วันฝนตกเบา ๆ กับบรรยากาศตอนเที่ยงที่บ้านนอกแบบนี้ อากาศเย็นสบายกำลังดี เลยคิดหาเมนูอาหารเหนืออร่อย ๆ มาทำกิน มองไปเห็นใบโกศลที่ริมรั่ว ยอดอ่อนกำลังแตกสวยงาม เลยคิดได้ว่าจะทำคั่วแห้มไก่บ้าน ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเหนืออีกเมนูหนึ่งที่อร่อยและไม่มีที่ไหนทำกันแน่ ๆ ด้วยไก่บ้านที่เลี้ยงไว้เนื้อจะแน่นกว่าไก่พันธุ์ที่เลี้ยงตามฟาร์ม เพราะใช้ยาเร่งเนื้อทำให้เนื้อเยอะจริงแต่เนื้อไม่แน่นเหมือนไก่บ้าน ภาพจากผู้เขียน มาดูส่วนประกอบการทำ คั่วแห้มไก่บ้าน ที่สำคัญเลย คือ ไก่บ้าน สวนเครื่องปรุง มี ตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง ขมิ้น ข่า กระเทียม เครื่องเทศ ผงกระหรี่ ผักจะมี ยอดใบโกศล ใบยี่หร่า กระเพรา ใบมะกรูด ภาพจากผู้เขียน วิธีการทำคั่วแห้มไก่บ้าน นำตะไคร้ พริกแห้ง หอมแดง ขมิ้น ข่า กระเทียม เครื่องเทศ มาตำให้ละเอียดจนเข้ากัน เป็นพริกแกงของคั่วแห้มไก่บ้าน ไก่บ้านที่เตรียมไว้นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ส่วนผักก็ล้างแล้วหั่นให้พอดีเหมือนกัน นำพริกแกงที่เตรียมไว้ ข้อ 1 มาคั่ว โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อนตามด้วยกระเทียมที่ทุบ เจียวกระเทียมให้หอม แล้วนำพริกแกงลงไปคั่วจนหอม คั่วพริกแกงจนหอมได้ที่แล้วนำไก่บ้านใส่ลงไป คั่วรวมกันกับพริกแกง ใส่น้ำลงไปพอประมาณ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส และผงกระหรี่ คั่วไปเรื่อยๆจนไก่สุก เมื่อไก่เริ่มสุกแล้ว ก็ใส่ผักที่เตรียมเอาไว้ลงไป คั่วให้ผักสุกก็เสร็จแล้วครับ ภาพจากผู้เขียน เพียงเท่านี้ก็เสร็จแล้วครับสำหรับอาหารมื้อเที่ยงวันนี้ คั่วแห้มไก่บ้าน อ่านดูแล้วทำไม่ยากเลยใช่ไหมครับลองเอาไปทำกินกันที่บ้านดูครับ มีผักที่เป็นสมุนไพรไทยด้วย ทานแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วยครับ