มะม่วง ถือเป็นผลไม้ที่นิยมของคนไทยมาช้านาน รสชาติก็อร่อยโดนใจ มีทั้งหวานและเปรี้ยวให้เราเลือกทาน สามารถกินได้ทั้งแบบสุกและแบบดิบค่ะ มะม่วงเป็นไม้ยืนต้นที่นิยมปลูกไว้ตามบ้าน ท้องไร ทุ่งนา นิยมนำมะม่วงมากินกับน้ำปลาหวาน พริกเกลือ บางคนกินคู่กับรสดี หรือเครื่องปรุงของมาม่า และนำมาทำมะม่วงแช่อิ่ม เพื่อเก็บไว้กินนาน ๆ ค่ะ ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน ชาวไทยใหญ่ นิยมเอามะม่วงมายำ เรียกว่า " มะม่วงสน้าบ " หรือเรียกอีกอย่างว่า " มะม่วงคลุก " เอาไว้ทานช่วงฤดูร้อน เค้าว่าช่วยคลายร้อนได้ดีค่ะ หน้าตาของมะม่วงสน้าบนี้ก็จะคล้าย ๆ กับยำมะม่วงของไทยเรา แต่ว่ารสชาติจะมีความกล่อมกล่อมกว่า ยิ่งทานคู่กับใบชะพลู หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟให้หอม ๆ เข้ากันมาก ๆ ค่ะ ซึ่งเครื่องปรุงก็หาได้ง่ายในครัว และวิธีทำไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ มาดูกันค่ะว่าสูตร มะม่วงสน้าบ นี่ทำกันอย่างไร เครื่องปรุงและส่วนประกอบ 1. มะม่วงเปรี้ยว 2. หอมแดง 3. กระเทียม 4. กะปิ 5. งาขาว 6. กุ้งแห้ง หรือจะใช้ปลาป่นก็ได้ 7. พริกเม็ดเล็กแห้ง 8. ถั่วลิสง 9. ผงปรุงรส วิธีทำมะม่วงสน้าบ 1. เตรียมเครื่องปรุง ซอยหอมแดง เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ เอากะปิละลายน้ำแล้วเอาไปคั่วในน้ำมันให้พอสุก จะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ นำงา ถั่ว ที่คั่วไว้แล้ว และกุ้งแห้งไปตำให้ป่น ส่วนพริกแห้งจะนำไปคั่วหรือทอดก็ได้ให้สุก จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับมะม่วงอีกด้วย 2. ปอกมะม่วงและสับมะม่วงให้เป็นฝอย ๆ ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้า ทิ้งไว้สักพัก การใส่เกลือนั้นจะเป็นการทำให้ความเปรี้ยวลดลงได้ค่ะ จากนั้นนำมาบีบคั้นน้ำเอารสเปรี้ยวมะม่วงออกให้หมดค่ะ 3. ใส่กะปิคั่ว งาป่น ถั่วลิสงป่น กุ้งแห้งหรือปลาป่น คนให้คลุกเคล้าเข้ากัน ใส่กระเทียมเจียวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง และปรุงรสได้ตามใจชอบเลยค่ะ 4. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวอีกครั้งหนึ่ง พร้อมพริกขี้หนูแห้งคั่ว บางคนอาจจะโรยเมล็ดถั่วลิสงลงไปอีกด้วยก็ได้เช่นกันค่ะ ภาพทุกภาพโดย : ผู้เขียน