" ข่างปอง " เป็นได้ทั้งของกินเล่นและเป็นกับข้าวในคราเดียวกัน เป็นอาหารของชาวไทใหญ่ที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า โดยจะเป็นการนำเอาพืชผักที่มีอยู่รอบบ้าน เช่น มะละกอ หัวปลี หอมหัวใหญ่ ฟักทอง หรืออาจจะใช้ปลาตัวเล็ก หรือกุ้งฝอยก็ได้นะคะ และวันนี้แฟนเราได้เข้าป่าไปหาผักส้มปี้ และได้เก็บดอกกระเจียวมาด้วย หรือที่ชาวไทใหญ่เรียกว่า “อาว” มาด้วยนิดหนึ่ง แม่เราเลยจัดทำการทำข่างปองให้ทานเล่น ๆ ขั้นตอนวิธีการทำและการเตรียมไม่ยุ่งยากมากนัก ส่วนประกอบ และเครื่องปรุง 1. ผักกระเจียว 300 กรัม 2. หอมแดง 2-4 หัว 3. ตะไคร้ 1-2 ต้น 4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 5. พริกแห้ง 10 เม็ด ใส่ความเผ็ดตามใจชอบ 6. เกลือป่น ½ ช้อนชา 7. กระเทียม 7-10 กลีบ 8. น้ำมันสำหรับทอด 9. แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า ในอัตราส่วน 1:1 อาจจะใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปก็ได้ 10. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 12. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 13. แตงกวา 1 ผล วิธีการทำ 1. นำดอกกระเจียวมาล้างน้ำให้สะอาด วางให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาหั่นฝอย 2. นำแป้งข้าวเหนียว ข้าวเจ้า ผสมกับหอมแดงซอย กะปิ พริกป่น เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำดอกกระเจียวที่หั่นฝอยเตรียมไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากัน บางคนจะเติมน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปด้วย เพิ่มรสชาดได้อีกแบบนึงค่ะ 3. จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทอดได้เลย และเวลาทอดให้ตักทีละน้อย ทำขนาดพอดีคำจะดีกว่า ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ระหว่างรอมาทำน้ำจิ้ม ซอยกระเทียม แตงกวา เป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อย ชิมรสชาติตามชอบ ให้มีรสชาติเปรี้ยวนำหวานตามค่ะ และเติมถั่วลิสงคั่วลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งเป็นอันใช้ได้ 5. เสริฟคู่กับน้ำจิ้ม หรือจะทานกับน้ำพริกกะปิ ก็เข้ากันดีนะคะ และนี่คืออัตลักษณ์ด้านอาหารของชาวไทใหญ่ ที่มีความโดดเด่นในการใช้พืชผักพื้นบ้านที่หาได้ง่ายในท้องถิ่นมาประกอบเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ทานได้ทุกเพศทุกวัยไม่จำกัดค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน blue candle