ถ้าพูดถึงอาหารของภาคเหนือนั้นก็มีด้วยกันหลากหลายเมนูเลยทีเดียว วันนี้เราเลยจะมานำเสนอเกี่ยวกับอาหารภาคเหนือชนิดนี้กัน นั่นคือแอ๊ป บางคนอาจจะสงสัยว่าแอ๊ปคืออะไร ก็คืออาหารที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลาดุก ปลาสวาย มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง มาห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนด้านในสุก พอแกะออกมาแล้วจะได้กลิ่นหอมของปลาและกลิ่นหอมอ่อนๆของใบตอง เป็นอะไรที่เข้ากันได้ดีเลยทีเดียว งั้นเรามาเริ่มกันเลยกับเมนูวันนี้ แอ๊ปปลาบึก กันเลยจ้า วัตถุดิบและส่วนประกอบ ปลาบึก 500 กรัม ตะไคร้ 3-4 ต้น ขมิ้น 2-3 แง่ง หอมแดง 8-9 หัว กระเทียม 5-6 กลีบ กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4ถ้วย รสดี ครึ่งช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 7-8 เม็ด พริกแห้ง 7-8 เม็ด ต้นหอมผักชี 1 กำ ใบมะกรูด 4-5ใบ น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย นำปลาบึกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปล้างกับเกลือประมาณ 2-3 รอบ แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วิธีทำ มี 2 ขั้นตอนง่ายๆ 1.ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม เริ่มจากตำพริกขี้หนู พริกแห้ง เกลือ 1 ช้อนชา กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น หอมแดง ใบมะกรูด กะปิ รสดี ตำรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้ 2.ขั้นตอนการปรุง ตักส่วนผสมที่ตำไว้ใส่ในภาชนะ ใส่ปลาบึก ต้นหอมผักชีซอย หอมแดงซอย ใส่น้ำสะอาดลงไปคลุกให้เข้ากัน วางลงบนใบตองแล้วหอ นำไปย่างไฟอ่อนๆ ย่างจนได้กลิ่นหอมของเครื่องที่ตำ แสดงว่าสุกแล้ว นำลงจากเตา จัดใส่จาน จะได้กลิ่นหอมของปลาและกลิ่นหอมของใบตอง สามารถรับประทานได้เลยค่ะ เคล็ดลับความอร่อยของเราในการทำแอ๊ปปลาบึกนี้ก็คือ ตอนทำปลา ควรนำเกลือมาถูที่ตัวปลา 2-3 ครั้ง แล้วล้างน้ำสะอาดออก เพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาวของปลา เนื่องจากปลาบึกจะมีหนังที่หนาแล้วมีกลิ่น การใส่วัตถุดิบพวกตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูดต้นหอมผักชี ถ้าใส่เพิ่มขึ้นอีกเท่าหนึ่งที่บอกก็ได้ เพราะจะยิ่งทำให้หอมเครื่องยิ่งขึ้น แล้วซอยหอมแดงใส่ คลุกเคล้าไปด้วยก่อนจะปิ้ง จะทำให้ได้รสชาติหวานๆของหอมแดง เข้ากันดีทีเดียวกับเนื้อปลา ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น และตอนนำมาย่างต้องใช้ไฟอ่อน ย่างจนได้กลิ่นหอมของเครื่องที่ใส่ลงไป อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้ใบตองไหม้และปลาไม่สุกได้ เพียงขั้นตอนง่ายๆ แค่นี้เราก็จะได้ทานอาหาร อร่อยๆ น่ารับประทาน ไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือไม่ก็ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆก็อร่อยเช่นกัน และท้ายที่สุดจะลืมไม่ได้เลย เครื่องปรุงยิ่งเยอะกลิ่นคาวปลาไม่มี และจะหอมเครื่องปรุงน่าทานค่ะ ง่ายๆแบบนี้ อยู่บ้านช่วงกักตัวก็ทำกันได้นะคะ ภาพประกอบโดย Punsuk