อาหารเหนือ หรืออาหารพื้นเมือง มีหลากหลายเมนูที่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเหนือด้วยกันเอง และ ชาวต่างถิ่น หลากหลายเมนูถือได้ว่าเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ประกอบไปด้วยผักมากมาย เมื่อพูดถึงเมนูผัก เพื่อนๆ นึกถึงเมนูอาหารเหนือที่เต็มไปด้วยผักเมนูใด? วันนี้ NamPla มี 5 เมนูอาหารเหนือที่เต็มไปด้วยผักเพื่อสุขภาพ และเป็นแกงพื้นบ้านทางเหนือ มาฝากกันค่ะ จะเป็นเมนูใดบ้างนั้นติดตามกันเลย....เมนูแรก “แกงแค” แกงแค คือ เมนูรวมผักของจริง ผักเน้นๆ ผักเยอะๆ ผักหลากหลายชนิดแล้วแต่จะสรรหาได้จากสวนในบ้าน สวนข้างบ้าน ผักริมรั้ว หรือผักในตลาดที่นิยมกันมาก ได้แก่ ผักเผ็ด ตำลึง ถั่วฝักยาว ถั่วพู ผักขี้หูด ชะอม ใบชะพลู มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผักชีฝรั่ง ดอกงิ้วแห้ง เห็ดลมอ่อน ถั่วแปลบดอกข่า ใบมะกรูด พริกขี้หนู จักค่าน และผักอื่นที่ชอบ ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ 1 ชนิด เมนูมี แกงแคปลาดุก แกงแคปลาช่อน แกงแคไก่บ้าน แกงแคเนื้อแห้ง แกงแคหอยขม แกงแคหูหมู แกงแคกบ เป็นแกงเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยผักและสมุนไพร เหมาะกับสายรักสุขภาพอย่างยิ่ง เพราะนอกจากผักเยอะแล้ว เรายังสามารถเลือกได้ว่าจะใส่เนื้อสัตว์ประเภทใดเมนูที่ 2 “แกงผักกาด” เมนูสุขภาพในดวงใจ แกงผักกาด ยิ่งช่วงปลายฝนต้นหนาว ผักกาดเยอะมาก หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะผักกาดเขียว ผัดกาดเขียวหัว ผักกาดเขียวใบหยัก กวางตุ้ง โดยเฉพาะผักกาดจ้อน (กวางตุ้งที่มีดอก) เป็นที่นิยมมาก ผักอื่นประกอบด้วย ผักชี (ผักชีลาว) ต้นหอมผักชี นิยมแกงใส่ปลา เนื้อ หมู วัว ควาย ไก่ ทางเหนือเนื้อสัตว์ที่นิยมคงไม่พ้น เนื้อวัว และเนื้อควาย “แก๋งผักกาดใส่จิ้นควาย” เครื่องเคียงสำหรับคนชอบรสจัดจ้าน พริกหนุ่มจี๋ หรือพริกหนุ่มนำมาย่างไฟ ไว้กินแกล้มกับแกงผักกาด อร่อยต้องลอง เมนูที่ 3 “แกงขนุน” อีกหนึ่งแกงมงคลของทางเหนือ ปีใหม่เมือง หรือช่วงสงกรานต์ ทางเหนือนิยมแกงกินมากแทบทุกบ้านต้องได้กลิ่นแกงขนุน โดยเฉพาะกลิ่นชะอมที่พร้อมใจกันอวดกลิ่นเกือบทุกหลังคาเรือน ขนุนที่นำมาแกงเป็นขนุนดิบ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดี เนื้อสัตว์ที่นิยมและส่วนมากใช้คือ เนื้อหมู กระดูกหมู หรือหมูสามชั้น แล้วแต่คนชอบ บางบ้านไม่ใส่หมู แต่จะใส่ปลาทูเค็มแทน ส่วนผักที่ใส่ มีมะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศลูกเล็ก ให้รสเปรี้ยวมะเขือเทศเบาๆ ชะอม ใบชะพลู และยอดกฐิน ต้นหอมผักชี จะให้ดีกินกับแค้ปหมู ลำแต้ๆ จ้าวเมนูที่ 4 “แกงยอดมะพร้าวอ่อน” แกงยอดมะพร้าวอ่อน ที่ได้มาจากต้นมะพร้าว เครื่องแกงใช้เช่นเดียวกับแกงขนุน แค่เปลี่ยนจากขนุนเป็นยอดมะพร้าวอ่อน มักนิยมแกงใส่กระดูกหมู หมูสามชั้น มะเขือเทศ บางบ้านไม่ใส่นะคะ ยอดชะอม ใบชะพลู ต้นหอมผักชี อีกหนึ่งเมนูที่แนะนำ ได้ความหวาน กรุบกรอบของยอดมะพร้าวอ่อน กับน้ำแกงแบบทางเหนือ เข้ากันได้ดีกินกับข้าวร้อนๆ คือที่สุดเมนูที่ 5 "แกงหยวกกล้วย" หยวกกล้วย หรือต้นกล้วยนี่แหละค่ะ กล้วยนี่มีประโยชน์ทุกสัดส่วนจริงๆ หยวกกล้วยคือลำต้นที่ลอกออกเอาต้นอ่อนข้างใน น้ำแกงประกอบไปด้วยสมุนไพร นิยมแกงใส่กระดูกหมู หมูสามชั้น ไก่ หรือเนื้ออื่น ใส่ได้แล้วแต่คนชอบ แกงสุกแล้วต้องใส่วุ้นเส้น ใส่ใบมะกรูด โรยด้วยต้นหอมผักชี ต้องกินตอนร้อนๆ หยวกกล้วยจะหวานกรุบกรอบ ได้รสชาติดีจริงๆ ต้องรีบหาข้าวร้อนๆ ซดน้ำแกงเน้นๆ อร่อยสุดๆ ค่ะ อย่าเผลอไว้นานนะ วุ้นเส้นอืดน้ำแกงหายอดซดน้ำแกงแน่นอน จริงๆ แล้วยังมีแกงผักทางเหนืออีกมากมาย ที่มีประโยชน์กับสุขภาพของผู้ทาน และมีให้เลือกทานได้หลากหลายผัก แกงทางเหนือโดยส่วนมากจะเป็นแกงน้ำใส หรือแกงที่ไม่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ แถมเครื่องแกงยังประกอบไปด้วยสมุนไพรไทย ไม่ว่า จะเป็น ขิง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง เม็ดผักชี มะแขว่น หรือลูกระมาศ นอกจากแกง 5 แกงนี้แล้ว ยังมี แกงผักหวาน แกงผักเฮือด แกงหัวปลี แกงบวบ แกงฟักเขียว แกงผักบุ้ง แกงผักสีเสียด แกงยอดฟักทอง แกงเห็ดตามฤดูกาล แกงหน่อไม้ ฯลฯเป็นอย่างไรกันบ้างคะ เมนูผักทางเหนือ หากใครมีโอกาสมาเที่ยวทางเหนือลองหาทานดูค่ะ เป็นเมนูที่หาทานไม่ยากและน่าจะถูกปากสายสุขภาพแน่นอนภาพถ่ายที่ใช้ประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน: NamPlaตกแต่งภาพ Canvaหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !