ก้อยปลาขี้โก๋ เมนูเด็ด อีสานบ้านเฮา สวัสดีครับวันนี้ผมจะมานำเสนอ เมนูเด็ดอีกเมนูหนึ่ง ของคนอีสานบ้านเฮา นั่นคือ “ก้อยปลาขี้โก๋” ใช่ครับ ฟังไม่ผิด บางคนอาจจะไม่เคยได้ยินมาก่อน แต่ถ้าได้ลองรับประทานรับรองจะติดใจครับ ปลาขี้โก๋ คือปลาช่อนทะเลแห้ง ครับ สมัยก่อนกว่าจะได้รับประทานปลาขี้โก๋ ยากแสนยากครับ ต้องรอให้มีใครไปเที่ยวทะเล แล้วหอบหิ้วมาฝากถึงจะได้ลิ้มรส แต่สมัยนี้ง่ายมากครับ แค่กดสั่งออนไลน์ 3 วัน ส่งถึงบ้านแล้วครับ ภาพโดยผู้เขียน มาเข้าเรื่องเลยดีกว่าครับ เมนู ก้อยปลาขี้โก๋ มีส่วนประกอบตามนี้ครับ ปลาช่อนทะเลแห้ง (ปลาขี้โก๋) 2 ตัว มะม่วงดิบ 1 ลูก หอมหัวแดง 3 หัว น้ำปลา 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ภาพโดยผู้เขียน ส่วนวิธีทำก็ง่ายมากครับ 1. นำปลาขี้โก๋ไปทอดกรอบ หรือย่างให้กรอบ นำมาโขลกให้ละเอียด “เคล็ดลับการโขลกปลาขี้โก๋ให้ละเอียดง่าย ๆ ไม่เปลืองแรง คือ ย่างหรือทอดให้กรอบ ๆ เลยครับ แล้วนำมาสับ ๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วค่อยนำไปโขลกครับ” ภาพโดยผู้เขียน 2. ปลอกมะม่วงล้างทำความสะอาด แล้วสับเป็นเส้นเหมือนเส้นมะละกอ ส่วนหอมแดงให้ซอยเป็นแว่น ๆ ครับ “เคล็ดลับการเลือกมะม่วง ให้เลือกแบบเปรี้ยว ๆ ครับ ยิ่งเปรี้ยวยิ่งทำก้อยปลาขี้โก๋อร่อยยิ่งขึ้น” ภาพโดยผู้เขียน 3. เตรียมภาชนะสำหรับผสม ใส่ปลาขี้โก๋ที่โขลกละเอียดแล้ว เติมมะม่วงสับ หอมแดงซอย และ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรส ตามชอบ เลยครับ ส่วนตัวผมชอบ เปรี้ยว เผ็ด ครับ ถ้าอยากให้อร่อยยิ่งขึ้นแนะนำใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในครกแล้วตำเหมือนตำส้มตำครับ จะได้รสชาติกลมกล่อมไปอีกแบบ ภาพโดยผู้เขียน ตักเสิร์ฟได้เลยครับ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ แกล้มกับยอดผักกระถินอ่อน อร่อยมากครับ ฟินไปอีกแบบ ทดลองทำกันดูครับ กับเมนูง่าย ๆ “ก้อยปลาขี้โก๋” เคล็ดไม่ลับ ความอร่อย “ เพื่อน ๆ อาจเคยมีปัญหา เรื่องอาหารทะเลแห้งที่ซื้อมา พอนำมาย่างหรือทอด จะเค็มมาก ผมมีเคล็ดลับง่าย ๆ มาบอกครับ แค่นำอาหารทะเลแห้ง ไปแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างให้สะอาด 2 รอบ นำไปผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอด หรือย่าง ได้เลย แค่นี้รับรองว่าความเค็มลดลงเยอะ อร่อย ฟิน เลยครับ”