อื่นๆ
คุยเปิดใจ "คุณซายุดี" กลยุทธ์กว่า 22 ปี รวยด้วยร้านอาหาร
คุณคิดว่า...
ประกอบอาชีพอะไรเเล้วจะรวยได้ง่าย ?
วันนี้ผู้เขียนจะพาคุณผู้อ่านไปรู้จักกับผู้ชายคนหนึ่ง มีชื่อว่า "คุณซายุดี" เจ้าของร้านอาหาร Sribunga Seafood ร้านนี้ตั้งอยู่ในรัฐ Selangor Malaysia กว่า 22 ปีที่คุณซายุดีเปิดร้านอาหาร
เรามาฟังพร้อมกันว่าเขาคนนี้เจอปัญหาอะไรบ้าง ? ก่อนที่ร้านอาหารของเขาจะโด่งดังเเละเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมาย
คุณซายุดี (เป็นบิดาของผู้เขียน) เล่าว่า "เเรก ๆ ผมเเละน้องชายตั้งใจจะมาหางานทำที่ประเทศมาเลเซีย เพียงเพราะว่างานที่บ้านไม่ค่อยมี ด้วยภาระหน้าที่ของผมเยอะ ทั้งดูเเลพ่อเเม่ พี่น้อง เเละครอบครัว ผมเลยชวนน้องชายมาหางานทำที่นี่ เราทั้งสองได้เป็นลูกจ้างทำงานทั่ว ๆ ไป จนครบ 2 ปี เมื่อได้เงินมากพอที่จะเก็บได้บ้าง ผมเลยตั้งใจจะเปิดร้านอาหาร เพราะดู ๆ เเล้ว รัฐ Selangor ไม่ค่อยมีร้านอาหารประเภทต้มยำมากนัก ผมเปิดร้านที่ Shah alam (เป็นเมืองหลวงของรัฐ Selangor) ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่าประเทศมาเลเซียมีทั้งหมด 13 รัฐ เเต่ละรัฐจะมีเมืองหลวงเป็นของตัวเอง ซึ่งประเทศมาเลเซียจะมีการปกครองที่เเตกต่างจากประเทศไทย
Advertisement
Advertisement
สำหรับปัญหาเเรก ๆ เลย คือ ผมจะเปิดร้านเเต่ไม่มีงบมากพอที่จะซื้อโต๊ะ เก้าอี้ เเละอุปกรณ์ต่าง ๆ ที่ใช้ในการค้าขาย ผมเลยไปขอยืมจากเพื่อนคนหนึ่ง ซึ่งเขาเองก็เปิดร้านมานานมาก
ด้วยความที่ว่าเราเป็นเพื่อนสนิทกันในสมัยเรียน เขาเลยให้ผมยืมอุปกรณ์ต่าง ๆ ตามที่ผมต้องการ ผมเปิดร้านในปี 1997 จนถึงทุกวันนี้ร้านของผมก็ยังไปได้ดี รายได้เเต่ละวันเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ จากหลักพันเป็นหลักหมื่น วันนี้ผมจึงอยากเผยกลยุทธ์การบริหารร้านผ่านบทความของลูกสาวผม ถ้าคุณพร้อมเเล้วมาฟังกันเลย"
กลยุทธ์กว่า 22 ปี รวยด้วยร้านอาหาร
ภาพถ่ายโดยผู้เขียน...
1. การเลือกทำเลที่ตั้งของร้าน ข้อนี้สำคัญเป็นอันดับต้น ๆ เนื่องจากว่าเจ้าของกิจการต้องเลือกร้านที่มีบริเวณกว้าง สะดวกสำหรับลูกค้าในการจอดรถเพื่อเเวะรับประทานอาหาร ยิ่งร้านที่ตั้งอยู่หัวมุมยิ่งดีมาก ๆ ต้องเลือกร้านที่อยู่กลางเมือง ล้อมรอบด้วยผู้คนเเละมีสถานที่สำคัญต่าง ๆ เช่น โรงเรียน โรงเเรม โรงพยาบาล บริษัท โรงงาน สถานีตำรวจ เป็นต้น
Advertisement
Advertisement
2. การจัดวางองค์ประกอบต่าง ๆ ภายในร้าน ข้อนี้ผู้เขียนเชื่อว่าเจ้าของกิจการทุกคนต้องคำนึงถึงอย่างเเน่นอน ไม่ว่าจะเป็นการจัดโต๊ะ เก้าอี้ ชั้นวางภาชนะต่าง ๆ ห้องครัว ห้องนำเเละห้องละหมาด ทุกอย่างต้องเน้นความสะดวก สบายของลูกค้า มีขั้นตอนการจัดวางดังนี้
2.1 ควรจัดวางโต๊ะให้มีช่องทางเดิน
2.2 ควรเลือกโทนสีร้านให้เป็นสีโทนเดียวกันทั้งหมด
2.3 รอบ ๆ ร้านต้องปลูกต้นไม้ตกเเต่งเพื่อสร้างบรรยากาศความเป็นธรรมชาติให้ดึงดูดใจลูกค้ามากที่สุด
2.4 ห้องนำเเละห้องละหมาดต้องกว้างพอที่จะบริการลูกค้าได้
3. การรักษาความสะอาดภายในร้าน ทุก ๆ ร้านอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรรักษาคือ ความสะอาด ถือได้ว่าเป็นปัจจัยหลัก ความสะอาดในที่นี้ต้องสะอาดทั้งสถานที่ภายในร้าน พื้น ห้องนำ ภาชนะต่าง ๆ ที่ใช้บรรจุอาหาร เช่น จาน ช้อน ชาม เเก้ว เป็นต้น "เเละที่สำคัญไปมากกว่านั้น อาหารต้องสะอาดนะคะ ไม่ควรมีมดหรือเส้นผมผสมอยู่ในจานอาหารเพราะลูกค้าบางคนถ้าเจอสิ่งสกปรกเเค่ครั้งเดียว เขาอาจจะไม่มาใช้บริการร้านเราอีกเลย เพราะฉะนั้นเรื่องนี้ควรระวังมาก ๆ"
Advertisement
Advertisement
ภาพถ่ายโดยผู้เขียน...
