ผ่านพ้นเทศกาลสงกรานต์มาแล้ว แต่ปีนี้ด้วยโรคระบาดโควิท - 19 ปีนี้เลยงดเทศกาลสงกรานต์ไปก่อนเพื่อไม่ให้โรคโควิท - 19 ระบาด แต่ทางเหนือบ้านเราก็ยังคงไปทำบุญที่วัดกันตามปกติ แค่เพียงทยอยกันไป ไม่ให้ไปวันเดียวกัน เพื่อลดการพบปะคนหมู่เยอะ และการใส่หน้ากากอนามัยป้องกันอีกทีหนึ่ง ทุก ๆ ปี ทางบ้านก็จะเตรียมของไปทำบุญ ทำขนมชั้น ห่อนึ่ง แก๋งโฮ๊ะ ดอกไม้ ธูปเทียน ตามประเพณี ขนทรายเข้าวัด ปักตุง ตามความเชื่อของชาวเหนือเรา บทความนี้จะพูดถึงการทำอาหารเหนือ นั้นคือ แก๋งโฮ๊ะคั่วโฮ๊ะ เป็นอาหารที่ทำง่าย ๆ ไม่ยาก ภาพจากผู้เขียน แก๋งโฮ๊ะคั่วโฮ๊ะ หลายคนอาจสงสัย คำว่า โฮ๊ะ หมายถึง เอามาปนกัน รวมกัน เป็นอาหารเหนือที่สมัยก่อนมักจะทำในงานบุญ งานแต่ง งานตามประเพณีต่าง ๆ ของชาวเหนือ มักมีกับข้าว ผัก ที่มันเหลือเอามาผัดรวมกันปรุงรสชาติเพิ่ม ออกมาเป็นแก๋งโฮ๊ะ คั่วโฮ๊ะที่เห็นกันในปัจจุบัน พวกผักที่มักจะนำมาทำแก๋งโฮ๊ะคั่วโฮ๊ะ ก็จะมี ยอดใบโกศล ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ตะใคร้ มะเขือ ยอดตำลึง มะแว้ง พริกชี้ฟ้า ต้นหอม เครื่องปรุงรสก็จะมี ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล รสดี ผงชูรส ผงฮังเล ส่วนอาหารที่มักจะน้ำมาทำ จะเป็น ห่อนึ่ง หรือ แกงฮังเล ภาพจากผู้เขียน วิธีการทำแก๋งโฮ๊ะคั่วโฮ๊ะ 1. ใส่น้ำมันลงในกระทะให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมที่ทุบแล้ว เพื่อเพิ่มความหอมของ แก๋งโฮ๊ะคั่วโฮ๊ะ 2. พอกระเทียมเริ่มเหลืองหรือหอมแล้ว ใส่ผักหั่นเตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน 3. ผัดผักให้เข้ากันแล้ว เราก็นำห่อหนึ่ง หรือแกงฮังเล ใส่ลงไป ผัดและปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล รสดี ผงชูรส ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ผงฮังเล เพื่มความหอมอร่อย 4. ผัดให้เข้ากัน ระหว่างผัดก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อย แล้วชิมดูว่ารสชาติได้ตามที่เราต้องการหรือยัง 5. หลังจากนั้นก็ใส่มะแว้ง พริกชี้ฟ้า ต้นหอม ใบมะกรูด และวุ้นเส้น เพื่อเพิ่มความหอมอร่อยอีกครั้งหนึ่ง ภาพจากผู้เขียน เพียงเท่านี้เราก็จะได้ แก๋งโฮ๊ะคั่วโฮ๊ะ มารับประทาน เป็นการนำอาหารที่ทานไม่หมดมาปรุงรวมกัน พวกผักก็หาได้ตามรั่วบ้าน จะเป็นผักอะไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นผักที่เขียนเอาไว้ ประหยัดค่าใช้จ่ายในช่วงนี้ด้วยนะครับ ลองเอาวิธีนี้ไปทำกินกันที่บ้านนะครับ ไม่ต้องออกไปไหนให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อไวรัสโควิท - 19 ด้วยนะครับ