ในช่วงที่สภาพอากาศโดยทั่วไปของประเทศเรา เพิ่งผ่านความร้อนที่อุณหภูมิเฉลี่ยสูงขึ้นทุกปี ๆ พอฝนแรกของช่วงฤดูกาลใหม่มาเยือน ความชุ่มฉ่าได้เริ่มปกคลุมทุกพื้นที่ของประเทศอย่างทั่วถึง ช่วงเวลานี้เองที่ต้นไม้ ใบหญ้าทั้งหลายได้เริ่มสัมผัสกับความชื้นบนผืนดินและเริ่มค่อย ๆ ผลิดอกออกใบเพื่อรับความชุ่มชื้นอันเปรียบเสมือนของขวัญชิ้นใหญ่จากฝากฟ้า นอกจากต้นไม้ใบหญ้าแล้ว ยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่ก็เริ่มผุดขึ้นมาเพื่อรับของขวัญอันล้ำค่าชิ้นนี้เช่นเดียวกัน เห็ดถอบ ที่คนทางภาคเหนือเรียก หรือที่คนภาคอื่น ๆเรียกกันว่า เห็ดเผาะ นั้นก็จะเริ่มโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินให้เห็นกันและ นี่ก็เป็นเวลาที่ ผู้คนก็ได้อาศัยหนึ่งในของขวัญจากธรรมชาติชิ้นนี้มาเพื่อการทำมาหากินกัน ฤดูกาลนี้ก็เป็นการเริ่มต้นของอีกหนึ่งอาชีพคือการหาเห็ดถอบ ที่ทำรายได้ให้กับหลาย ๆ ครอบครัวอย่างเป็นกอบเป็นกำ ด้วยราคาที่สูงลิ่ว ยิ่งในช่วงแรกที่เห็ดเพิ่งจะออก ราคาพุ่งขึ้นไปสูงเกือบกิโลกรัมละ 1,000 บาทเลยก็มี เนื่องจากว่าเห็ดที่ออกมาในช่วงแรกนั้นจะมีความสดและความอ่อน และกลิ่นที่หอมสด มากกว่า หรือที่ภาษาชาวบ้านทางภาคเหนือจะเรียกว่า "เห็ดอ่อน" แต่ถ้าเริ่มผ่านไประยะเวลาหนึ่งแล้วก็จะเริ่มขายไม่ค่อยออกเนื่องจากว่าเห็ดจะมีความแข็งและมีกลิ่นเหม็น ที่มักจะเรียกกันว่า"เห็ดเฒ่า" หรือเห็ดแก่ นั่นเอง ช่วงนี้เลยเป็นช่วงคนที่โปรดปรานเห็ดถอบต้องรีบหาซื้อมาเพื่อปรุงอาหารกัน ส่วนตัวนั้นไม่ได้มีความชำนาญเรื่องการออกไปหาเห็ดถอบตามป่าตามเขาสักเท่าไหร่นักเลยขอทำหน้าที่เป็นผู้ซื้อ และผู้บริโภคที่ดีดีกว่า สำหรับช่วงนี้เห็ดถอบตามตลาดเริ่มมีขายพอสมควรแล้วไม่เหมือนช่วงที่เห็ดออกมาใหม่ ๆ และที่สำคัญก็คือราคาเค้าลงมาอยู่ในระดับที่พอรับได้แล้ว คือตอนนี้ตามตลาดราคาจะอยู่ที่กิโลกรัมละ 750 บาท หนึ่งกิโลก็น่าจะเหมาะกับการทำกินกันได้ประมาณสัก 4 คน ถ้าไม่กินกันจุมากนักนะครับ วันนี้เลยอยากจะมาแนะนำหนึ่งในเมนูที่ทำมาจากเห็ดถอบกันครับ นั่นก็คือ " แกงเห็ดถอบ" แบบง่าย ๆ ตามสไตล์คนทำกับข้าวไม่ค่อยเป็นกันครับ เริ่มแรกเลยสิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องมี เห็ดถอบ สิครับ สิ่งที่ต้องมี 1.เห็ดถอบ 2.เกลือเม็ด เกลือป่น หรือเกลืออะไรก็ได้ครับ 3.กระเทียม 1 หัว 4.พริกแห้ง ตามความชอบครับ เผ็ดมากเผ็ดน้อย ถ้าไม่มีก็ใช้พริกป่นพอได้ครับ 5.ปลาร้า จะสับจะบด จะผง หรือน้ำปลาร้า แต่ส่วนตัวชอบแบบสับ ครับ หรือยังไง ตามสะดวกครับ ถ้าไม่ค่อยโปรดปลาร้านี่เรื่องใหญ่เหมือนกันนะ เพราะ ความอรรถรสก็จะหายไปเยอะเลย แต่เอาเข้าจริง ๆ ไม่ใส่ก็ได้ครับ 6.ยอดมะขามอ่อน ( ตามตลาดยิ่งช่วงที่เค้าขายเห็ดถอบกัน มันมักจะมาคู่กันเสมอครับ หาไม่ยากแน่นอน ) หรือถ้าหาไม่ได้จริง ๆ แนะนำมะขามเปียกครับ แต่รสชาติในการกินก็จะลดน้อยลงไปหน่อยเช่นกัน แต่รอบนี้พิเศษหน่อย ตรงที่มียอดผักส้มป่อย (ลักษณะเหมือนยอดชะอมแต่สีจะแดง ๆ กว่า และให้รสชาติที่เปรี้ยว เหมาะกับการทำอาหารที่ต้องการรสเปรี้ยว )แต่จะผักอะไรก็ตาม แล้วแต่ตามท้องถิ่น ขอให้เพิ่มรสเปรี้ยวเป็นใช้ได้ยกเว้นมะนาว ครับเพราะจะทำให้รสชาติของเมนูนี้เปลี่ยนไปเป็นต้มยำเลยครับ ไม่แนะนำ แต่ถ้าอยากลองดูก็ตามอัธยาศัยเลยครับ มาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ 1.