สวัสดีค่ะ ทุกคน ช่วงนี้ยังมีข่าวการแพร่ระบาดของโควิด-19 อยู่เนือง ๆ คนที่อยู่บ้านกักตัวส่วนใหญ่ก็ค้นพบความสามารถที่ซ่อนอยู่ของตัวเอง ทั้ง นักเต้น นักร้อง ช่างตัดผม และที่ขาดไม่ได้คือ เชฟ เรียกได้ว่าการกักตัวนี้ สามารถปลุกจิตวิญญาณความเป็นแม่ครัว/พ่อครัว ในตัวเราได้ดีทีเดียว สำหรับตัวผู้เขียนเองก็เช่นเดียวกัน หลังจากที่กักตัวอยู่บ้านมานับแรมเดือน ได้ลองผิดลองถูกทำอาหารตาม Youtube หรือสูตรต่าง ๆ ในอินเทอร์เน็ต ผลลัพธ์ก็ปังบ้าง พังบ้าง แล้วแต่โอกาส 555555 แต่วันนี้ค่ะ ผู้เขียนได้ลองทำขนมจาก สูตรพื้นบ้าน ขอบอกเลยว่า สูตรนี้เป็นสูตรของคุณยาย ที่ทำกินกันเล่น ๆ ที่บ้าน แต่อร่อยจริงจัง ไม่ได้เวอร์เลย งั้นก็อย่ามัวพูดพร่ำทำเพลง เรามาดูสูตร และขั้นตอนการทำกันเลย เริ่มจากส่วนผสมในการละลายแป้งก็จะใช้แป้งข้าวเหนียว 1 กก. น้ำตาลแดง 500 กรัม มะพร้าวขูด 2 ลูกโดยประมาณ น้ำมะพร้าว 1-2 แก้ว ต่อมาจะเป็นขั้นตอนการละลายแป้งขนมจาก 1. เทแป้งข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ลงในหม้อใหญ่ ใส่เนื้อมะพร้าวขูดตามลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขยำให้น้ำกะทิออกจากเนื้อมะพร้าวขูดเล็กน้อย หากจะดูว่าเข้ากันดีหรือไม่ ให้สังเกตจากความชื้นของแป้งข้าวเหนียว ถ้าแป้งดูเปียก ๆ จับกับเนื้อมะพร้าวเล็ก ๆ ก็แสดงว่าได้แล้ว นี่คือส่วนผสมสำหรับการทำขนมจาก ภาพแรก(ด้านซ้ายมือ) คือแป้งข้าวเหนียวผสมเนื้อมะพร้าวอ่อน ส่วนภาพที่สอง (ด้านขวามือ) คือน้ำตาลแดง 2. ต่อมาผสมน้ำตาลแดงลงไป จริง ๆ จะใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้นะคะ แต่เนื้อขนมจากจะไม่นิ่ม ไม่เนียน เท่าน้ำตาลแดง และเนื่องจากน้ำตาลทรายแดง เป็นน้ำตาลที่ได้จากอ้อย ดังนั้น เมื่อนำมาผสมกับมะพร้าวและแป้งข้าวเหนียว จะแทรกรสหวานเปรี้ยว ๆ และจะทิ้งข้ามคืนไว้ไม่ค่อยได้ จะทำให้ขนมเสียไว และมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างกระด้าง 3. เมื่อคนจนน้ำตาลเข้ากับแป้งและเนื้อมะพร้าวแล้วนั้น ก็ใส่น้ำมะพร้าวลงไป ขั้นตอนนี้ ค่อย ๆ ใส่ ค่อย ๆ คน จนส่วนผสมเข้ากันดี วิธีดูว่าส่วนผสมเข้ากันดีหรือไม่ ให้ลองเอาไม้พายกวน ถ้ากวนแล้วเหนียว ๆ ส่วนผสมติดไม้พายเป็นอันได้ที่ จริง ๆ แล้วสามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้ในขั้นตอนนี้ แต่ถ้าใช้น้ำมะพร้าว เนื้อขนมจะหอม และน่าทานกว่า นี่คือขั้นตอนถัดมา ภาพแรก(ด้านซ้ายมือ) ผสมน้ำตาลแดงเข้ากับแป้งข้าวเหนียวและเนื้อมะพร้าว ภาพที่สอง(ด้านขวา) เป็นขั้นตอนถัดมาที่ผสมน้ำมะพร้าวลงในส่วนผสม 4. หลังจากเตรียมแป้งเรียบร้อย ก็นำแป้งไปห่อในใบจาก แต่กรณีที่ไม่มีใบจาก ก็สามารถใช้ใบสาคู หรือใบมะพร้าวแทนได้ ในขั้นตอนนี้ ไม่ควรตักแป้งห่อในใบจากเยอะจนเกินไป เพราะจะทำให้ขนมสุกไม่ทั่ว มีโอกาสสูงที่ขนมจะดิบ ทางที่ดีควรตักเพียง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลี่ยแป้งให้บาง ๆ ไปตามความยาวของใบไม้ นี่คือใบสาคู กับก้านมะพร้าว ที่ใช้สำหรับห่อขนมจาก 5. ขั้นตอนสุดท้าย ก็นำขนมจากที่ห่อเสร็จแล้วไปปิ้งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 -20 นาที ในขณะที่ปิ้งก็ต้องคอยกลับด้านไปมา เพื่อให้ขนมสุกโดยทั่วกัน หากอย่างได้ขอบกรอบ ๆ ก็ปิ้งจนใบจากไหม้ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ออกมา ก็เป็นอันเรียบร้อย นำขนมที่ห่อเสร็จไปปิ้ง ด้วยไฟอ่อน ๆ จะได้ขนมจากสีน้ำตาลทอง หอมหวาน หนึบ น่าทานแบบนี้เลยจ้า เป็นยังไงกันบ้างคะ สำหรับขนมจาก สูตรคุณยาย ขั้นตอนก็ไม่เยอะ ดูเหมือนทำง่ายใช่ไหมล่ะ แต่แอบกระซิบตรงนี้เลยว่าผู้เขียนทำได้ดีมาทุกขั้นตอน แต่มาพังตอนปิ้งค่ะ 555555 ปิ้งแล้วดิบบ้าง ไหม้บ้าง จนคุณยายต้องมาช่วย แต่รสชาติขนมนี่คือ เทียบรสมือคุณยายได้เลยนะขอบอก (ขี้โม้มาก) และนี่ก็คือขนมจาก สูตรพื้นบ้าน โดยคุณยายของเราเอง ถ้าใครว่าง ๆ ก็สามารถนำไปลองทำตามกันได้นะคะ ^^ ภาพถ่ายโดยนักเขียน ^^