4. การรักษานำใจพนักงานเป็นเรื่องสำคัญ ข้อนี้ทำได้ยากมาก ๆ คุณซายุดีเล่าว่า "ผมเป็นคนที่ไม่ค่อยคลุกคลีกับผู้คน พูดจาเอาใจใส่ใครไม่ค่อยเป็น เเต่ผมจำเป็นต้องเปลี่ยนตัวเอง เพราะพนักงานเป็นสิ่งสำคัญที่ผมต้องรักษาให้อยู่กับผมนาน ๆ ผมเชื่อว่าคงไม่มีเจ้าของร้านคนไหนอยากเปลี่ยนพนักงานบ่อย ๆ หรอก
สำหรับวิธีการบริหารพนักของร้านผม มีดังนี้...
4.1 ใช้ทักษะการพูดจาที่ดี ไม่ใช้อารมณ์ในการตัดสินปัญหา เมื่อพนักงานทำผิดกฎของร้าน ควรตักเตือนด้วยคำพูดที่ดี "เน้นให้เขาคิดได้ ไม่ใช่ให้เขาเสียความรู้สึก"
4.2 ให้ความเป็นอิสระ อาจจะเป็นในเรื่องของการเเต่งกาย การรับประทานอาหาร ไม่ควรบังคับว่าควรรับประทานอาหารในปริมาณนั้น ๆ เเต่ควรสอนให้เขาเกรงใจเราทั้งต่อหน้าเเละลับหลัง
4.3 เงินเดือนเป็นเป้าหมายสำคัญของพนักงาน ควรให้เงินเดือนที่เหมาะสมกับการใช้เเรงงานในเเต่ละวัน เริ่มจากพนักงานล้างจาน พนักงานรับออร์เดอร์ พนักงานเสิร์ฟอาหาร พนักงานปรุงอาหาร เป็นต้น ให้เงินเดือนตามขั้นของความหนัก เบา ในการทำงาน
5. อาหารต้องถึงโต๊ะลูกค้าอย่างเร็วที่สุด นี่คือกลยุทธ์สำคัญอีกข้อหนึ่ง เจ้าของกิจการควรตระหนักถึงความพึงพอใจของลูกค้า ผู้เขียนเชื่อว่าลูกค้าทุก ๆ คนอยากได้อาหารที่ถึงโต๊ะอย่างรวดเร็ววิธีง่าย ๆ ก็คือ "เเบ่งพนักงานปรุงอาหารเป็น 3 คน คนเเรกปรุงอาหารประเภทซุป ต้มยำ คนที่สอง ปรุงอาหารประเภทผัด เเละคนสุดท้ายปรุงอาหารประเภททอด" เเค่นี้อาหารก็จะถึงโต๊ะลูกค้าได้อย่างรวดเร็วเเล้วค่ะ
ภาพถ่ายโดยผู้เขียน...
6. เจ้าของกิจการต้องหาความรู้ตลอดเวลา เราก็รู้ ๆ กันอยู่เเล้วว่าการหาความรู้ที่ได้ประโยชน์เร็วที่สุดคือการอ่านหนังสือ คนที่จะเป็นนายคนได้ต้องรู้จักหาหนังสือประเภทต่าง ๆ เช่น หนังสือภาวะความเป็นผู้นำ หนังสือวิธีการบริหารพนักงาน หนังสือประสบการณ์ต่าง ๆ ที่คนประสบความสำเร็จเขาทำกัน ผู้เขียนเคยจำประโยคหนึ่งที่พ่อสอนว่า "โง่ไม่เป็น เป็นใหญ่ไม่ได้" หมายถึงว่า คนเราต้องเเกล้งโง่บ้างเพื่อพบเจอกับคนฉลาด ต้องกระหายความรู้อยู่ตลอดเวลานะคะ
"ผู้เขียนลืมบอกไปว่าร้าน Sribunga Seafood เป็นร้านอาหารประเภทต้มยำ ซุป เเละอาหารตามสั่งต่าง ๆ เเวะรับประทานกันได้นะคะ"
สำหรับวันนี้ผู้เขียนขอจบการเขียนรีวิวกลยุทธ์ในการการบริหารร้าน รวยด้วยร้านอาหารเพียงเท่านี้ อย่าลืมนำวิธีต่าง ๆ ไปใช้นะคะ สำหรับคุณผู้อ่านที่ฝันอยากเป็นเจ้าของกิจการ มีธุรส่วนตัว หรือเปิดร้านอาหาร เทคนิคต่าง ๆ ทั้ง 6 ข้อที่ได้กล่าวมาข้างต้น นำใช้เเล้วได้ผลจริงค่ะ
พิกัดร้านตั้งอยู่ที่ : Seksen 20,Shahalam,Selanga,Malaysia
เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งเเต่เวลา 16.00-03.00 น.
"ขอบคุณค่ะ"
ความคิดเห็น
