สวัสดีครับผู้อ่านทุกท่าน วันนี้จะมานำเสนอเมนู ขนมจีนน้ำยาบ้านๆ ไม่หวานไม่ใส่กะทิเน้นสมุนไพรสำหรับคนที่ไม่กินน้ำตาลไม่ชอบความหวานมันของกะทิ ชอบความเผ็ดร้อนหอมกลิ่นสมุนไพร ที่มีประโยชน์และสรรพคุณทางยาต่อร่างกาย ว่ากันถึง ขนมจีนน้ำยาแล้ว เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในทุกที่ เพราะมีรสชาติเผ็ดหอมของสมุนไพร น้ำยานั้นมักจะถูกผู้คนนำไปดัดแปลงปรุงแต่งให้ออกมาน่ารับประทาน มีหลากหลาย เช่น น้ำยาป่าตีนไก่, น้ำยาป่าลูกชิ้น, น้ำยาไก่, น้ำยากะทิ และอีกหลายอย่าง วันนี้ผู้เขียนจะมารีวิวการทำน้ำยาบ้านๆ ในสูตรของผู้เขียนเองที่ได้มาจากแม่ของแฟน น่าจะเป็นสูตรสมัยก่อนดั้งเดิมแรกๆ เพราว่าไม่ใส่กะทิและกระชาย รสชาติจะออกเผ็ดๆ หอมกลิ่นสมุนไพร ลองกินครั้งแรกก็ถือว่าอร่อยไปอีกแบบหนึ่งเหมือนกัน มาดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยครับ วัตถุดิบ เครื่องปรุง ปลานิล 1 ตัว เลือกเอาตัวอ้วนสดๆ นะครับ (ถ้าไม่มีเอาปลาอย่างอื่นก็ได้ครับ) ตีนไก่ 1 กิโล เลือกเอาตีนไก่ใหญ่ๆ นะครับ เลือดหมูก้อน 2 ก้อน ใช้เลือดหมู่เพราะว่านุ่มอ่อนอร่อยดีเลือดไก่จะแข็ง ขนมจีน 1-2 กิโล เลือกเอาเส้นเล็ก ๆ ครับอร่อย พริกแห้ง 10-20 เม็ด ชอบเผ็ดใส่มาก ๆ กระเทียม 10 กลีบ หอมแดง 6 หัว ตะไคร้ 2 หัว เม็ดผักชี 10 กรัม กะเอาครับ รากผักชี 6 ราก กะปิ ครึ่งช้อนแกง เกลือ 1 ช้อนแกง ผงปรุงรส 2 ช้อนแกง วิธีทำ น้ำหม้อใส่น้ำไประมาณ 3 ลิตร ใส่ตะไคร้ทุบกับเกลือลงไป ตั้งไฟรอน้ำเดือด ระหว่างที่รอน้ำปลามาล้างใส่เกลือป่นลงไปถูเอาเมือกคาวออกให้หมดแล้วพักไว้ นำตีนไก่มาตัดเล็บล้างด้วยเกลือและน้ำให้สะอาด น้ำเดือดแล้วใส่ปลานิลลงไปต้มรอจนสุก ส่วนตีนไก่นำมาต้มแยกอีกหม้อให้เปื่อยใส่ตะไคร้กับเกลือลงไปด้วยเพื่อลดความคาวและความสะอาด นำสมุนไพร พริกกระเทียมหอมแดงต่าง ๆ มาตำให้ละเอียด นำปลาที่ต้มสุกแล้วมาแกะเอาแต่เนื้อใส่ลงไปตำกับพริกแกงด้วยให้ละเอียดจนเนื้อฟู หรือใครจะใส่เครื่องปั่นเอาก็ได้ครับ ตั้งกระทะเจียวกระเทียมตักกระเทียมออกเหลือน้ำมันไว้เล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ตีนไก่ที่ต้มจนเปื่อยแล้วลงไปผัดด้วยกันเลย ผัดจนหอมแล้วเทใส่หม้อมี่ต้มปลาลงไปต้มต่อสัก 20 นาที ใส่เลือดหมูที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปด้วยเลยครับน้ำเดือดสักพักตักชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรก็ปรุงตามใจชอบกันเลยครับ รับประทานกับผักสดกระหล่ำซอย ถั่วงอก พริกแห้งทอด รับรองอร่อยมากครับ