ล้างเห็ดถอบให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ครับ เพราะเห็ดถอบเป็นเห็ดที่จมอยู่ในดิน ก็เหมือนอะไรที่อยู่ในดินนะครับที่จะมีแต่ดินติดเต็มไปหมดเลยต้องล้างกันให้สะอาดที่สุด ไม่งั้นคุณก็อาจจะกัดไปเจอแต่เศษดินได้นะ 2.ขั้นตอนต่อไป ต้มน้ำให้เดือดครับ ง่ายที่สุดสำหรับคนไม่ค่อยสนิทกับการทำอาหาร คือการต้มน้ำในหม้อหุงข้าวครับ ใส่น้ำลงไปพอสมควร กดปุ่ม ปิดฝา รอให้น้ำเดือดแค่นั้นเลยครับ 3.มาดูเครื่องปรุงกันครับ ง่าย ๆ อีกนั่นแหละ โขลก หรือ ตำ ทุกอย่างให้เข้ากันครับ เกลือ กระเทียม พริกแห้ง ปลาร้า จะปั่นเอาก็ได้นะครับ ถ้าไม่สะดวก 4.พอน้ำเดือดใส่เห็ดถอบลงไปครับ ปิดฝาแล้วรอสัก10 นาทีให้เห็ดถอบสุก ดูง่าย ๆ ให้เห็ดมันเด้งไปเด้งมาในน้ำเดือดเป็นอันใช้ได้ หลังจากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงที่เราตำลงไปครับ แล้วคนเครื่องปรุงให้มันละลาย ปิดฝาแล้วก็รออีกสัก 10 นาทีให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อเห็ดถอบ ....คือแค่นี้ก็น้ำลายไหลละครับ 5.ใส่ยอดมะขามอ่อนกับยอดส้มป่อยลงไปครับ คนให้เข้ากัน ให้ทั่ว แนะนำว่าให้ใส่เยอะ ๆ หน่อยครับ เพราะคนสมัยก่อนเค้าบอกกันว่า กินเห็ดถอบ ต้องตามด้วยของเปรี้ยว ๆ ไม่งั้นจะท้องผูก ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ มันจริงครับ หรือจะลองพิสูจน์ก็ได้นะ ทิ้งไว้สัก 5 นาที ครับ 6.ชิมครับชิม จะเพิ่มเติมอะไรแล้วแต่ชอบ แต่ขอแนะนำว่าอย่าให้รสจัดมากครับไม่งั้นจะกลบรสชาติของเห็ดถอบไปหมดครับ 6.ตักใส่ถ้วยสิครับ รออะไร ได้เวลา ลงกระเพาะครับ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ครบรสมาก นี่แหละครับ กับขั้นตอนการ แกงเห็ดถอบ.. ง่าย ๆ ครับ จริง ๆ แล้วเมนูจากเห็ดถอบหรือเห็ดเผาะมีอีกเยอะแยะมากเลยครับ แต่เมนูนี้เป็นความชอบส่วนตัวครับ เพราะว่าไม่มีเครื่องปรุงอะไรมากมายมาทำให้เสียรส ของตัวเห็ดถอบ ที่เค้าจะมีกลิ่น มีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ และที่สำคัญคือเวลากัดเห็ดถอบอ่อน ๆ แล้วดังกรุบ เนี่ยเป็นความอรรถรสสุดยอดของเมนูนี้เลย นอกจากเมนูนี้จะให้ความอร่อยความอรรถรสแล้ว ยังให้ประโยชน์ทางด้านโภชนาการมากมายครับ เอาแบบที่เห็นกันง่าย ๆ เห็ดถอบจะให้โปรตีน ส่วนยอดมะขามอ่อน กับยอดผักส้มป่อยที่มีรสเปรี้ยวจะมีสารต้านอนุมูลอิสระ และให้วิตามินซี จากความเปรี้ยว ยังรวมถึงกากใยจากเห็ดและก็ยอดผักต่าง ๆ กระเทียมบวกกับพริกแห้งช่วยเจริญอาหาร ปิดท้ายด้วยปลาร้าให้โปรตีนและรสชาตินัว ๆ ยิ่งถ้ากินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ก็จะได้คาร์โบไฮเดรตอีก คือไม่จำเป็นต้องเอาไปวิจัยให้มากมายแค่นี้ก็ดูรู้แล้วครับว่าสารอาหารเพียบครับกับเมนูนี้ ขอบคุณของขวัญจากธรรมชาติ อย่าง เห็ดถอบ ชิ้นนี้ที่มาเติมเต็มในช่วงฤดูกาลนี้ได้อย่างเต็มอิ่มพุงกางกันเลยทีเดียวครับ เครดิตภาพ: โดยผู้เขียน