หนีห่าว...สวัสดีค่ะ เริ่มทักทายกันด้วยคำสวัสดีของประเทศจีนเพราะวันนี้เราจะมานำเสนออาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน นั่นก็คือ เย็นตาโฟนั่นเอง เมนูร้อน ๆ แต่มีชื่อเย็น ๆ ต้องกินตอนร้อน ๆ ถึงจะอร่อย ไม่งงกันนะ อิอิ หลายคนบอกว่าการทำเย็นตาโฟนั้นยุ่งยากด้วยเครื่องที่หลากหลายซื้อกินง่ายกว่า วันนี้เราจะมาเปลี่ยนความคิดนั้นเพราะเย็นตาโฟ “ทำกินเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด” ที่สำคัญเรายังได้รับประทานวัตถุดิบที่สดสะอาดแถมยังได้เลือกเองกับมือ มาเริ่มกันเลยดีกว่า ขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัตถุดิบ ส่วนประกอบของเย็นตาโฟมีดังนี้ค่ะ (ภาพโดยผู้เขียน) ผักบุ้งที่เลือกนำมาใส่ในเย็นตาโฟวันนี้จะเป็นผักบุ้งแก้วหรือเรือกอีกชื่อว่าผักบุ้งน้ำนะคะ ผักบุ้งชนิดนี้จะมีความกรอบ สดและที่สำคัญคืออร่อยค่ะ ตามร้านส่วนมากก็นิยมนำผักบุ้งชนิดนี้มาใส่ในเย็นตาโฟ เราไปหาซื้อตามตลาดราคาไม่แพงมัดละ5บาทเท่านั้นเอง (ภาพโดยผู้เขียน) เส้นเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ เส้นที่ดีรสชาติอาหารจะอร่อยต้องเหนียวนุ่ม สดใหม่ เราเลือกใช้เส้นใหญ่ตราดอกบัวหาซื้อตามตลาดทั่วไป เส้นจะเป็นแผ่นใหญ่ ๆ นำมาตัดเองตามขนาดที่ต้องการ (ภาพโดยผู้เขียน) ส่วนประกอบนี้ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้เพราะเย็นตาโฟจะน่าทานต้องเครื่องเน้น ๆ แน่น ๆ (ไม่ได้แน่นอกนะแต่แน่นพุงแทน 5555) ในภาพก็จะประกอบด้วย ลูกชิ้นปลา ฮือก้วย (ปลาเส้นนั่นเองจร้า) เลือดหมู ปลาหมึกกรอบและอื่น ๆ ตามใจชอบ (ภาพโดยผู้เขียน) มาถึงท็อปปิ้ง ว่าซะเป็นขนมหวานแต่มันคือแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ ใครชอบหยิบมากินก่อนทุกครั้ง เหมือนเราบ้างเพราะกลัวมันจะโดนน้ำแล้วไม่กรอบแต่บ้างร้านจะเปลี่ยนจากเกี๊ยวมาเป็นแป้งกรอบแล้วแต่คนชอบนะ ใครชอบเกี้ยวก็ซื้อแผ่นเกี๊ยวมาทอด ใครชอบแป้งก็ซื้อแป้งมาทอดไม่ว่ากันจร้า (ภาพโดยผู้เขียน) ของมันต้องมีบอกเลยว่าขาดไม่ได้เช่นกัน กระเทียมเจียวหอม ๆ พร้อมกับกากคอลลาเจนทอดฟิน ๆ ทานแล้วไม่อ้วนเพราะเราได้รีดนำมันออกหมดแล้ว (ปลอบใจตัวเอง อิอิ) สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเจียวหอมคือต้องใจเย็น ตั้งไฟอ่อน ๆ ไม่อย่างนั้นได้กินหอมไหม้แน่ (ภาพโดยผู้เขียน) มาถึงน้ำซุป เราใช้ซี่โครงหมูเคี่ยวจนเปื่อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลกรวด ทุบใส่ด้วยรากผักซี ซิมรสให้เค็มหวานพอดี ต้องเผื่อรสเวลาใส่ซอสด้วยนะ จึงไม่ควรทำรสเข้มมาก (ภาพโดยผู้เขียน) มาถึงหัวใจของการเย็นตาโฟ ขาดไม่ได้เลย ขาดเธอแล้วฉันจะอยู่ยังไง ซอสเย็นตาโฟ เราเลือกใช้ยี่ห้อในรูปเพราะถูกปากดี ใส่แค่ชามละสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่นและรสเปรี้ยวเพิ่มก็อร่อยแล้ว ตัวซอสจะมีความหวานเค็มอยู่แล้วถึงบอกก่อนว่าเวลาปรุงน้ำซุปให้อ่อนหน่อย รสชาติจะได้ออกมาพอดี (ภาพโดยผู้เขียน) และแล้วก็มาถึงขั้นตอนจัดเรียงเครื่องเคียงทั้งหมดที่เตรียมไว้ใส่ชาม งานนี้ใครชอบทานอะไรก็ใส่ลงไปได้เลย ขอย้ำอย่าหวงเครื่องนะเพราะทำกินเองใส่จุก ๆ ไปเลย แค่นี้ก็ราดน้ำซุปหอม ๆ พร้อมรับประทาน (ภาพโดยผู้เขียน) ชามเดียวไม่เคยพอต้องมีรอบสอง น้ำซุปกลมกล่อมมาก ลองไปทำกันดูนะ ส่วนใครที่ทำไม่เป็นไม่รู้จะเริ่มต้นยังไง ลองเตรียมเครื่องไว้ตามขั้นตอนนี้นะคะ รับรองว่าเพื่อน ๆ จะได้รับประทานเย็นตาโฟอร่อย ๆ ด้วยฝีมือตัวเองอย่างแน่นอนค่ะ