หากเอ่ยถึงปลาร้าแล้วหลายท่านคงนึกถึงส้มตำเป็นอันดับแรก แต่รู้หรือไม่คะว่า ”น้ำปลาร้า” ที่ใช้ตำส้มตำนั้นมีสูตรเฉพาะส่วนบุคคล ซึ่งต้องขอบอกเลยว่าข้อนี้เป็นความลับสุดยอดของร้านส้มตำแต่ละร้านเลยก็ว่าได้ เพราะหากจะตำส้มตำให้อร่อยได้รสชาติแซ่บ ๆ นัว ๆ จะต้องมีการปรุงรสน้ำปลาร้าให้ลงตัวก่อน วันนี้ผู้เขียนจึงนำสูตรน้ำปลาร้านัวมาฝากคุณผู้อ่านทุกท่าน เป็นสูตรของแม่ของผู้เขียนเอง ซึ่งแม่ได้คิดค้นปรุงรสปรับสูตร จนได้น้ำปลาร้าที่อร่อยลงตัว รับประกันเลยว่าหากทำน้ำปลาร้าสูตรนี้เก็บไว้กินที่บ้าน เรื่องตำส้มตำ ยำ หรือเมนูแซ่บ ๆ อื่น ๆ จะเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาทันที ไปดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยวัตถุดิบและเครื่องปรุง ปลาร้า 1 กก. ในส่วนของปลาร้าให้เลือกปลาร้าที่น้ำน้อยเน้นตัวปลามาก ๆ น้ำตาลปี๊บครึ่งกก. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส(รสไหนก็ได้) กระเทียมใหญ่ 10 กลีบ ยอดกระถิน 1 กำ สับปะรดครึ่งลูก ใบเตย 5 ใบ น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้น น้ำตาลปี๊บใส่ลงในหม้อจากนั้นนำไปตังบนไฟกลางเคี่ยวจนเนื้อปลาร้าละลายกลายเป็นน้ำ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บลงไปแล้วคนจนน้ำตาลละลาย ปรับลดไฟให้อ่อนลงเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที หากน้ำแห้งสามารถเติมน้ำได้อีกเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้มากเกินไป จะทำให้ปลาร้าจืดไม่เข้มข้น ชิมรสชาติของปลาร้าหากต้องการให้เค็มกว่านี้สามารถเติมน้ำปลาได้ตามชอบ เมื่อน้ำปลาร้าได้ที่สังเกตจากผักที่เราใส่เปื่อย ก็เป็นอันใช้ได้ปิดแก๊สแล้วพักปลาร้าไว้ในหม้อ 1 คืน เมื่อครบ 1 คืนแล้ว ทำการกรองเอากากผักและก้างปลาร้าออกให้หมด ควรกรองสองรอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษอะไรหลงเหลือจากนั้นสามารถนำไปกรอกใส่ขวดเก็บไว้ปรุงเมนูต่าง ๆ ได้เลย กรองเอากากผักทิ้ง น้ำปลาร้าที่กรองเสร็จแล้ว เพียงขั้นตอนง่ายๆ เท่านี้เราก็จะมีปลาร้านัว ๆ แซ่บ ๆ ไว้ใช้เองที่บ้านกันแล้วหละค่ะหากใครจะทำขายสามารถเพิ่มสัตส่วน ของเครื่องปรุงได้ตามอัตตราส่วนได้เลย อย่าลืมเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานเหมาะสำหรับบรรจุปลาร้ากันด้วยนะคะ คำนวณต้นทุนคร่าว ๆ ปลาร้า 1 กก. 40 บาท น้ำตาลปี๊บครึ่งก.ก. 18 บาท กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 5 บาท ผงปรุงรส(รสไหนก็ได้) 2 บาท กระเทียมใหญ่ 10 กลีบ 5 บาท ยอดกระถิน 1 กำ 5 บาท หรือเก็บในสวนฟรี สับปะรดครึ่งลูก 10 บาท ใบเตย 5 ใบ 2 บาท หรือฟรี รวมต้นทุนทั้งหมด 87 บาท บวกค่าบรรจุภัณฑ์อีกใบละ 3 บาท เมื่อต้มปลาร้าเสร็จกรอกใส่ขวดขนาด 400 มิลลิลิตร ได้ทั้งหมด 6 ขวด ราคาขายต่อขวดขั้นต่ำ 30 บาท จะได้กำไร 75 บาท การคำนวณต้นทุนกำไรนี้เป็นเพียงการคำนวณคร่าว ๆ ราคาวัตถุดิบและเครื่องปรุง ถูกแพง ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ หากทำขายจริง ๆ ราคาต้นทุนอาจจะลดลงอีก ในส่วนของราคาขายนั้นเราสามารถกำหนดได้เอง โดยการอ้างอิงจากสถานที่ที่ขายและราคาต้นทุนที่ทำได้เลย :::เรื่องและภาพโดย:บุหงาอันดามัน:::: หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !