"ข้าวปุ้นน้ำงัว" ถ้าเอ่ยชื่อขึ้นหลายคนอาจจะสงสัยว่ามันคืออะไร แต่สำหรับคนอิสานแล้วหล่ะก็ มันคืออาหารประจำถิ่นที่หาเจ้าอร่อยกินได้ยากมาก แต่เดิมต้นตำรับ คือ อาหารเวียดนามประเภทเดียวกันกับเฝอ (ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม) แต่ที่ประเทศไทยได้ความนิยมมาจาก “ข้าวปุ้นน้ำวัวยายซอน” บ้านดงติ้ว ต.บ้านกลาง อ.เมือง จ.นครพนม เรียกได้ว่า คือ ต้นตำรับข้าวปุ้นน้ำงัวที่ประเทศไทย เนื่องจากสามีคุณยายซอนได้สูตรมาจากเฒ่าแก่ที่เป็นคนเวียดนาม เมื่อสิ้นคุณตาแล้วทางครอบครัวเลยนำสูตรเวียดนามมาทำขาย สร้างรายได้จนถึงปัจจุบัน ในปัจจุบันข้าวปุ้นน้ำงัวมีขายมากขึ้นในภาคอิสาน ซึ่งผู้เขียนเองอาศัยในจังหวัดยโสธรตั้งแต่เด็ก ก็รู้จักข้าวปุ้นน้ำงัวในยโสธรแล้ว จึงไม่รู้ที่มาว่าใครนำมาเผยแพร่ ข้าวปุ้น ก็คือ ขนมจีน น้ำงัว ก็คือ น้ำวัว แน่นอนว่าทำมาจากเนื้อของวัว ต้นตำรับจะใช้ส่วนปากของวัว หรือเรียกว่า ปากหนาม มาตุ๋น เพราะส่วนปากจะไม่มีไขมันแม้ซุปจะเย็น แต่บางร้านใช้เนื้อ เอ็น ส่วนต่าง ๆ มาต้มจนเปื่อย ไม่เหนียว นำมาต้มกับเครื่องเทศตามสูตรใครสูตรมัน ถ้าใครเป็นสายเนื้อ ที่ชอบกินเมนูเนื้อต้องห้ามพลาด น้ำซุปนัว ๆ ที่ยังคงมีกลิ่นเนื้อหอม ๆ ซดร้อน ๆ ร้านอร่อยแทบไม่ต้องปรุงรส ที่ขาดไม่ได้ คือ ผักต่างๆ เขาว่ากันว่ายิ่งผักเยอะยิ่งอร่อย ไม่ว่าจะเป็นถั่วงอก ผักบุ้งนา กะหล่ำปลี โหระพา ผักแพว หรือผักที่ชอบสามารถนำมากินด้วยได้หมด ถ้าใครอยากลองทำเอง ผู้เขียนได้นำสูตรมาวางให้นะคะ ส่วนผสม เนื้อวัวส่วนสามชั้นหั่นชิ้น 250 กรัม เอ็นวัวหั่นชิ้น 100 กรัม หอมแดงหั่นชิ้น 5 หัว ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ พริกขี้หนูบุบ 12 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 5-6 เม็ด น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ขนมจีน ผักชีลาว มะนาวหั่นชิ้น วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่หอมแดง ใบมะกรูด พริกขี้หนู และพริกขี้หนูแห้งลงไปผัดพอหอม 2. ใส่เนื้อวัวและเอ็นวัวลงไปผัดพอสุก เติมน้ำเปล่าลงไป ต้มจนเนื้อเริ่มสุก 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (ปลาร้าไม่ใส่ก็ได้นะคะ) และน้ำปลา ชิมรสตามชอบ จึงเติมข้าวคั่ว 4. นำขนมจีนใส่ภาชนะ ตักซุปเนื้อลงไป จัดเสิร์ฟพร้อมผักชีลาวและมะนาวหั่นชิ้น ผักจะใส่อะไรเพิ่มก็ได้ตามชอบค่ะ ส่วนแพทชอบถั่วงอกมาก ๆ ถ้าใครไม่อยากทำกินเอง พิกัดร้านในจังหวัดยโสธร ถ้าร้านที่คนเขียนไปกินนั้นจะอยู่ที่ข้างศาลเจ้าพ่อหลักเมืองค่ะ รับรองว่าอร่อย อิ่ม ถ้ามีโอกาส อยากให้ลองเปิดใจชิมสักครั้งในชีวิต รับรองว่ารสชาติดีจนลืมไม่ลงแน่นอนค่ะ ภาพทั้งหมดโดย : แพทค่ะวันนี้มาคนเดียว