คัดลอกลิงค์

ความรู้

วิธีผลิตน้ำบูดู บ้านบน

673
Boola
Boola
|1 min read
อ่านบทความอื่นจาก Boola
แจ้งตรวจสอบ
วิธีผลิตน้ำบูดู บ้านบน

บูดู

วันนี้จะพาไปดูการผลิต ''​บูดู''​ ถึงถิ่นสายบุรีที่ขึ้นชื่อมากเรื่องของน้ำบูดูว่าขั้นตอนการทำน้ำบูดูเป็นยังไงและมีวัตถุดิบอะไรบ้าง คนที่ยิมกินน้ำบูดูส่วนมากเลยหลักๆจะเป็นคนสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ ที่นิยมกินกันกับข้าวแทนน้ำพริกเลยครับ บางบ้านขาดบูดูไม่ได้เลย เพราะถ้าขาดแล้วจะทำให้กินข้าวไม่อร่อย ไม่ว่ากับข้าวจะเป็นอะไรก็แล้วแต่ต้องมีน้ำบูดู อยู่ในเมนูกับข้าวทุกมื้อเลยครับ

ปลาไส้ตันการผลิตบูดู วัตถุดิบหลักเลยคือปลากะตักน้ำบูดูก็มาจากการหมักปลากะตักนั้นเอง สิ่งที่ต้องเตรียมถ้าจะทำบูดูคือ ต้องมีโอ่งหรือบ่อที่ใช้ไว้หมักปลากะตัก และเตรียมฝาปิดโอ่งหรือบ่อเพื่อป้องกันแมลงแบะสิ่งสกปรกเข้าไป

วิธีทำบูดูเมื่อได้เตรียมสิ่งที่จะทำการหมักทุกอย่างพร้อม ก็เทปลากะตักลงในเรือแล้วเทเกลือในส่วนผสม 2ต่อ1 ส่วน ลงไปแล้วใช้ไม้พาย พายไปมา 3 ครั้ง เพื่อให้ปลากับเกลือคลุกให้เข้ากันแค่นี้ก็ตักปลากะตักที่คลุกกับเกลือแล้วลงในบ่อได้เลยครับ และหมักทิ้งไว้ 10-15 เดือนส่วนมากแล้วเขาจะหมักกัน 12 เดือนก็จะเอาน้ำบูดูออกมาขายกันแล้วครับ

Advertisement

Advertisement

ครบ 12 เดือนเมื่อครบ 12 เดือนก็จะได้น้ำบูดู เหมือนรูปที่แนบไว้เลยครับ พร้อมที่จะแพ็คขาย หรือเอามาต้มทำบูดูข้าวยำก็ได้ แต่เขาก็จะแบ่งเพื่อเอาไปต้มทำบูดูข้าวยำออกมาขายเหมือนกัน

แพ็คบูดูขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตบูดูเพื่อจะนำไปขายตามตลาด การแพ็คบูดูแพ็คละ 1 โหลบูดูเมื่อมีการแพ็คก็จะแยกออกมา 2 แบบคือ 1 แบบน้ำข้นและน้ำใส บูดูแบบน้ำข้นในขวดก็จะมีตะกอนของปลากะตักมากหน่อยและในส่วนของบูดูน้ำใสก็จะมีตะกอนปลากะตักน้อยมากๆ เพราะสองแบบนี้อยู่ที่คนชอบเพราะแต่ละพื้นที่จะนิยมกันคนละแบบเลยครับ น้ำบูดูส่วนมากก็จะขายส่งทั่วสามจังหวัดชายแดนใต้เลยครับ จังหวัดสงขลาและจังหวัดสตูล ก็มีส่งบ้างแต่ไม่มาก

Advertisement

Advertisement

บูดูบูดู ชื่อสั้นๆนี้ทำให้คนในชุมชนได้ทำงานที่บ้านเพราะสามารถสร้างงานให้กับชุมชนได้มากเลยครับ บูดูสายบุรีเป็นบูดูขึ้นชื่อและมีชื่อเสียงว่าเป็นบูดูแท้ เพราะมีการผลิตบูดูในพื้นที่นี้มานานแล้วครับ


รูปภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน

บูดูยากำปงอาตะห์ หมู่ที่ 2 ตำบลปะเสยะวอ อำเภอสายบุรี จังหวัดปัตตานี

ความคิดเห็น

Advertisement

Advertisement

Advertisement

บทความล่าสุด