วันนี้จะขอเสนอเมนู คั่วปลาทูหมูสับทรงเครื่อง เครื่องแน่น ๆ จัดเต็มทั้งปลาทูเค็ม ปลาทูเข่ง หมูสับ ไข่เจียว และเครื่องสมุนไพร หรือใครจะใส่แต่ปลาทูก็ได้ครับ มาลองดูการเตรียมวัตถุดิบและขั้นตอนการทำกันเลยนะครับ วัตถุดิบ 1. ปลาทูเค็มและปลาทูเข่งขนาดกลางแบบละหนึ่งตัว (สำหรับ 4 ท่าน) ฉีกเนื้อปลาทูมาสับรวมกัน 2. ต้มน้ำเล็กน้อย ต้มส่วนหัวและก้างปลา ไว้เพื่อใช้ผสมในขั้นตอนการปรุง 3. หมูสับประมาณ 2-3 ขีด 4. ไข่ไก่สด 2 ฟอง 5. เครื่องแกง พริกขี้หนูแห้งประมาณ 10-15 เม็ด , กระเทียม 2 หัวหรือประมาณ 10-15 กลีบ, หอมหัวแดง 5 หัว , ขมิ้น 1 หัวเล็ก โขลกรวมกันเตรียมไว้ 6. ต้นหอม , ผักชีและตะไคร้ประมาณ 5 หัว หั่นรวมกัน 7. ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวาหั่นแช่ตู้เย็นไว้ , สาระแหน่ , หัวปลีสด , ถั่วฝักยาว ฯลฯ 8. เครื่องปรุงอาหาร เช่น น้ำปลา, เกลือ, ซีอิ๊วขาว และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ขั้นตอนการทำคั่วปลาทูหมูสับทรงเครื่อง 1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันนิดหน่อยใส่เครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ คนไปมาให้มีกลิ่นหอมแล้วใส่หมูสับและปลาทูสับที่เตรียมไว้คนให้ทั่วกันจนสุกประมาณ 5 นาที ระหว่างนี้ให้สังเกตุดูว่าแห้งไปหรือไม่ ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปให้ใช้น้ำที่ต้มหัวปลาไว้ใส่ไปนิดหน่อยให้พอชุ่ม 2. เมื่อคนไปมาจนเกือบแห้งแล้ว ตีไข่ไก่ใส่แล้วคนไปมาประมาณ 5 นาที หรือให้มีกลิ่นหอมรักษาสภาพให้ดูเหนียวๆ พอประมาณ ต้องไม่ให้แห้งหรือแฉะจนเกินไป 3. ลองชิมดูว่ารสชาติได้รึยังแล้วให้ปรุงรสตามใจชอบ แล้วปิดไฟ 4. ใส่ต้นหอมผักชี และตะไคร้ที่หั่นเตรียมไว้ คนให้ทั่วปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที หรือจะใช้โรยหน้าในจานก็ได้แล้วแต่ชอบ 5. ตักใส่จาน ตกแต่งให้สวยงามน่าทานเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารพร้อมผักเครื่องเคียง ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ พอดีวันนี้คุณภรรยาทำข้าวเหนียวอัญชันไว้ เลยได้ทานคู่กับข้าวเหนียวอัญชันสีสวย น่ารับประทาน เคล็ดลับ เพื่อความสดและความหอมของตะไคร้ควรที่จะใส่ตามสูตรนี้ครับ เมนูนี้ทานได้ทั้งข้าวสวยและข้าวเหนียวร้อนๆ (รูปภาพ : ผู้เขียน)