สวัสดีค่ะป้าสุดมีสูตรและวิธีทำข้าวยำน้ำเคยหวานมาฝากทุกคนค่ะเป็นข้าวยำสูตรประยุกต์โดยน้ำข้าวยำจากกะปิค่ะลองทำทานกันดูนะคะไม่ยากเลยและยังสามารถทำเก็บไว้ทานได้หลายๆวันด้วยค่ะ ข้าวยำเป็นอาหารปักษ์ใต้แท้ๆและเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ซึ่งดั้งเดิมนั้นข้าวยำจะมีน้ำราดคือน้ำบูดูหรือที่ปักษ์ใต้จะเรียกว่าน้ำเคยแต่สำหรับข้าวยำสูตรน้ำเคยหวานสไตล์ป้าสุดจะใช้กะปิหอมแทนน้ำบูดูโดยนำกะปิมาเคี่ยวให้หอมด้วยด้วยสมุนไพรต่างๆ มีส่วนประกอบ3ส่วนดังนี้ค่ะ 1.ส่วนผสมน้ำเคยหวาน น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง กะปิหอมอย่างดี 100 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม น้ำตาลแว่น 1 แว่น ข่าหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น หอมแดงทุบ 5 หัว ใบมะกรูด 10 ใบ ผิวมะกรูด 1 ช.ต ส้มแขก 5 ชิ้น 2.ส่วนผสมเครื่องข้าวยำ ข้าวสวย 1 ถ้วย(ต่อ1 จาน) มะพร้าวคั่ว 300 กรัม ปลาสากนึ่งสุกมายีแล้วผัดให้แห้ง 300 กรัม พริกน้ำส้ม ครึ่งถ้วย พริกแห้งบ่น ครึ่งถ้วย มะนาว 2 ลูก มะม่วงดิบซอย 1 ลูก 3.เครื่องเคียงที่เป็นผัก ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ต้น ใบมะกรูด 10 ใบซอยละเอียด ถั่วฝักยาว 5 ฝักซอย ดอกดาหลา 1 ดอกซอย ถั่วงอก1ถ้วย พริกไทยอ่อน ผักอื่นๆตามชอบและควรเป็นผักที่มีกลิ่นเช่นใบชะพลูยอดกระถินเม็ดกระถินใบพาโหม 1.วิธีทำน้ำเคยหวาน เทน้ำเปล่าลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสม กะปิหอม น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลแว่น ข่าหั่นแว่น ตะไคร้หั่นแฉลบ หอมแดงทุบ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด ส้มแขก ลงไปเคี่ยวให้ข้นก็จะได้น้ำเคยหวานสำหรับราดข้าวยำ 2.เตรียมเครื่องข้าวยำ โดยการนำมะพร้าวขูดมาคั่วให้เหลือง ส่วนของปลาใช้ปลาสากนำมานึ่งให้สุกแล้วนำมายีให้ร่วนๆแล้วนำไปผัดให้แห้งเป็นปลาป่นหยาบๆ(หรือจะใช้ปลาทูก็ได้)ส่วนพริกน้ำส้มให้ตำพริกกับเกลือนิดหน่อยแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู ละลายพอข้นๆ ส่วนพริกแห้งให้คั่วให้หอมแล้วป่นละเอียด มะนาวผ่าซีก มะม่วงดิบซอยเตรียมไว้ 3.เตรียมเครื่องเคียงที่เป็นผัก นำตะไคร้มาซอยละเอียด 2 ต้นใบมะกรูด 10 ใบซอยละเอียด ถั่วฝักยาว 5 ฝักซอย ดอกดาหลา 1 ดอกซอย ซึ่งผักทุกอย่างต้องซอยให้ละเอียดจะทำให้คลุกเข้ากันกับข้าวได้ดีค่ะ ส่วนไข่ต้มยางมะตูมใช้เวลาในการต้ม 7-8 นาที แต่ถ้าใครไม่ทานไข่ยางมะตูมก็สามารถทานกับไข่ต้มสุกได้ค่ะ 4.วิธีผสมข้าวยำ นำข้าวสวยมาราดด้วยน้ำเคยหวาน 2 ช.ต ตามด้วยมะพร้าว ปลาป่น อย่างละ 1 ช.ต พริกน้ำส้มพริกป่น อย่างละ1 ช.ช มะนาว 1เสี้ยว มะม่วง 1ช.ตหรืออย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ แล้วจึงตามด้วยผักอย่างละ1ช.ต5.คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดี แล้วจึงวางไข่ต้มยางมะตูมพร้อมรับประทานอย่างอร่อยได้เลยค่ะ ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะเพื่อนๆลองทำทานดูนะคะ ข้าวยำจะเป็นเมนูที่มีประโยชน์มีสารอาหารครบถ้วน5 หมู่นะคะ และเพื่อนๆสามารถติดตามดูวิธีทำอย่างละเอียดได้ตามลิ้งค์ด้านล่างนี้นะคะ https://youtu.be/QD05wFnU5ng Cr.ภาพถ่าย by ป้าสุด (ผู้เขียน)