แกงฟักทองใส่หมูนาบกระทะเป็นเมนูประจำบ้านของผู้เขียนที่ทำบ่อยมาก เพราะวิธีการทำไม่ยุ่งยากและเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาหารสูง อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และมีเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอยู่ในเนื้อสีเหลืองของฟักทอง ถือว่าเป็นอาหารที่คุ้มค่ามากเพราะฟักทองในบ้านเราราคาก็เบา ๆ เหมาะกับภาวะเศรษฐกิจตอนนี้ด้วยค่ะ ก่อนจะลงมือทำอาหารเราควรเลือกฟักทองที่แก่ เนื้อแน่น เพราะจะมีรสชาติหวานมัน เนื้อสัมผัสแน่น หนุบหนับ อร่อย ซึ่งการเลือกซื้อสามารถสังเกตุจากลักษณะผิวของฟักทองจะขรุขระเป็นร่องบุ๋มลงไป ขั้วฟักทองจะแห้ง ๆ หรืออาจใช้เล็บจิกเข้าไปที่เปลือกฟักทอง ถ้าลูกแก่จะจิกเล็บไม่เข้า อีกวิธีหนึ่งในการเลือกคือการเคาะฟังเสียง ถ้าฟักทองแก่เนื้อแน่นเสียงดังเปาะ เปาะ หนัก ๆ แต่ถ้าฟักทองอ่อนอาจได้ยินเสียงดังแปะ แปะ ซึ่งวิธีการฟังเสียงนี้คงต้องใช้ความชำนาญหน่อยไม่งั้นฟังไม่ชัดอาจเลือกฟักทองผิดได้ หลังจากเลือกซื้อวัตถุดิบสำคัญของเมนูแล้วก็ลงมือทำอาหารได้เลยค่ะ วัตถุดิบ 1. ฟักทอง 2. ใบแมงลักหรือใบโหระพา 3. เนื้อหมู 4. พริกแด้สด 5. หอมแดง 6. กระเทียม 7. เกลือ 8. กะปิ วิธีทำ 1. ปอกเปลือกฟักทอง คว้านเมล็ดฟักทองออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ไม่หั่นชิ้นเล็กเกินไปเพราะจะทำให้ฟักทองเละ หลังจากนั้นนำไปล้างทำความสะอาด และเตรียมเด็ดใบแมงลักหรือใบโหระพาจากก้านล้างให้สะอาด 2. นำเนื้อหมูหั่นชิ้นบางคล้ายสเต็กนำไปนาบกับกระทะคล้ายกับย่างหมู ให้เนื้อหมูมีสีเหลืองส้ม กลิ่นหอม นำออกมาพักไว้ 3. ต้มน้ำทิ้งไว้รอให้เดือด จากนั้นมาเตรียมโขลกเครื่องแกง ใส่เกลือ พริกแด้ หอมแดง กระเทียม ตำให้ละเอียดพอประมาณ ใส่กะปิลงไปตำคลุกเคล้าให้เครื่องแกงเข้ากันอีกรอบ 4. กลับมาหั่นหมูที่เรานาบกระทะไว้ในวิธีทำข้อที่สอง หั่นซอยไม่หนาหรือบางจนเกินไป ให้พอดีคำทานง่าย ๆ ถ้าหมูข้างในไม่สุกไม่เป็นไรเพราะเดี๋ยวจะนำไปใส่ในหม้อแกงอีกรอบ 5. เมื่อน้ำในหม้อเดือดให้ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เครื่องแกงแตกตัว ชิมและปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบได้เลย ต่อไปก็หยิบหมูที่หั่นเเล้วลงไปในหม้อ ตามด้วยฟักทอง รอจนกระทั่งเนื้อฟักทองเริ่มสุก โดยใช้ส้อมแทงเข้าไปที่เนื้อฟักทอง ถ้าเนื้อนิ่มแทงทะลุง่าย ๆ คือสุกแล้ว 6. ขั้นตอนสุดท้ายหรี่ไฟเตาแก๊สลง เตรียมใบแมงลักหรือใบโหระพาที่เด็ดใบล้างสะอาดแล้วลงไปในหม้อแกง ถ้าตามสูตรจริง ๆ ควรจะเป็นใบแมงลักนะคะ แต่ผู้เขียนหาไม่ได้เลยใช้ใบโหระพาแทน หลังจากนั้นคนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รับประทานตอนร้อน ๆ จะทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นค่ะ เห็นไหมคะว่าขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ถ้าใครมีใจรักในการทำอาหารเมนูฟักทองใส่หมูนาบกระทะก็ไม่ยากเกินความสามารถแน่นอนค่ะ ส่วนรสชาติสามารถปรับระดับความเผ็ด ความเค็ม ได้ตามใจชอบค่ะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะคะ เครดิตภาพโดย : ผู้เขียนบทความ