ้ว เเละน้ำ 1500 มิลลิลิตร ใส่ลงไปพร้อมกันเลย จากนั้นรอให้ร้อน 5. พอน้ำเริ่มร้อนเเล้ว ก็ใส่พริกลงไปเพื่อให้มีรสชาติที่เผ็ดนิดหน่อย 6. พอใส่พริกแล้วก็ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ หรือถ้าใครชอบนัวลึก นัวลึกหมายถึงชอบเค็มนิด ๆ ก็ใส่ลงไปเยอะกว่านี้ได้นะคะ 7. ปิดฝาหม้อไว้ให้เดือดจ้า รอสักครู่นึง พอแกงเดือดแล้วก็ใส่น้ำปลาร้าลงไป 1 ทัพพี ปลาร้าที่ผู้เขียนใส่ เป็นปลาร้าทำเองนะคะ เลยต้องกรองเอาเศษปลาเเละก้างปลาออก 8. ชิมรสชาติเลยจ้า รสชาติที่ได้จะออกนัว ๆ และเปรี้ยวนิดหน่อย อร่อยเลยล่ะ รสชาติเปรี้ยวได้มาจากผักติ้วนะคะ พอชิมเสร็จก็ใส่ใบเเมงลักลงไป คนนิดหน่อย เเล้วตักใส่ถ้วยรับประทานได้เลยค่ะ ตักใส่ถ้วยไปรับประทานได้เลยค่ะ แกงเห็ดฟาง มีประโยชน์หลายอย่างเลยนะ มีวิตามินซีสูง มีสาร vovatoxin ช่วยป้องกันการเติบโตของไวรัสได้ด้วยนะคะ ยิ่งใส่เครื่องปรุงน้อยยิ่งชูรสชาติเเละคุณประโยชน์ของวัตถุดิบอีกด้วย ที่ไม่ใส่น้ำตาลลงไปในแกงเห็ดนี้ เพราะความหวานมีได้จากเห็ดอยู่เเล้วด้วย เลยไม่จำเป็นต้องใส่ค่ะ "ยายเเอบบอกมานะคะ" ไม่เพียงเเค่เห็ดฟางที่มีประโยชน์นะคะ ใบเเมงลัก ช่วยรักษาโรคหวัดได้ พริกช่วยชะลอวัยเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง อีกทั้งผักติ้ว มีใยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูกได้ เห็นไหมคะว่า นอกจากจะอร่อยเเล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย ถ้าใครมองหาอาหาอร่อยเเละดีต่อสุขภาพ แกงเห็ดฟางสูตรนี้ตอบโจทย์คุณได้นะคะ คุณยายของเราฟันธงค่ะ ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน