การทำขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นจะให้อร่อยเราต้องมีสูตรครับ และ วันนี้เราจะมาทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว เคี่ยวด้วยกระดูกหมูกัน สูตรนี้เป็นสูตรของคุณแม่ผมเอง และผมก็ทำสูตรนี้มาตลอดเพราะมันอร่อยครับแถมยังไม่มันจนเลี่ยนด้วยครับ เมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารชามเดียวของทางภาคเหนือที่สามารถทำรับประทานกันในครอบครัวในมื้อพิเศษหรือมื้อรวมญาติ เป็นอาหารที่อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์ในรสชาติของทางเมืองเหนือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองเชียงใหม่ หารับประทานง่ายเพราะมีหลายร้านเหมือนกัน แต่วันนี้ผมจะมาพาเพื่อน ๆ ทำแบบสูตรเด็ดรสพิเศษที่ได้รสชาติดี อร่อยกลมกล่อม ทำง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก ผมได้เตรียมวัตถุดิบเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เราจะทำน้ำขนมจีนหม้อเล็กสำหรับรับประทานพอดีกับขนมจีน 2 กิโลกรัม วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. ดอกงิ้ว 2. เครื่องแกงในการปรุงน้ำเงี้ยว - พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่าแผ่น กะปิ ตะไคร้ เกลือ เต้าเจี้ยว 3. เลือดไก่ 3 ก้อน 4. หมูบด 5. มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 6. กระดูกหมู แนะนำให้ใช้ซี่โครงหมู (หั่นให้เรียบร้อย) 7. ผักชี รากผักชี 8. กระหล่ำปลี ผักกระถิน ถั่วงอก 9. กระเทียมเจียว (ต้องทำเองถึงจะอร่อย) 10. ผงชูรส รสดี วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เคี่ยวด้วยกระดูกหมู 1. ทำพริกแกงไว้ก่อนครับ ใส่เครื่องแกงลงตำในครกหิน โดยมีส่วนผสมเครื่องแกงดังนี้ - หั่นตะไคร้ รากผักชี ให้สมารถตำละเอียดได้ง่าย - หอมแดง 4-5 หัว / กระเทียม 3 หัว - กะปิ 1 ช้อนครึ่ง - ถั่วเน่า 1 แผ่น (ผิงไฟอ่อน ๆ ก่อนนะครับ ก่อนนำมาตำ) - พริกแห้ง 7-10 เม็ด 2. ตำให้ทุกอย่างละเอียดและเข้าเป็นเนื้อเดียวกันจนได้ที่ 3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพืชลงไปพอประมาณ พอน้ำมันร้อนแล้วให้นำพริกแกงที่ทำไว้ลงผัดให้มีกลิ่นหอม ให้นำเอากระดูกหมูที่หั่นไว้แล้ว และ หมูบดลงผัดด้วยกัน 4.ใส่น้ำลงไปในหม้อผัดเครื่องแกงเมื่อกี้ เพื่อเคี่ยวกระดูกหมูให้เปื่อยและได้น้ำหวานจากการเคี่ยวกระดูกหมู (แนะนำให้ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเคี่ยว กระดูกหมู) ใส่เม็ดเต้าเจี้ยวลงไปด้วยพอประมาณ ใส่ผงรสดี หรือ ผงชูรสเพื่อเพิ่มรสชาติได้เลยครับตามใจชอบ 5.พอเราได้น้ำแกงที่รสเข้มข้นและกลมกล่อมด้วยน้ำกระดูกหมูแล้วก็ให้นำดอกงิ้ว มะเขือเทศที่หั่นไว้แล้วใส่ลงไปในหม้อได้เลยครับ พอดอกงิ้วกับมะเขือเทศสุกแล้วก็สามารถยกหม้อออกจากเตาได้เลยครับ พร้อมเสริฟ กับผักสดที่เตรียมไว้ มีแคบหมู หนังพอง แกล้มด้วยก็จะอร่อยยิ่งขึ้นครับ ถ้าเราเคี่ยวกระดูกหมูจนเปื่อยเราจะได้น้ำเงี้ยวที่เข้มข้น กลมกล่อม ไม่เลี่ยนบางคนไม่ใส่ผงชูรส รสดีก็ยังบอกว่าอร่อย เพราะว่าน้ำซุปจากการที่เราเคี่ยวกระดูกหมูนี่แหละครับที่ได้ความอร่อยจากเนื้อหมูสด และ พอมาผสมเข้ากับเครื่องแกง มะเขือเทศ จึงทำให้ได้รสชาติของน้ำเงียวที่อร่อย เมื่อเราใส่เส้นขนมจีนลงในถ้วยพร้อมผักสด ตักน้ำเงี้ยวราดลงไปโรยด้วยกระเทียมเจียวเราก็ได้ขนมจีนน้ำเงี้ยวที่อร่อย รสชาติดีแบบชามนี้เลยครับ ภาพถ่ายโดย : เศรษฐี เขียนบทความ