เชื่อไหมว่า ขมิ้น ตะไคร้ ขิง หอมแดง กระเทียม เอามาทำเป็นขนมหวานแสนอร่อย หน้าตาน่ารับประทานได้ แถมยังกินได้ชนิดไม่กลัวอ้วนอีกด้วย / คงเชื่อยากอยู่แหละ ก็แหม! ที่ยกมานั่นมันชุดสมุนไพรเครื่องแกงชัดๆ ขนาดอยู่ในถ้วยกับข้าว ยังจะเขี่ยทิ้ง นี่เล่นเอามาทำเป็นของหวาน นึกไม่ออกเลยว่า จะอร่อย หอม และสีสวยน่ากินได้อย่างไรใช่ไหมล่ะครับ แต่ที่กล่าวมา มีจริงนะ เอาละเที่ยวสุขใจ ชายแดนใต้ EP.6 อาสาพาไปชม ขนมหวานที่ว่านั่น ขนมที่นำสมุนไพรเครื่องแกงมาแปลงเป็นของหวานแสนอร่อย ชื่อว่า “ปูตูฮาลือบอ” เป็นภาษามลายู ถอดคำออกมาจะได้คำแปลดังนี้ “ปูตู” แปลว่า “แป้ง” ส่วน “ฮาลือบอ” แปลว่า “ลูกซัด” ฉะนั้นขนมชนิดนี้ จึงมีความหมายว่า ไอ้เจ้าก้อนแป้งลูกซัด อ้าว! แล้ว ขมิ้น ตะไคร้ ขิง หอมแดง กระเทียม ไปอยู่ซะที่ไหน? ไหงไม่มีชื่อปรากฏ จริงๆ แล้วสมุนไพรทั้งหมด จะถูกนำมาบดรวมกับแป้ง เพื่อปั้นให้เป็นก้อน แต่อย่างที่รู้ เครื่องแกงเหล่านี้กลิ่นไม่ชวนให้เป็นขนมหวาน จึงต้องนำ ลูกซัด เข้ามาเป็นส่วนผสม ซึ่งเจ้าลูกซัดนี่ เป็นเครื่องเทศที่ให้กลิ่นหอมมาก นอกจากนำมาเป็นเครื่องปรุงอาหารแล้ว คนโบราณยังใช้ต้มผ้าเพื่อให้หอมสดชื่นอีกด้วย ฉะนั้นชื่อขนม จึงนำ มาเป็นพระเอก ทั้งนี้สรรพคุณของลูกซัด ยังป้องกันเบาหวานได้ด้วย ฉะนั้น กินไปเต๊อะ! ไม่ต้องกลัวน้ำตาลในเลือดขึ้น ปูตูฮาลือบอ แปรรูปเสร็จแล้วน่ารับประทาน มองเผินๆ คล้ายขนมตาล แต่กระบวนการทำยุ่งยาก แค่นำสมุนไพรมาทำขนมหวาน ได้ยินก็ยากหูจะฟังอยู่แล้ว ฉะนั้นปัจจุบันจึงขึ้นแท่นเป็นขนมโบราณ หารับประทานยาก หากมีโอกาสเยือนสามจังหวัดชายแดนใต้ เห็นวางขาย หรือมีใครนำมาให้ชิม อย่าลังเล เพราะนี่คือขนมในตำนาน ที่ไม่ควรพลาด ปูตูฮาลือบอ รสลิ้นหวาน รสสัมผัสนุ่ม รสนาสิกหอมชื่นใจ กลืนลงคอคือความกลมกล่อม อร่อยชนิดที่ว่าต้องถาม “ทำจากเครื่องแกงจริงเหรอ?” ขอเล่าสูตรการทำปูตูฮาลือบอ คร่าวๆ 1. เริ่มด้วย ผสมลูกซัดกับข้าวสารแดงและข้าวเหนียว นำไปล้าง ผึ่งแดดในที่ร่มจนแห้ง (ต้องแดดร่มนะ ไม่ใช่แดดแรง) 2. ต่อจากนั้นนำขมิ้น ตะไคร้ ขิง หอมแดง กระเทียม มาตำให้ละเอียด 3. นำสมุนไพรที่ตำละเอียดของข้อ 2 มาซาวมาคลุกให้เข้ากับข้าว 2 ชนิดที่ผสมลูกซัด 4. บดให้ได้แป้งละเอียด 5. เตรียมไส้ ที่ทำด้วยน้ำตาลแว่น นี่เป็นเพียงขั้นตอนคร่าวๆ แค่นี้ก็เห็นแล้วว่า ซับซ้อน จึงไม่แปลกที่คนรุ่นใหม่จะสืบสานต่อยอดน้อย ด้วยเหตุนี้ผู้เขียนจึงหยิบมาเล่า หากผู้อ่านได้มาเยือนชายแดนใต้ เมื่อพบกับขนมชนิดนี้แล้ว