กระถิน อีสานเรียก ผักกะเสดเห็นยอดกระถินอ่อน ๆ อย่างนี้ ผมว่าคนอีสานที่เป็นคนบ้านนอกคงจะนึกถึงอาหารที่กินกับผักนี้ที่มาคู่กันเสมอ ๆ นั่นก็คือส้มตำครับ ส้มตำถ้าได้ยอดกระถินหรือยอดกะเสดอ่อน ๆ กินคู่กันนี้จะอร่อย โดยใช้ยอดกระถิน ม้วน ๆ ลงขยุ้มในส้มตำเผ็ด ๆ ม้วนใส่ปากเคี้ยวตุ้ย ๆ โอ้โห อร่อยเชียวล่ะต้นผักกะเสดหรือกระถินนี้เรามักพบเห็นได้ทั่ว ๆ ไป มันมีชื่อเป็นฝรั่งว่า Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit แล้วถิ่นกำเนิดมันนี้มาไกลครับโน่นจากอเมริกาโน่น และคนไทยเราเพิ่งเริ่มได้กินผักกะเสดนี้เมื่อราว ๆ ยุคพ่อขุนรามฯนี่เอง เรียกว่าข้ามน้ำข้ามทะเลมาไกลเชียวแล้วต่อมาผักกะเสดนี้ก็มาเป็นสหายรักกับส้มตำอีสาน ฮา ไม่ว่าแต่กินกับส้มตำครับ ผักนี้กินกับป่นปลาก็อร่อย หรือจะกับแจ่วบองบ้าน ๆ ก็แสนแซ่บนัวในสมัยเป็นเด็กน้อย ยามแล้ง ๆ อย่างนี้แถว ๆ บ้านเก่าผมมักชุมนุมกินส้มตำกัน อีสานว่า”ซุมกินตำบักหุ่ง” เด็ก ๆ ก็มักได้ส่วนแบ่งเป็นส้มตำด้วยกับงานนี้ ห่อใส่ใบตองกล้วยห่อเล็ก ๆ คนละห่อ บางทีเผ็ดไปก็ต้องล้างน้ำกันก่อนแล้วใส่น้ำปลาร้าเหยาะลงใหม่ ได้ห่อส้มตำก็ไม่ไปไหน ไปวก ๆ วน ๆ อยู่ใกล้ ๆ ต้นกะเสดนี่เอง เด็ดยอดมันมาก็นั่งคนละมุม ใช้ยอดอ่อน ๆ ของผักกะเสดนี้ลุยส้มตำ กินกันเอร็ดทีเดียว บางทีกินสนุกหมดก็กลับไปเอาที่กลางวงใหม่การซุมกินตำบักหุ่งนี้ บางครั้งปานงานบุญเลย ทั้งสำรับมีอยู่อย่างเดียวคือตำบักหุ่ง เป็นที่ชื่นชอบมากของเหล่าเด็ก ๆ ทุก ๆ วันนี้ก็อาจจะมีอยู่บ้าง แต่ตอนเป็นเด็กนี้บ่อยไป ที่ผมตามแม่ไปกินตำบักหุ่งกับเพื่อนบ้าน บางทีก็เข้าโน่นป่ากล้วย บางครั้งบางตนมั่นใจว่าไม่กลัวเผ็ด ส้มตำนั้นก็ไม่ล้างมันล่ะ ล่อเข้าไปทั้ง ๆ ที่เเผ็ด เผ็ดจัด ทุรนทุรายทนไม่ไหวก็ได้ปล่อยโฮกันออกมา และบางคนแต่นั้นมาก็ไม่กล้าฝ่าฝืนกินเผ็ด ๆ อีกเลย ฮากระถินหรือกะเสดนี้ นอกจากจะเป็นผักกินอร่อยแล้วยังมีคุณประทางยาอีกด้วย เช่น ช่วยเสริมสร้างและบำรุงกระดูก บำรุงเลือด แก้โรคความดัน ฯลฯหลายอย่าง แถมปลูกง่ายหรือไม่ต้องปลูกเลยสำหรับต้นกะเสดนี้ เพราะมันสามารถเกิดและและเจริญเติบโตโตได้ดีในเขตุร้อน ๆ แบบบ้านเรา บางที่นอกจากไม่ต้องปลูกแล้วเรายังต้องคอยถากถางมันด้วย หากมีต้นกระถินนี้ที่เกิดอยู่ก่อนแล้ว เพียงแต่เมล็ดแก่ ๆ ของพืชชนิดนี้ โปรยไปที่ไหน มันก็สามารถงอกงามและเจริญเติบไปได้ทุกที่อย่างตามภาพที่ผมถ่ายมานี้ เกิดอยู่ข้าง ๆ รั้วบ้าน ยอดกำลังงามเลย เด็ดไปกินกับป่นนี้คงอร่อยนัก หรือจะกับส้มตำเผ็ด ๆ ก็สุดยอดแถว ๆ ตามบ้านนอกหากินง่ายครับสำหรับผักชนิดนี้ แต่คนในเมืองไม่รู้จะหาที่ไหน เพราะตามตลาดผมก็ไม่เห็นค่อยมีขาย อย่างบ้านพี่สาวผมเมื่อก่อนขายส้มตำ ผักนี้เยอะครับตามข้างทาง เก็บวันละเป็นกระบุงนี้ยังได้ ฉะนั้นผมว่าคนในเมืองถ้าอยากกินกระถินนี้ ขับรถออกมาทางนอก ๆ เมืองครับ เจอที่ไหนลงเก็บเลย เพราะว่ากระถินนี้บำรุงหัวใจได้ดีทีเดียว ใครที่หัวใจไม่ปกติ แนะนำให้หาเก็บไปกินสักกระบุงครับ แล้วหัวใจท่านจะดีขึ้น กินกันเป็นกระต่ายไปเลย ครับท่านผู้ชม เรื่องและภาพโดยผู้เขียน J A I W