สวัสดีค่ะ ช่วงนี้สภาพอากาศบ้านเราก็เริ่มเปลี่ยนจากร้อนจัด มาเป็นร้อนชื้น เนื่องจากในหลายพื้นที่ได้รับผลกระทบจากพายุฤดูร้อน บ้านเราก็เช่นกัน แต่ก็ต้องบอกว่าฝนตกช่วงนี้ก็มีข้อดีไม่น้อย เพราะความชุ่มชื่นจากหยาดฝน ช่วยให้ต้นไม้ใบหญ้าต่าง ๆ ได้มีโอกาสผลิดอก ออกผล แตกยอดไปตามประสา และหนึ่งในนั้นก็คือใบชะพลูที่แม่ปลูกไว้ข้างรั้วบ้าน เมื่อเห็นใบชะพลูแตกยอดอ่อน ก็อดไม่ได้ที่จะทำ “เมี่ยงคำ” เลยไปขอสูตรน้ำเมี่ยงและวิธีการทำจากคุณแม่ ซึ่งขอบอกเลยว่าสูตรน้ำเมี่ยงของคุณแม่ไม่เหมือนกับสูตรน้ำเมี่ยงทั่วไปแน่นอน แต่จะพิเศษยังไงนั้น ก็ต้องไปดูวัตถุดิบ และกรรมวิธีการทำกันเลย ใบชะพลูสด และถั่วลิสงคั่ว ส่วนแรกจะเป็นเครื่องเคียงเมี่ยง จริง ๆ แล้วเครื่องเคียงเมี่ยงของแต่ละสูตรก็จะแตกต่างไปตามแต่ละท้องที่ หรือบางครั้งก็ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่หาได้ ในส่วนเมี่ยงสูตรที่เราทำวันนี้ใช้วัตถุดิบตามที่พอจะหาได้ ก็ได้แก่ เนื้อมะพร้าวทึนทึกคั่ว (ใช้ส่วนเนื้อมะพร้าวที่เทาะออกจากกะลา นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปคั่ว) ถั่วลิสงคั่ว มะนาว หอมแดง พริกชีขาว และที่ขาดไม่ได้คือใบชะพลู สัดส่วนของวัตถุดิบเครื่องเคียงนี้สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามใจชอบ เพราะการทานเมี่ยงคำของแต่ละคนก็จะชอบไม่เหมือนกัน บางคนชอบถั่ว บางคนไม่ทานเผ็ด บางคนชอบมะพร้าวคั่ว บลา ๆ มะพร้าวทึนทึกคั่ว มะนาวและหอมแดงฝานเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ แต่ทั้งนี้เมี่ยงคำของเราก็จะไม่สมบูรณ์ ถ้าขาดน้ำเมี่ยงไป ซึ่งน้ำเมี่ยงสูตรคุณแม่ของเราก็มีส่วนผสมแค่ 3 อย่างก็คือ น้ำตาลทรายแดง 500 กรัม กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา สัดส่วนที่กล่าวมานี้ ต่อน้ำครึ่งหม้อเล็กประมาณ 800 มิลลิลิตร แต่หากชอบทานหวานก็สามารถเพิ่มน้ำตาลได้ เรามาเริ่มขั้นตอนเคี่ยวน้ำเมี่ยงกันเลย... 1. นำน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ไปต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที หรือพอให้น้ำเริ่มร้อน จากนั้นใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย 2. เมื่อกะปิละลายดีแล้ว ใส่น้ำตาลทรายแดง 500 กรัมลงไป โดยค่อย ๆ เท และค่อย ๆ คน เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับกันเป็นก้อน 3. จากนั้นลองชิมดูว่าน้ำเมี่ยงของเราหวานหรือไม่ หากหวานพอดีก็ให้ใส่เกลือตัดเลี่ยนครึ่งช้อนชา (อาจจะไม่ถึงครึ่งช้อนชาก็ได้) แต่หากยังหวานไม่ถูกในแนะนำให้ใส่น้ำตาลเพิ่ม และค่อย ๆ เติม แต่อย่าลืมว่าเราต้องเคี่ยวน้ำตาลให้หนืด (ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที) ดังนั้นเมื่อเคี่ยวจนได้ที่ความหวานจะเพิ่มขึ้น หากหวานเกินไปสามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้ และต้องค่อย ๆ เติมอีกเช่นเคย Trick ในการดูว่าน้ำเมี่ยงได้ที่แล้วหรือยัง ให้ลองตักน้ำตาล แล้วสังเกตว่าน้ำตาลติดช้อนหรือไม่ หากน้ำตาลไหลหนืด และมีความเหนียวติดช้อนแสดงว่าได้ที่แล้ว (เหมือนในรูป) เพียงเท่านี้เมี่ยงคำของเราก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทานแล้ว ^^ น้ำเมี่ยงสูตรคุณแม่ ส่วนวิธีการรับประทานเมี่ยงคำนั้นก็สามารถทำได้ง่าย ๆ ตามขั้นตอนดังนี้ 1. นำใบชะพลู 1 ใบ หรือ 2 ใบ แล้วแต่ความชอบ มาห่อเป็นรูปกรวย 2. ต่อมาใส่เครื่องเคียงเมี่ยงลงไปทั้งเนื้อมะพร้าวทึนทึกคั่ว ถั่วลิสงคั่ว มะนาวฝาน หอมแดง พริกสด สามารถเลือกใส่ได้ตามใจชอบ 3.จากนั้นก็ราดน้ำเมี่ยงลงไปตามใจชอบอีกเช่นเคย ส่วนขั้นตอนสุดท้ายก็คือใส่ปาก พร้อมลิ้มรสความอร่อย เปรี้ยว หวาน มัน บวกเผ็ดนิด ๆ ให้พอซาบซ่า ขณะเคี้ยวก็จะได้กลิ่นความหอมของใบชะพลูสด มะพร้าวทึนทึกคั่ว ถั่วลิสงคั่ว และน้ำเมี่ยงสลับกันตีจมูกอยู่เรื่อย ๆ เรียกได้ว่าทั้งหอม ทั้งอร่อยครบสูตรเลยทีเดียว ถ้าใครอยากลิ้มรสความอร่อยแบบไทย ๆ อย่างนี้ ก็สามารถนำไปลองทำทานเล่นกันได้เลยจ้า ^^ เมี่ยงคำเวอร์ชั่นพร้อมรับประทาน ^^