ช่วงนี้เป็นช่วงหน้าร้อน เดือนพฤษภาคม อากาศก็จะร้อนหน่อย ๆ แต่ก็มีฝนตกบ้าง พอคลายร้อนไปได้ และเริ่มจะเป็นหน้าผลไม้ของทางภาคเหนือ ลิ้นจี้ มะม่วง เริ่มเก็บผลไปขายได้แล้ว แต่ช่วงนี้เจอผลกระทบจากสถานะการณ์โรคโควิด 19 เลยทำให้ราคาผลไม้ไม่ค่อยจะดีเท่าไหร่ บางสวนต้องยอมขายเพื่อที่จะได้ทุนคืน ก็ต้องทำใจยอมรับ ดีกว่าขาดทุน และบทความนี้จะมาพูดถึง การตำมะม่วง แบบชาวเหนือกัน ซึ่งคิดว่าไม่มีที่ไหนตำแบบนี้แน่นอน เพราะปกติก็จะเห็นแต่ ตำมะละกอ ตำแตง ตำผลไม้รวม พวกนี้มากกว่า ตำมะม่วงแบบทางเหนือ จะใส่ปลาแห้ง เพื่อเพิ่มความหอมอร่อย มาดูส่วนประกอบการตำมะม่วง จะมี มะม่วงเปรี้ยว ปลาแห้ง หอมแดง พริกแห้ง กระทียม ปลาร้า กะปิ ผักชะอม ใบพลู วิธีการทำตำมะม่วง 1. นำปลาร้าและกะปิห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟ พร้อมกับพริกแห้ง และ ปลาแห้ง 2. นำมะม่วงเปรี้ยวปอกเปลือกและสับให้ละเอียดเป็นเส้น ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่า ที่ผสมเกลือนิดหน่อย เพื่อคายความเปรี้ยวของมะม่วง ประมาณ 10 นาที แล้วคั้นเอาความเปรี้ยวออก นำมาล้างน้ำแล้วบีบเอาน้ำออกให้หมด 3. ตำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียดเข้ากัน แล้วตามด้วยปลาแห้ง ตำจนละเอียด ใส่ปลาร้ากับกะปิที่ย่างแล้วลงไป ตำจนเข้ากัน 4. นำเครื่องที่ตำแล้วใส่ลงไปในมะม่วง คนจนเครื่องเขากับมะม่วง ใส่หอมแดงซอยลงไป ปรุวรสด้วยผงชูรส เกลือ น้ำตาล ตามชอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้ตำมะม่วงใส่ปลาแห้งที่รสชาติแบบเมืองเหนือ กินพร้อมกับ แคบหมู ใบพลู และชะอม หอมอร่อยไปอีกแบบครับ เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไม่มีไขมัน เหมาะสำหรับผู้ที่จะลดความอ้วนได้ด้วยครับ ลองเอาไปทำกินกันที่บ้าน กันดูนะครับ ภาพประกอบบทความจากผู้เขียน