แก๋งแคกระดูกหมู ของกินลำ ๆ สไตล์คนเมืองเหนือ วันนี้ จั๋นตา จะมาชวนทำกับข้าวคนเมืองเหนือ ว่าด้วย แก๋งแค (ภาษาล้านนา)/แกงแค เป็นแกงที่ใส่ผักสารพัดผัก ผักหลากหลายชนิดเท่าที่มีในรั้วบ้านหรือหามาได้จากป่า และใส่เนื้อสัตว์ ๑ อย่าง ไม่ว่าจะเป็นไก่ หมู กบ หนังฯลฯ จะเรียกชื่อแกงตามเนื้อสัตว์ เช่น ใส่ไก่เรียกแกงแคไก่ ใส่หมูเรียกแกงแคหมู เป็นต้น เป็นแกงที่มีไฟเบอร์สูง อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ประโยชน์มาก จากผักหลากชนิด เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ที่อร่อยและมีประโยชน์ คนเฒ่าคนแก่แต่ก่อนจึงไม่อ้วน และแข็งแรง นั่นเอง เรามาดูส่วนประกอบของแกงก่อน แบ่งเป็นส่วนของผัก เนื้อสัตว์ และพริกแกง ส่วนของผักหลัก ๆ (เท่าที่มีในรั้วบ้าน) ปริมาณตามชอบใจ นะเจ้า อย่างละนิดอย่างละหน่อย รวม ๆ กันได้แกงหม้อโต อิ่มทั้งบ้าน - ชะอม - ชะพลู - ถั่วฝักยาว - มะเขือเปาะ/มะเขือพวง - หน่อไม้ - ผักชีฝรั่ง - ดอกข่า - มะระขี้นก - เห็ดลม - ยอดจะค่าน - ผักเผ็ด - ดอกแค - กระดูกอ่อนหมู ส่วนผสมพริกแกง 1. พริกขี้หนูแห้ง 9 เม็ด 2. กระเทียม 5 กลีบ 3. หอมแดง 1-2 หัว 4. ข่าหั่น 2-3 แว่น 5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือทะเล 2-3 เม็ด 9. เครื่องเทศ(ลูกผักชี มะแขว่น มะแหลบ) นิดหน่อย วิธีทำ 1. นำผักทั้งหมดล้าง ให้สะอาด หั่น/เด็ดชิ้นพอดีคำ พักไว้ 2. นำกระดูกอ่อนไปล้าง และหั่นชิ้นพอคำ 3. ตำน้ำพริก เรียงตามลำดับ ค่อย ๆ โขลกไป ใส่เกลือ เครื่องเทศ ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง พอพวกนี้เริ่มละเอียดก็ใส่ปลาร้า และกะปิสุดท้าย อย่าเผลอใส่กะปิก่อนเน้อ มันจะเหนียวตำยาก ตักน้ำพริกออก นำน้ำมาใส่ครกเป็นน้ำล้างครก เก็บไว้ใส่ในหม้อแกง อันนี้คือเคล็ดลับความอร่อยประจำบ้านจั๋นตา เลยนะจะบอกให้ 4. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง นำน้ำพริก กับกระดูกอ่อนลงไปผัดให้หอม เติมน้ำพอท่วมกระดูกอ่อน(อันนี้นำหน่อไม้สดลงไปผัดด้วย เพราะสุกยากกว่าผักอื่นๆ) 5. เมื่อน้ำเดือดก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน รอผักสุก ชิมรสตามชอบใจ อาจปรุงรสด้วยการเติมน้ำปลา ยกลงจากเตา แก๋งแคทานกับข้าวเหนียวอร่อยมาก ๆ แกงน้ำขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นผัก สมุนไพร ทานแกล้มด้วยพริกดอง ผักกาดดองเมือง อร่อยลืมอิ่มกันเลยทีเดียวนะเจ้า เครดิต ภาพถ่ายทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน