รสขมที่เปลี่ยนไป...หรือวัยฉันเปลี่ยนแปลง

381

ButrClub

23 พ.ค. 2022|2 min read

อ่านบทความอื่นจาก ButrClub

คัดลอกลิงค์

แจ้งตรวจสอบ

รสขมที่เปลี่ยนไป...หรือวัยฉันเปลี่ยนแปลง

เคยได้ยินคำกล่าวที่ว่าดัชนีวัดความแก่ คือเริ่ม "ชอบกินของขม ชมเด็กสาว เล่าความหลัง" ช่วงเวลานี้ทั้งสะเดา ขี้เหล็ก มะระ พาเหรดกันมาหมด เมื่ออายุมันได้ขมเท่าไหร่ก็กิน แม้ไม่อร่อยยังพยายาม เพราะเขาว่ากันว่ามันดีต่อสุขภาพ เอ...เขานี่ใคร

สวนมะระ กล่าวถึงของขมว่าด้วยผลมะระ ท้าวความไปตอนวัยเด็กได้เคยกินตามแม่บ้าง กินตามยายบ้าง รู้สึกขมจนกินไม่ได้ จำได้แม่ชอบทำเมนูมะระจีนผัดไข่ มะระผัดหมู ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับอะไรประมาณนี้ บอกเลยถ้ามีเมนูนี้ พี่น้องจะเกี่ยงกันไม่อยากกินข้าว ขอแม่เพิ่มไข่เจียวอีกจานได้ไหม ถ้าวันไหนแม่ใจแข็งไม่เพิ่มไข่เจียวให้จะออกอาการอิดออด ถามแม่ก่อนว่า "แม่วันนี้มะระขมไหม" นี่เป็นคำถามที่มักโดนแม่ดุทุกครั้ง "กินมะระเขาห้ามพูดว่าขม มันจะขมตามปาก" แล้วเราก็ตักผัดมะระคลุกข้าวใส่ปากไปตามระเบียบ

มะระผัดหมู

วันเวลาผ่านไปหลายสิบปี จากเด็กน้อยกลายเป็นสาว และเป็นสาวใหญ่ ทั้งได้รับข้อมูลเชิงวิชาการของมะระ ทั้งตระหนักเรื่องสุขภาพ จึงหันมาหัดกินมะระ เริ่มหยิบเป็นรายการแรก ๆ เมื่อต้องเลือกซื้อผักเข้าบ้าน โดยเฉพาะมะระขี้นก

เรากินก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ มีมะระสด ๆ อยู่ในจานได้ ไม่รู้สึกขมเท่าไหร่ หรือว่ามะระสมัยนี้มันไม่ขนเท่ามะระสมัยเราเด็ก ๆ ก็อาจเป็นได้ เอ...หรือว่าอายุเริ่มเข้าวัยชอบกินของขมซะแล้วเรา

แผงผัก มะระมีประโยชน์เยอะนะ มะระ หรือ Bitter Melon เป็นผักที่สามารถกินได้ทั้งสด และดิบ เคยสงสัยหรือไม่ว่ามะระขี้นก กับมะระจีน กินแบบไหนดีกว่ากัน มะระทั้งสองชนิดเป็นสปีชีส์เดียวกัน กันชนิดใดก็ได้ประโยชน์เหมือนกัน

กล่าวกันว่ามะระมีสรรพคุณทางยา ลดน้ำตาลในเลือด ต้านมะเร็งต้านม ซึ่งได้ผลดีในสัตว์ทดลอง และเนื่องจากมะระเป็นผักที่มีวิตามินซีสูง จึงช่วยเสริมภูมิต้านทาน ต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงสายตา

เวลาเดินผ่านช่วงวัย อย่างไรก็ดีมะระนั้นเป็นผักรสขม ตามคำโบราณ "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" การกินผักอย่างน้อยที่สุดร่างกายได้รับไฟเบอร์ทำใหัการขับถ่ายดี วิตามินในผักทำให้ผิวพรรณดี กินมากเกินไปอาจมีผลเสีย จะรับประทานอะไรควรต้องศึกษาให้ดี เรื่องสรรพคุณหลายข้อของมะระยังต้องอาศัยนักวิชาการวิจัยกันต่อไป ส่วนตัวเราที่เริ่มกินมะระขมอร่อยต้องยอมรับว่าความเยาว์วัยเริ่มเดินออกไปไกลเสียแล้ว