สิ่งมหัศจรรย์ที่พระเจ้ามอบให้กับโลกและมนุษย์นั้นมีมากมาย และทุกสรรพสิ่งสัมพันธุ์กันอย่างน่าอัศจรรย์ มนุษย์ คือ สิ่งมีชวิตที่มีความคิดสร้างสรรค์ มักมองหาคิดค้นสิ่งใหม่ๆอยู่เสมอ สิ่งรอบตัว มนุษย์นั้นสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้เกือบหมดใครจะเชื่อเล่าว่า "ลิ้น" ที่แยกแยะรส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด จะสามารผลักดันให้มนุษย์คิดค้นอาหารมากมายจนนับไม่ถ้วน วันนี้ผู้เขียนขอพูดถึงอาหารที่ผู้เขียนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็กๆ นั่นคือ "ข้าวยำ" ข้าวยำเป็นอาหารทางภาคใต้และมาเลเซีย เป็นอาหารที่ถือพาสปอตสองสัญชาติก็ว่าได้ ฮ่าาา^^ ทางมาเลเซียจะเรียกข้าวยำว่า "นาซิกราบู" ข้าวยำมีหลากหลายสูตรขึ้นอยู่กับแต่ล่ะท้องถิ่น แต่หลักๆแล้วข้าวยำจะประกอบด้วยผัก ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบชะพลู ตามด้วย มะพร้าวคั่ว ปลาป่น คือปลาสดนำมาต้มจนสุกแล้วแกะเฉพาะเนื้อปลานำมาคั่วลงบนกะทะจนเป็นผงแห้ง หรือจะใช้กุ้งแห้งป่นแล้วแต่สะดวก แต่กุ้งแห้งจะเค็มมากหน่อย เสริมรสเปรี้ยวนิดหน่อยด้วยมะม่วงที่สับเป็นเส้นๆ หรือมะนาวแทนก็ได้ แต่อย่าบีบมากเด่วข้าวแฉะ ยังมีหมี่ผัดซีอิ้ว ซึ่งเส้นหมี่จะผัดผสมกับน้ำกะทิใส่น้ำตาล เกลือ ตามชอบ ข้าวยำยังมีอีกส่วนประกอบหนึ่งซึ่งจะขาดไปไม่ได้เลย เคยซื้อข้าวยำแล้วแม่ค้าลืมใส่มาให้ถึงกับกินไม่ได้เลย สิ่งนั้นก็คือ "บูดู" นั่นเอง บูดู ได้มาจากวิธีเอาปลามาหมักเกลือเหมือนกับน้ำปลา แต่ตัวบูดูมีตะกอนไม่ใสเหมือนน้ำปลาและเค็มน้อยกว่า บูดูยังสามารถนำมาปรุงโดยการใส่หัวหอม พริก มะนาว ไว้ทานคู่กับผักลวกคล้ายๆกับน้ำพริก ในบูดูที่ใช้กับข้าวยำทั่วไป บางท้องที่จะราดน้ำบูดูเลย จะนำมาเคี่ยวในกะทะใส่น้ำตาลปี๊ป ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กะปิ ใส่น้ำพอประมาณแล้วเคี่ยวให้ค้นเล็กน้อย ประมาณนมข้นหวาน เมื่อเสร็จกรรมวิธีแล้วก็จะเป็น "น้ำเคย" ส่วนตัวข้าวจะมีแบบข้าวสุกข้าวทั่วไป กับข้าวสีน้ำเงินอมม่วง ข้าวสีน้ำเงินนี้ได้มาจากการหุ้งกับน้ำดอกอัญชัญ ข้าวควรหุงให้แข็งสักนิดนึง อย่าหุงข้าวให้แฉะ ไม่อย่างนั้นเวลาราดน้ำเคยมันจะทำให้ข้าวเปียกไม่น่าทาน ปัจจุบันข้าวยำถูกพัฒนาสร้างสรรค์ให้ดูน่าทาน เพิ่ม แครอท ดอกดาหลา กระหล่ำปลีสีม่วง ข้าวพอง ช่วยให้ข้าวยำมีสีสันและคุณค่าทางอาหารมากยิ่งขึ้น ข้าวยำนับเป็นอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ในเรื่องโภชนาการ ราคาไม่แพง หรือหากจะทานให้อร่อยครบสูตร ก็ทานคู่กับซุปเครื่องในวัว ไข่ครอบ หรือไก่ทอด ก็อร่อยได้อีก หากมาท่องเที่ยวทางภาคใต้ก็ลองแวะทานกันดูคงหาไม่ยาก มาปักษ์ใต้ทั้งทีไม่ทานอาหารใต้ก็กระไรอยู่น่ะครับ