หากจะพูดถึงอาหารของคนอีสานและคนล้านนา(คนเหนือ) แน่นอนว่า "ไข่มดแดง" ถือเป็นแหล่งอาหารโปรตีนธรรมชาติ จะต้องจัดอยู่ในหลากหลายเมนูอาหารที่สามารถทำได้ ไม่ว่าจะเป็นแกงผักหวานใส่มดแดง ลาบไข่มดแดง ก๊อยไข่มดแดง หมกไข่มดแดง เป็นต้น แน่นอนว่าทุกเมนูที่รังสรรค์นั้น ส่วนประกอบหลักก็คือไข่มดแดงที่เป็นพระเอกของแต่ละเมนูที่กล่าวข้างต้นนั่นเอง วันนี้ผู้เขียนจะมาชวนดูการแหย่ไข่มดแดงและมีเมนูไข่เจียวไข่ใส่ไข่มดแดงมาฝากด้วยครับ รังนี้เล็กไปนิด แต่พอมีไข่อยู่นะ หลังจากที่เลิกงานเสร็จแล้ว ผู้เขียนได้มองหารังไข่มดแดงที่อยู่หลังบ้าน ซึ่งรังมดแดงเหล่านี้ช่วงที่ฝนตกต้นไม้รอบบ้านเขียวขจีก็มักจะอาศัยและทำรังอยู่รอบ ๆ บ้านแต่หลังจากเข้าสู่ฤดูแล้งต้นไม้ในป่าผลัดใบในช่วงเดือนมกราคมเป็นต้นมา พวกมันก็จะหนีความแห้งแล้งเข้ามาอาศัยอยู่ในสวนหลังบ้าน ซึ่งผู้เขียนได้ปลูกต้นมะม่วงและลำไยไว้ ซึ่งไม้ผลเหล่านี้ถึงแม้จะผลัดใบแต่ก็จะมีใบใหม่มาทดแทนเรื่อย ๆ ประกอบกับสวนหลังบ้านของผู้เขียนเองไม่ได้ใช้สารเคมีใด ๆ จึงทำให้มดแดงสามารถมาทำรังและอาศัยร่มเงาไม้ผลเหล่านั้นได้ วันนี้จึงถือโอกาสแหย่รังไข่มดแดง เพื่อนำไข่มารังสรรค์เมนูไข่เจียวไข่มดแดงที่ตั้งใจไว้หลายวันละ โดยได้นำถังพลาสติกมัดติดปลายไม้ไผ่เวลาแหย่จะได้รองไข่มดแดงไม่ให้หล่นลงมา พอแหย่ได้ 2 รังก็เทลงทั้งหมดทั้งไข่และแม่มดแดงในถาดสังกะสีที่เตรียมไว้ ช่วงนี้ต้องต่อสู้แย่งชิงไข่กับตัวแม่มดแดงพอสมควร โดยใช้ตัวช่วยคือแป้งข้าวจ้าวโรยลงในถาด เพื่อป้องกันแม่กัดไข่มดแดงตนเองและที่สำคัญคือป้องกันไม่ให้ตัวแม่มากัดเราด้วย เพราะตัวมันเองจะป้องกันไข่ของมันสุดชีวิต พอไล่และแยกไข่ออกจากแม่เสร็จแล้ว นำไปทำความสะอาด วันนี้แหล่ะจะได้กินไข่มดแดงสมใจละ สำหรับเมนูไข่เจียวไข่มดแดง จะประกอบด้วย 1. ไข่มดแดง 2. ไข่ไก่ 3. ผงปรุงรส 4. ต้นหอมและผักชี 5. น้ำปลา 6. ซีอิ้วขาว วิธีทำ ก็ไม่ยากตามนี้เลย 1. ตอกไข่ใส่ลงในถ้วยที่เตรียมไข่มดแดงไว้ คน ๆ ให้เข้ากันพร้อมกับใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ 2. ตั้งกระทะเตรียมไว้ ใส่น้ำมันพืช (แต่ผู้เขียนจะใช้น้ำมันหมูมากกว่า เพราะกลิ่นน้ำมันหมูจะหอมกว่าน้ำมันพืชมากเวลาเจียวไข่) แล้วนำไข่ทั้งหมดเทลงในกระทะที่น้ำมันร้อน ช่วงนี้อาจต้องหาฝาหม้อมาปิดเพราะไข่มดแดงจะแตกเวลาโดนความร้อนน้ำมัน 3. พอเจียวไข่สุกทั้งสองด้านก็ตักใส่จาน สำหรับรสชาติของไข่เจียวไข่มดแดง จะอร่อยหอมกรุ่นด้วยกลิ่นไข่เจียวผสมไข่มดแดง เวลากัดจะกรุบกรอบจากไข่มดแดงที่ผสมลงไป กินกับข้าวร้อน ฟิน ๆ กันเลยทีเดียวครับ เมนูที่รอคอย ไข่เจียวไข่มดแดง เป็นไงครับเมนูไข่เจียวไข่มดแดง เขียนเล่ามาถึงตอนนี้ละผู้เขียนหวังว่าเมนูนี้จะถูกอกถูกใจใครหลาย ๆ คนนะครับ สำหรับช่วงหน้าร้อนระหว่างเดือนมีนาคม-พฤษภาคม หากมีโอกาสได้มาเที่ยวทางเหนือหรืออีสาน ลองชวนเจ้าถิ่นไปแหย่ไข่มดแดงดูนะครับ รับรองได้ว่าจะได้บรรยากาศอีกแบบหนึ่ง แต่หากใครกลัวที่จะโดนกัดอย่าเสี่ยงเลยดีกว่าน๊อ ตอนนี้อยู่ที่ไหนก็สั่งได้ เพราะมีการทำไข่มดแดงกระป๋องขายด้วย ใครที่อยากกิน ลองสั่งดูนะครับ ภาพโดยผู้เขียน:Loylom เรื่องราวโดยผู้เขียน:Loylom