สวัสดีค่ะมาเจอกันอีกแล้ว ช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 หรือโควิด-19 ก็ยังไม่หายไปจากประเทศของเราเสียที แต่สถานการณ์ก็เริ่มดีขึ้นผู้ติดเชื้อน้อยลง และไม่มีผู้เสียชีวิตเพิ่มขึ้น ผู้คนส่วนใหญ่ยังคงทำงานอยู่บ้าน จนตอนนี้หลาย ๆ คนเริ่มค้นพบตัวเองในหลาย ๆ ด้าน เช่นเดียวกับผู้เขียนที่พบว่าการทำอาหารน่าจะเหมาะกับตัวเองมากในช่วงนี้ คงมีเมนูอร่อย ๆ มาเสนอคุณผู้อ่านเรื่อย ๆ แน่นอนเลย ในวันนี้นั้นผู้เขียนจะเสนอเมนูเก่าแก่ของทางภาคใต้นั่นคือเมนู “ต้มปลาเค็มหมูสามชั้นเต้ากั้ว” เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองของชาวจังหวัดภูเก็ตซึ่งเดี่ยวนี้เริ่มหารับประทานยากแล้วนอกจากจะมีคนเก่าแก่ทำให้รับประทาน ซึ่งเต้ากั้วที่ว่านี้ คล้าย ๆ กับเต้าหู้ เพราะทำมาจากถั่วเหลืองเช่นเดียวกัน แต่เต้ากั้วมีลักษณะพิเศษคือ มีความเนื้อแน่น แข็งแต่ไม่ได้แข็งโป้กอะไรขนาดนั้น แต่ความแข็งที่ว่านี้คือ มีความแน่นกว่าเต้าหู้ปกติ เพราะเต้าหู้ปกติจะมีความอ่อนนุ่มกว่า เรามาดูส่วนผสมกันว่าเมนูโบราณจากกเมืองภูเก็ตกับเมนูที่ชื่อว่า ต้มปลาเค็มหมูสามชั้นใส่เต้ากั้ว (แต่ในวันนี้ผู้เขียนขอดัดแปลงจากหมูสามชั้นเป็นอกไก่) วัตถุดิบ 1. ปลาเค็ม 2. อกไก่ 3. เต้ากั้ว 4. ขิง 5. ต้นหอม 6. กระเทียม ขั้นตอนการทำ 1. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป หั่นอกไก่ ขนาดชิ้นพอดีคำ หั่นปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอประมาณ 2. ซอยขิงอ่อนเป็นแว่น ๆ บาง ๆ เพื่อให้รสชาติของต้มมีความเป็นเผ็ดร้อนซดแล้วลื่นคอ 3. ทุบกระเทียมพอแตกเตรียมไว้ ต้นหอมหั่นท่อนสำหรับโรยหน้า 4. นำเต้ากั้วที่หั่นเรียบร้อยแล้วลงทอดในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยทอดพอสุกเหลืองกรอบตักออก และนำปลาเค็มที่หั่นเรียบร้อยลงทอดในกระทะเริ่มเหลืองได้ที่ตักพักไว้ 5. ตั้งหม้อเติมนำเปล่า ใส่กระเทียมที่ทุบไว้แล้ว ขิงหั่นแว่น เติมเครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย น้ำปลาเล็กน้อย รอน้ำเดือด ใส่อกไก่ ปลาเค็ม รอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เต้ากั้วที่ทอดเรียบร้อยลงไป ชิมรส ใส่ต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ คุณผู้อ่านท่านใดที่ชอบเมนูอาหารโบราณก็ลองไปทำตามกันได้นะคะ ทำแล้วอย่าลืมมารีวิวให้ผู้เขียนได้ชื่นใจบ้างนะคะ เจอกันใหม่โพสต์หน้า สวัสดีค่ะ //ภาพปกและภาพประกอบบทความโดยผู้เขียน//