แกงเห็ดผึ้งแย้รสดั้งเดิม

             ขั้นตอนแรก ตัดทำความสะอาดขาห็ดเพื่อเอาส่วนที่เป็นดินออก และล้างเห็ดแล้วนำมาต้มเทน้ำทิ้งออกก่อนหนึ่งน้ำก็ได้ จากนั้นนำเห็ดไปล้างอีกรอบ สำหรับคนที่ไม่ชอบขมมาก ส่วนคนที่ชอบรสขมเป็นทุนเดิมอยู่แล้วไม่ต้องเทน้ำทิ้งครับ ตอนต้มใส่น้ำให้พอดี เพราะน้ำจะออกมาจากเห็ดได้อีก ถ้าน้ำน้อยไปก็จะเหนียวข้นจนเกินไปเนื่องจากเป็นเห็ดผึ้งจะมีความเหนียวพอสมควร

              การแกงเห็ดจะนำเห็ดที่ล้างมาแล้วนำมาใส่หม้อจากนั้นเติมน้ำ จะสังเกตุเห็นว่าขาเห็ดไม่กลวงมีความแน่นมากบ่งบอกถึงการที่จะได้รสชาติที่อร่อย ใส่ตระไคร้ทุบ มะเขือพวงทุบ (ในภาพไม่มีมะเขือพวง ผู้เขียนจึงใช้มะเขือขื่นเพราะขึ้นตามริมรั้วและหาง่ายกว่า)ใส่หอมแดงทุบ พริกสดอ่อน แต่จะไม่เน้นเผ็ดนะครับ เนื่องจากเห็ดไม่ใช่ของคาว จากนั้นพอน้ำเดือดก็จะปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเป็นการนำรสชาติ แต่หากรสชาติยังไม่ได้ที่ให้ใส่น้ำปลาเพิ่มเล็กน้อย พอเริ่มรสชาติแซ่บนัวแล้ว ให้ใส่ผักติ้วขาวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว จากนั้นใส่ใบแมงลักแล้วตักเสริฟร้อน ๆ ได้ทันที แค่นี้ก็จะได้แกงเห็ดผึ้งแย้แบบดั้งเดิมแล้วครับ