แกงแคใส่ปลาไหล เป็นอาหารที่หากินได้ง่าย เนื่องจากวิธีการทำ และวัตถุดิบ สามารถหาได้ทั่วไป ซึ่งแกงนี้สามารถ ใส่เนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อปลา แทนก็ได้ ตามความชอบของเรา แต่วันนี้อยากจะแนะนำปลาไหล ซึ่งคนทั่ว ๆ ไป พอได้ยินคำว่า "ปลาไหล" ก็ไม่อยากรับประทาน แต่เมนูนี้ จะทำให้คุณรู้จักความอร่อยของปลาไหลที่ซ่อนอยู่ในตัวของมัน กินคู่กับผักหลาย ๆ ชนิดที่อยู่ในแกง มันเข้ากันอย่างมาก ส่วนผสม ปลาไหล 2 ตัว (หั่นเป็นท่อน ๆ พอดีคำ ไม่เล็กจนเกินไป เพราะอาจทำให้ปลาไหลเละ ตอนที่คนแกงได้) ผักเสี้ยว, ผักชะอม, ผักเผ็ด, ผักหวานป่า, มะเขือพวง, ใบตำลึง, ดอกข่า และเห็ด พริกแห้ง 10 เม็ด เกลือ 1/2 ช้อนชา กระเทียม 6 กลีบ ข่าหั่นท่อน 1/2 นิ้ว 2 ชิ้น ตะไคร้ 1 ต้น มะแขว่น 1 กรัม กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อน ผงชูรส 1/2 ช้อนชา สำหรับผักที่ใส่แกงแคนั้น ไม่จำเป็นต้องเป็นผักที่กล่าวมา อาจจะเป็นผักที่เราสามารถหาได้ง่าย ตามท้องตลาดทั่วไป เช่น ผักกาด, ถั่วฝักยาว เป็นต้น หรืออาจจะเป็นผักที่เราชอบก็ได้ ขั้นตอนการทำพริกแกง ตำพริกแห้ง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า และมะแขว่น ให้ละเอียด (การที่ใส่มะแขว่นลงไปนั้นเพื่อลดกลิ่นคาวของปลาไหลนั่นเอง) ใส่กะปิลงไป ตำให้เข้ากัน และเราก็จะได้พริกแกงแค ขั้นตอนการทำแกงแค ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป นำพริกแกงลงไปผัด (ขั้นตอนนี้เราจะใช้ไฟกลาง เพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้) พอพริกแกงเริ่มหอม ก็ใส่ปลาไหลลงไปผัดกับพริกแกง จนปลาไหลเกือบสุก (การทำแบบนี้ จะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาไหล) พอปลาไหลเกือบสุก ก็เติมน้ำเปล่า 1/2 ลิตร ลงไป ต้มไปอีก 5 นาที ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป ต้มไปอีก 5 นาที (หากต้มนานกว่านี้ผักอาจจะเละได้ และไม่น่ารีบประทาน) และเราก็จะได้แกงแคใส่ปลาไหล กินคู่กับผักหลาย ๆ ชนิด เข้ากันมากอย่างลงตัว เป็นของอร่อยที่ควรลอง สำหรับใครที่ไม่กล้าลองกินปลาไหลจริง ๆ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่แทนได้ อร่อยไม่ต่างกัน อาหารพื้น ๆ แต่รสชาติไม่พื้นค่ะ รูปทั้งหมดโดย : นักเขียน