แกงข้าวคั่วใส่ไก่ เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ ที่นิยมรับประทานกัน เนื่องจากวัตถุดิบที่นำมาประกอบนั้นหาได้ง่าย โดยเฉพาะผักที่สามารถหาได้ตามท้องถิ่นทั่วไป และขั้นตอนการทำนั้นไม่ยุ่งยาก อีกทั้งยังได้รับประโยชน์จากผักหลากหลายชนิดที่ใส่ลงไป และสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำแกงนี้ก็คือ" ข้าวคั่ว " หรือข้าวสารที่ผ่านการคั่วให้มีสีเหลือง และมีกลิ่นหอม แล้วนำมาบดให้ละเอียดนั้นเอง ส่วนผสม เนื้อไก่ 500 กรัม ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ผักชะอม ผักเสี้ยว ดอกข่า ผักเผ็ด เห็ด พริกแกง 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา * เพิ่มเติม : สำหรับเนื้อที่ใส่ในแกงข้าวคั่วนั้น อาจเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวก็ได้แล้วแต่คนชอบ ส่วนผักที่ใส่นั้น อาจจะใส่ผักอื่น ๆ เช่น ตำลึง ผักกาด ผักชีฝรั่ง ดอกแค บวบ เป็นต้น หรือผักอื่น ๆ ที่เราสามารถหาได้ ส่วนผสมของพริกแกง พริก 10 เม็ด (เนื่องจากผู้เขียนชอบกินเผ็ดมาก ๆ จึงใส่พริกเยอะ สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเผ็ดก็สามารถลดจำนวนพริกได้ตามความต้องการ ) ข่าหั่นท่อน ½ นิ้ว 2 ชิ้น ตะไคร้ 1 ต้น ขมิ้นหั่นท่อน ½ นิ้ว 2 ชิ้น หอมแดง 1 หัว กระเทียม 5 กลีบ กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมต่าง ๆ มาตำให้ละเอียด ขั้นตอนการทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนนำพริกแกงลงไปผัดให้หอม (สำหรับขั้นตอนนี้ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะอาจทำให้พริกแกงไหม้ได้) ใส่เนื้อไก่ที่หั่นพอดีคำลงไป แล้วผัดไปเรื่อย ๆ จนไก่เริ่มสุก พอไก่เริ่มสุก ให้เติมน้ำลงไป ต้มอีก 10 นาที พอครบ 10 นาที ใส่ผักต่าง ๆ ที่เราได้เตรียมไว้ลงไป เมื่อผักเริ่มสุกก็ปรุงรสด้วยเกลือ และผงปรุงรส ตามใจชอบ ใส่ข้าวคั่วลงไปแล้วรีบปิดไฟทันที เพื่อไม่ให้ผักสุกเกินไป ขอแนะนำเมนูนี้สำหรับคนที่ชอบกินผัก หรืออยากลองกินอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่เต็มไปด้วยคุณประโยชน์มากมายจากผักพื้นบ้าน และความหอมอร่อยจากพริกแกง และจะทำให้ลืมภาพลักษณ์เดิม ๆ ของอาหารเหนือ รูปภาพทั้งหมดโดย : นักเขียน