น้ำพริกปลาร้าแจ่วบอง แค่ได้ยินชื่อ น้ำลายใครหลายๆคนก็คงจะไหลกันแล้ว โดยเฉพาะเรา เมื่อพูดถึงปลาร้า หรือเมนูอะไรก็ตามแต่ที่มีปลาร้า คือจะได้กลิ่นไอความอร่อย ความแซ่บลอยมาแต่ไกลเลย เราเป็นคนที่ชอบปลาร้ามาก ไม่ว่าจะส้มตำปูปลาร้า น้ำพริกปลาร้า แกงใส่ปลาร้า คือเกือบทุกเมนูที่ใส่ปลาร้าได้คือต้องใส่ลงไปด้วย ไม่ใช่แค่คนภาคอีสานที่ชอบปลาร้า เราคนภาคเหนือก็คือติดปลาร้าจนขาดไม่ได้แล้วเหมือนกันค่ะ บางทีเพื่อนยังคิดว่านี่เราอยู่ภาคไหนกันแน่ ติดขนาดนี้ ติดกว่าขนมอีกค่ะ แต่ถ้าเป็นน้ำปลาร้า ก่อนจะนำมาทำอาหารควรจะปรุงสุกทุกครั้งนะคะ เพื่อให้มันหอมแล้วก็สะอาดค่ะ แต่วันนี้เราไม่ได้จะมาอธิบายสรรพคุณ หรือเมนูเกี่ยวกับน้ำปลาร้าค่ะ แต่เมนูวันนี้ที่เราเกริ่นไปตั้งแต่ต้นแล้วนะคะ ที่เราจะนำมาทำกันก็คือ น้ำพริกปลาร้าแจ่วบอง ปลาร้าเป็นตัวๆเลยค่ะ งั้นเรามาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ วัตถุดิบอุปกรณ์ ปลาร้าปลากระดี่ตัว 1.5 กิโลกรัม ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปิ้ป ใบมะกรูด ขั้นตอนการทำ 1. นำปลาร้าเป็นตัวมาสะเด็ดน้ำออก เพื่อไม่ให้กระเด็นตอนสับ แล้วทำการสับให้ละเอียดจนไม่เหลือก้างให้ทิ่มเราตอนทาน 2. พอสับปลาร้าเสร็จ ปอกกระเทียม หอมแดง ซอยตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ให้มีขนาดเล็กลง นำหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ลงไปคั่วรวมกัน คั่วจนได้กลิ่นหอมของสมุนไพร แล้วยกลงวางไว้ 3. ทำการคั่วพริก ตอนคั่วคือใส่เกลือป่นลงไปด้วย แล้วเด็ดขั้วพริกออก สามารถเด็ดทิ้งได้ตั้งแต่ก่อนคั่วหรือหลังคั่วได้หมด 4. นำเครื่อง คือ พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า มาโขลกรวมกัน ค่อยๆโขลกทีละน้อย จนละเอียด แล้วนำปลาร้าที่สับไว้มาขยำรวมกันให้เข้ากัน 5. นำปลาร้าทั้งหมดลงไปผัดในกระทะ ให้มีกลิ่นหอมของปลาร้า ผัดจนปลาร้าเริ่มสุก เราจึงใส่น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง น้ำตาลปิ้ป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดต่อให้น้ำเริ่มแห้ง จึงใส่ใบมะกรูด ชิมจนได้รสชาติที่ชอบแล้ว ผัดต่อจนมีกลิ่นหอม ก็ปิดไฟ ทานได้เลย เคล็ดลับความอร่อยของเรา สำหรับสูตรที่เราทำกินเองนั้น จะไม่ใส่สารอะไรเพิ่มเลย พวกสารกันบูดต่างๆ หรือแม้แต่ผงชูรส เพราะในปลาร้ามันมีความอร่อยความนัวอยู่แล้วจึงไม่ใส่เพิ่ม เราจะทำการสับปลาร้าเอง ไม่ซื้อปลาร้าที่บดสำเร็จรูปมาเพราะมันไม่อร่อยเท่าเราสับเองนะคะ แล้วพวกเครื่องที่ใส่ เราจะทำการตำเองไม่ใส่เครื่องปั่น เพราะรู้สึกว่าถ้าใส่เครื่องปั่นกลิ่นมันจะลดน้อยลง อันนี้คือเป็นเคล็ดลับสำหรับเรา แต่ถ้าเพื่อนๆคนไหน ขี้เกียจตำเอง สับเอง สามารถซื้อสำเร็จมาได้ และสามารถปั่นได้ค่ะ อีกอย่างหนึ่งคือ สาเหตุที่เราไม่ใส่ปริมาณวัตถุดิบที่เราใช้ลงไป เพราะเราเน้นใส่ในปริมาณที่มากๆ ให้มันพอดีกับปลาร้าที่เรานำมาใช้ พวกหอมแดง กระเทียม พริก ข่า ตะไคร้ เพราะยิ่งใส่มากจะทำให้เข้มข้น หอมน่าทานมากขึ้นค่ะ ถ้าอยากเก็บไว้ได้นาน แนะนำให้รอจนเย็นแล้วนำมาใส่กระปุกไว้ค่ะ เพื่อไม่ให้มีหยดน้ำถ้าใส่กระปุกตอนร้อนๆ แล้วนำไปใส่ไว้ในตู้เย็นค่ะ เห็นมั้ยคะว่ามื้อนี้ของเรา มีทั้งน้ำพริกปลากระป๋อง และก็น้ำพริกปลาร้าถ้วยเล็กๆตรงมุมนั้นไงคะ น้ำพริกของเราไม่ว่าจะทานคู่กับผักสด หรือผักลวกก็อร่อยค่ะ แต่ผักต้องล้างให้สะอาดนะคะ สุดท้ายขอให้เพื่อนๆ ดูแลรักษาสุขภาพกันด้วยนะคะ ภาพถ่ายโดย Punsuk