จะได้ไม่ด่วนปฏิเสธ ข้างต้น ผู้เขียนกล่าวว่า ปูตูฮาลือบอ รูปลักษณะคล้ายขนมตาล เชื่อว่าผู้อ่านก็คงเห็นด้วย และอาจเกิดคำถามแล้ว รสชาติล่ะ เป็นอย่างไร แตกต่างกันเลยล่ะครับ แม้ปูตูฮาลือบอ มีไส้ที่ทำจากน้ำตาลแว่น หรือตาลโตนด แต่เนื้อสัมผัสนั้นนุ่มและร่วน หอมกลิ่นลูกซัด เมื่อเข้าปากกัด จะมีความเผ็ดนิดๆ ผสมอยู่ สำหรับใครที่ไม่ชอบกลิ่นเครื่องแกง จะรับรสขมิ้นได้ทันที แต่กลิ่นและรสเหล่านี้จะเคลือบที่ปลายลิ้น กลายเป็นความหอมโดยม่รู้ตัว ทำให้คำต่อไปมีความอร่อยมากขึ้น เรียกว่าลงตัวนั่นเอง ส่วนมะพร้าวที่แซมมาด้วย ให้รสเค็มๆ หวานๆ เสริมความละมุนของคำได้ดี ทางด้านขนมตาล เนื้อเนียน หอม หวานจากตาลสุกเต็มที่ ลูกซัด คืออะไร ข้างต้นเล่าคร่าวๆ แล้วว่า ลูกซัด คือ เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ที่มีกลิ่นหอมมาก แต่ด้วยชื่อไม่ค่อยคุ้นหูเท่าไหร่นัก ผู้เขียนจึงขอนำมาขยายความอีกหัวข้อหนึ่ง ลูกซัด เป็นพืชตระกูลถั่ว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Trigonella foenum-graecum มีถิ่นกำเนิดแถบเมติเตอร์เรเนียน แล้วขยายพันธุ์ไปอินเดีย จีน เป็นต้น ต่อจากนั้นก็แพร่หลายไปทั่วโลก เพราะกลิ่นเฉพาะตัวที่หอมโดดเด่นนั่นเอง ลูกซัดเป็นเครื่องเทศที่ชาวอินเดียและอาหรับนิยมนำมาประกอบอาหารมาก นอกจากหอมแล้ว สรรพคุณทางยาก็มีมาก ได้แก่ แก้ท้องเสีย แก้โรคเกาต์ รักษาเบาหวาน ขับน้ำนม ช่วยให้ประจำเดือนมาปกติ เจริญอาหาร ฯลฯ แม้ ปูตูฮาลือบอ จะเข้าขั้นขนมหารับประทานยาก แต่หากได้ไปเยือน ชุมชนท่องเที่ยวตลาดน้ำยะกัง ขนม 100 ปี อ.เมือง จ.นราธิวาส ผู้อ่านจะได้ลิ้มรสแน่นอน เพราะที่นี่รวมขนมโบราณไว้มากมาย ช่องทางการติดต่อตลาดน้ำยะกัง โทร. 087 796 3751 ติดตามอ่านบทความเกี่ยวกับชายแดนใต้ได้ที่ เที่ยวสุขใจ ชายแดนใต้ EP.2 ยักษ์เจ้าถิ่น ใจดี ทวารบาลนาม “พ่อท่านเจ้าเขา” วัดหน้าถ้ำ ยะลา เที่ยวสุขใจ ชายแดนใต้ EP.4 อร่อยปลากระโดด หมู่บ้านจุฬาภรณ์พัฒนา 9 เมนูพื้นบ้านแต่เด็ดดวง ขดพญานาคดำสระแก้ว แห่งเมืองยะลา เปิดความพร้อมเบตง น่าเที่ยวมาก (ยิ่งขึ้น) รีวิวมินิบัส หาดใหญ่ - สนามบิน สะดวกราคาประหยัด แท็กซี่เบนซ์ การโดยสารสุดคลาสสิก ชายแดนใต้ อ้างอิงภาพ ภาพประกอบ 1 - 4 โดย Anusorn Srikhamkhwan ภาพที่ 5 (ลูกซัด) โดย wikipedia อ้างอิงข้อมูล wikipedia ลูกซัดงานวิจัยและสรรพคุณ 15 ข้อ ช่องทางติดตามอื่นๆ Facebook Youtube เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !