สวัสดีค่ะ อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าช่วงนี้เป็นช่วง กักตัว ที่เราได้อยู่แต่ในบ้านไม่สามารถออกไปเที่ยว ไปเล่นน้ำ หรือไปทำกิจกรรม อื่น ๆ นอกบ้านได้เพื่อความปลอดภัยของตัวเราเอง เราจึงต้องกักตัวอยู่แต่ในบ้าน วันแรก ๆ ของการกักตัวอาจจะยังพอมีอะไรให้ทำบ้าง ไม่ว่าจะเป็นการทำความสะอาดบ้าน อ่านหนังสือเล่มโปรด ดูหนัง ดูซีรี่ย์ที่อยากดูแต่พอเวลาผ่านไปหลาย ๆ วันเข้าก็หาอาจจะเกิดความเบื่อ ความเครียดวันนี้จะพาเพื่อน ๆ มาทำขนมโบราณแก้เบื่อกันค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ขนมโบราณที่ว่าคือ ขนมจีบนกไทย นั่นเอง เป็น ขนมไทยหายากที่หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่เห็น ไม่รู้จัก และไม่เคยกินมาก่อน มีหน้าตา น่ารัก เป็นเอกลักษณ์ แต่ตอนนี้หากินยากมาก ๆ แล้ว ลองมาทำกินเองเล่น ๆ กันดีกว่า นอกจากจะอิ่มอร่อยแก้เบื่อ แก้เครียด แล้วยังช่วยอนุรักษ์ความเป็นไทยไปในตัวด้วย ไปดูวิธีการทำและ วัตถุดิบกันเลยจ้า ส่วนผสมของ ไส้ขนมจีบ (1) รากผักชี 4-5 ราก (2) พริกไทย (ปริมาณมาก-น้อยตามชอบเลยจ้า) (3) หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง) สับละเอียด 1 หัว (4) เนื้อกุ้งสับละเอียด 400-500 กรัม (หรือจะเป็นหมูสักก็ได้นะจ๊ะ) (5) น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (6) น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (7) เกลือ 1 ช้อนชา (8) ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 50 กรัม (9) กระเทียม 3 กลีบ ส่วนผสมแป้ง (1) แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย (2) แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ (3) แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ (4) หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ (5) น้ำเปล่า 1 ถ้วย (6) สีผสมอาหารสีเหลือง, สีชมพู, สีฟ้า, สีเขียว (ตามใจชอบได้เลยจ้า) อุปกรณ์ (1) ชุดนึ่ง (2) ใบตอง (3) แหนบ (สำหรับจับจีบขนม) (4) แครอท (5) งาดำ (6) น้ำมันกระเทียมเจียว (7) ผักกาดหอม เมื่อเตรียม วัตถุดิบและอุปกรณ์ครบแล้วไปดู วิธีผัดไส้ขนมจีบ กันเลยจ้า (1) โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน จนละเอียด เตรียมไว้ (2) ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม (ระวังไหม้ด้วยนะจ๊ะ เอาแค่พอหอม) (3) พอหอมแล้วใส่หอมหัวใหญ่สับ ลงไปผัดจนนิ่ม (4) พอหอมใหญ่สุกจนนิ่มดีแล้ว ใส่เนื้อกุ้งสับลงไปผัดให้สุกเล็กน้อย (กุ้งจะเปลี่ยนสี เป็นชมพูอมส้ม) (5) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือ (6) ผัดผสมให้เข้ากันจนเริ่มงวด ไม่แฉะ พอส่วนผสมงวดดีแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดให้เข้ากันจนแห้งจนสามารถปั้นเป็นได้ ตักใส่จาน พักทิ้งไว้จนเย็น ระหว่างที่รอไส้เย็น เรามาเตรียมผักทั้งหมดให้พร้อมกันเลยจ้า เริ่มจาก หั่นแครอทเป็นสามเหลี่ยมเล็ก ๆ สำหรับทำเป็นปากนก และเตรียมงาดำสำหรับทำเป็นตาเอาไว้ ล้างผักกาดหอมเตรียมไว้เลยจ้า พอส่วนผสมไส้เย็นพอจับได้แล้ว ก็เริ่มนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดีคำ เท่า ๆ กันเตรียมไว้ จากนั่น ก็เริ่มทำส่วนของแป้งกันเลยจ้า วิธีทำแป้งขนมจีบ (1) ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่หัวกะทิลงไป นวดผสมด้วยมือ (2) เติมน้ำเปล่าลงไป ใช้มือนวดผสมจนแป้งละลายและไม่เป็นเม็ด ( เคล็ดลับคือ : การใช้มือผสมสำคัญนะจ๊ะ เพราะเราจะได้รู้สึกถึงส่วนผสมว่าละลายดีไหม และถ้าแป้งไม่เป็นเม็ดก็ใช้ได้แล้วจ้า ) (3) เมื่อแป้งละลายเข้ากันดีแล้ว เทกรองผ่านผ้าขาวบาง (4) เทส่วนผสมแป้งลงกวนในกระทะทองด้วยไฟอ่อน กวนจนแป้งร่อนออกจากกระทะ (ขั้นตอนนี้ต้องใช้แรงนิดหน่อยนะจ๊ะ เตือนไว้ก่อนว่าแป้งสุกเร็วมาก ๆ ) (5) พอแป้งร่อนออกจากกระทะแล้ว นำมานวดโดยโรยแป้งมันลงไปเล็กน้อย เพื่อป้องกันติดด้วยนะ (แป้งจะยังร้อน ๆอยู่นะจ๊ะ ระวางด้วย) (6) พอนวดแป้งได้ที่แล้ว ก็แบ่งแป้งเป็น 4 ส่วนแล้วนวดผสมกับสีผสมอาหารทั้ง 4 สี ( ผสมสีกับแป้งนิดเดียวพอ สีจะได้ออกมาแบบธรรมชาติ สีไม่เข้มจนน่ากลัว เอาแค่อ่อน ๆ กำลังน่ารัก น่าทานจ้า ) (7) จากนั้นตัดแป้งแต่ละสีเป็นก้อน ๆ ขนาดให้ใหญ่กว่าไส้นิดนึง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วขึ้นรูปให้คล้ายผลชมพู่กดก้นให้เป็นเบ้าลึก (พอให้ใส่ไส้ได้จ้า ) แล้วนำไส้ใส่ลงไปในหลุมแป้ง ห่อปิดแป้งให้มิด จากนั้น จีบ ด้วยการใช้แหนบบีบเบา ๆ ลงบนแป้งกลม ๆ จนเป็นวงรอบ จากนั้นรวบด้านบนสุดปั้นเป็นรูปกลมเล็ก นำเมล็ดงาดำมาติดเข้า 2 จุด ติดแครอทชิ้นจิ๋วลงไป ขนมจีบก้อนกลมก็จะ กลายเป็นนกตัวน้อยน่ารักมาก ๆ จะทานลงไหมเนี่ย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน (8) เตรียมหม้อนึ่ง ลองใบตอง ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว แล้ว ใส่ขนมจีบลงไป วางให้ว่างกันนิดหน่อย แล้วพรมน้ำลงไป จากนั้นปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง นาน 5 นาที ภาพถ่ายโดยผู้เขียน (9) เมื่อรบ 5 นาทีแล้ว ก็เป็นอันเสร็จ นำมาจัดใส่จานเสริฟ์ได้เลยจ้า เป็นไงกันบ้างคะไม่ยากเลยใช่ไหม เพื่อน ๆ ลองไปหัดทำเล่น ๆ ดูได้นะคะ หรือจะสอนน้อง ๆ หนู ๆ ก็ได้จะได้มีกิจกรรมดี ๆ ในครบครัวทำ เหมาะมาก ๆ กับสถานการณ์ช่วงนี้ที่เราไม่สามารถออกไปไหนได้ ยังไงก็ขอให้ทุกคน สู้ ๆ สุขภาพแข็งแรง และที่สำคัญรับผิดชอบต่อสังคมด้วยกันไม่ออกไปเสี่ยงกับโรคนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน