น้ำพริกเห็ดหล่มสูตรล้านนา

มาดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยครับ อัตราส่วนก็กะเอาเลยนะครับ สูตรใครก็สูตรใครครับ

1. เห็ดหล่มย่างไฟ
2. พริกหนุ่มเม็ดใหญ่ย่างไฟ
3. พริกขี้หนูย่างไฟ สำหรับเพิ่มความเผ็ด
4. กระเทียมย่างไฟ
5. หอมแดงย่างไฟ
6. กะปิแกงย่างไฟ
7. เกลือ
8. น้ำปลา
9. ผงชูรส

มาดูวิธีทำกันครับ

          นำเห็ดที่เก็บไว้มาเตรียมใส่ตองเอาไปย่างไฟ วิธีเลือกเห็ดหล่มที่จะนำมาทำน้ำพริกให้เลือกดอกที่บานเต็มที่เนื้อเห็ดจะมีความนิ่มครับ ถ้าจะเอานำไปทำแกงให้เลือกดอกที่ยังไม่บานครับ เวลาแกงเห็ดจะได้ไม่เหละ นำเห็ดมาห่อตองก่อนห่อให้โรยเกลือป่นลงไปสักเล็กน้อยครับ เพื่อให้เห็ดย่างออกมามีความหอมเพราะว่าเกลือจะไปดึงเอากลิ่นและรสชาติของเห็ดออกมาครับ

          นำเห็ดที่ห่อด้วยใบตองลงไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ เพราะย่างบนเตาถ่านจะมีกลิ่นหอมกว่าเราย่างบนเตาไฟฟ้าครับ ย่างเห็ดไปสักพักเริ่มมีกลิ่นหอมสุกแล้วแล้ว ก็นำพริกหนุ่มเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม กะปิ มาย่างไฟต่อให้หอมกันเลยครับ ย่างทุกอย่างสุกดีแล้วนำพริกหอมแดงกระเทียมมาแกะเปลือกออก แล้วนำมาใส่ครกโคลกรวมกันให้ละเอียด อย่าลืมใส่กะปิที่ย่างไว้ใส่ไปด้วยนะครับ โคลกส่วนผสมทุกอย่างละเอียดแล้วนำเห็ดหล่มที่ย่างไฟไว้ใส่ลงไปในครกโคลกต่อ จะตำละเอียดหรือหยาบๆ ก็ได้ครับแล้วแต่ใครจะชอบกินแบบไหน ปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลาและผงชูรส โรยต้นหอมผักชีตกแต่งบนน้ำพริกก็เป็นอันเสร็จพิธี รับประทานคู่กับหน่อไม้ต้มหรือผักลวกก็อร่อยครับ ขาดไม้ได้คือข้าวเหนียวร้อนๆ กินกับน้ำพริกก็ยิ่งอร่อยครับ