อาหารเหนือที่ขึ้นชื่อมีมากมายหลายอย่าง อาทิ เช่น แกงฮังเล ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู เป็นต้น แต่มีอาหารเหนือบาเมนูที่หลายคนที่ยังไม่รู้จัก นั่นก็คือ “แกงโฮ๊ะ” หรือ “คั่วโฮ๊ะ” ซึ่งเป็นเมนูที่นำเอาแกงหรืออาหารที่เหลือหลายๆอย่างมารวมกัน แล้วมาปรุงรสใหม่ และเก็บผักตามรั้วบ้าน เช่น ผักตำลึง ชะอม มะเขือ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือผักสมุนไพรอื่นๆ หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น ผงฮังเล มารวมๆกัน แต่วันนี้ผู้เขียนจะมาสอนทำแกงโฮ๊ะ ที่ทำมาจากแกงฮังเลเป็นหลัก แล้วผสมเครื่องปรุงอื่นๆ ลงไปกันนะคะ เราลองมาดูวัตถุดิบ และวิธีทำแกงโฮ๊ะกันเลยค่ะ…. วัตถุดิบ แกงฮังเล ผงกะหรี่ วุ้นเส้น หน่อไม้ดอง ใบมะกรูด ผักสำหรับแกงแค (ผักชะอม มะเขือพวง ใบชะพลู มะเขือเปราะ ดอกงิ้วแห้ง ผักเผ็ด ผักชีฝรั่ง ตำลึง ถั่วฝักยาว เห็ดลมอ่อน) ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูสด พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กะปิ ปลาร้า วิธีทำ ตำพริกเครื่องแกง โดยมีพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ กะปิ และปลาร้า โดยโขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน คั่วพริกเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ ผัดจนมีกลิ่นหอม ตามด้วยแกงฮังเล เมื่อพริกแกงและแกงฮังเลเข้ากันดีแล้ว ให้นำผักทั้งหมดและหน่อไม้ดองลงไปคั่วไปพร้อมๆกัน เมื่อผักเริ่มสุกดีแล้วจะมีน้ำที่ออกจากผักเล็กน้อย ให้โรยผงกระหรี่ลงไปคนให้ทั่ว ตามด้วยวุ้นเส้น พริกขี้หนูสด และใบมะกรูด เมื่อผัดจนสุกแล้วให้นำมาตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี ”แกงโฮ๊ะ”เป็นศูนย์รวมวิตามินและเกลือแร่อีกเมนูยอดฮิตของชาวล้านนา เนื่องจากขาวล้านนาเวลาทำกับข้าวแล้วจะทำปริมาณเยอะ จึงจะมีอาหารเหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้ ดังนั้นท่านผู้อ่านกินอิ่มแล้วอย่าทิ้งอย่าขวางนะคะ สามารถนำอาหารเหลือเก็บรวบรวมไว้แปรรูปให้เป็นอาหารรสแซ่ปได้ดีเลยทีเดียว…. เคล็ดลับในการปรุงอาหารให้อร่อย : การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง และผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว ดอกแคขาว หรือผักอื่นๆ ตามที่ท่านผู้อ่านสามารถหาได้ตามรั้วบ้าน บางบ้านอาจจะนำถั่วลิสงคั่ว ตำให้พอแตกผัดไปพร้อมๆกับเครื่องแกง หรือนำมาโรยหน้าหลังทำเสร็จ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให้อร่อยยิ่งขึ้น เครดิตภาพถ่าย : โดยผู้เขียน