เกลือ ทำให้กาแฟรสชาติดีขึ้น จริงหรือ ?

             เมื่อนึกถึง "เกลือ" คนส่วนใหญ่คงคิดนำเอาเกลือไปประกอบอาหารด้วยการปรุงรสชาติต่างๆนานา เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม และความมีรสชาติให้อาหารจานนั้นมากขึ้น  ไม่ว่าจะเป็น สเต๊ก ซุป หมูหมัก หรือผัดผักธรรมดา ไรท์ก็แอบใส่เกลือลงไปนิดนึง  แต่รู้ไหมว่า มีคนใส่เกลือลงในกาแฟด้วย แถมทำให้มีรสชาติดีขึ้นอีกต่างหาก 

ภาพจาก : abrowntable /  instagram

     ไรท์ได้อ่านบทความจากเว็บไซต์หนึ่ง พวกเขาได้สอบถามนักเขียนด้านชีวโมเลกุลคนหนึ่งที่ชื่อ Nik Sharma (เจ้าของหนังสือ The Flavor Equation ปี 2020) ในเว็บไซต์ระบุไว้ว่า เครื่องดื่มบางจำพวกที่มีรสชาติขม เช่น เหล้า ชา โกโก้ รวมถึงกาแฟนั้น เป็นเครื่องดื่มรสชาติขมที่มีความนิยมมากที่สุดในโลก แต่เครื่องดื่ม 4 จำพวกนี้ ก็มีสารกระตุ้นต่อการทำงานของสมองและทำให้เรารู้สึกตื่นตัวเป็นของแถม

ภาพจาก :  cshuttleworth  / pixabay

 การทดลอง

Nik ได้ทำการทดลองเพื่อพิสูจน์ว่าเกลือมีอิทธิพลต่อกาแฟอย่างไร  ด้วยการทำชุดทดลองขึ้นมา 4 ชุด

ชุดแรก เป็นการชงกาแฟแบบสกัดเย็น โดยการนำกาแฟที่บดแล้วมาแช่เย็นในน้ำเป็นเวลา 2 วัน (เกลือประมาณ 1/4 ช้อนชา ต่อปริมาณกาแฟบด 1/4 ถ้วย) 

ชุดที่ 2  เป็นการชงกาแฟด้วยน้ำร้อน โดยใช้เกลือและกาแฟบดในอัตราส่วนเดียวกันกับชุดแรก

ชุดที่ 3 และ 4 เป็นการชงกาแฟแบบชุดแรกและชุดที่สอง แบบไม่ใส่เกลือ แล้วนำมาเปรียบเทียบรสชาติทั้งสี่ชุดในตอนสุดท้าย

ภาพจาก : eliasfalla  /  pixabay       

ผลการทดลอง

             หลังจากที่ Nik ได้เทสรสชาติกาแฟแล้ว ปรากฏว่า กาแฟสกัดเย็นทั้งแบบใส่เกลือและไม่ใส่เกลือ มีรสชาติขมน้อยที่สุด  ในขณะที่การชงอีกแบบหนึ่ง คือการชงด้วยน้ำร้อน มีรสชาติขมอย่างเห็นได้ชัด  ซึ่งเขาได้ออกตัวว่า เขาเป็นคนไม่ดื่มเครื่องดื่มรสขม และแยกความขมของกาแฟไม่เป็น จึงไม่พบความแตกต่างของกาแฟที่เพิ่มรสชาติด้วยเกลือสักเท่าไร

Nik จึงได้นำกาแฟทั้งสี่ชุดนี้ ไปให้เพื่อนของเขาชิม เพื่อเป็นการรีเช็คการทดลองอีกรอบ พวกเขาต่างบอกผลลัพธ์ที่ต่างกันออกไป โดยจาก 2 ใน 4 คนบอกว่า เกลือช่วยลดความขมของกาแฟลงได้ทั้งในแบบร้อนและแบบเย็น  ส่วนสองคนที่เหลือ บอกว่าไม่มีความแตกต่างกันเลย

              แล้วอย่างนี้ จะสรุปผลการทดลองยังไง? เอาเป็นว่า ไม่มีตัวชี้วัดที่แน่นอนมาบ่งบอกว่าเกลือมีผลต่อความขมของเกลือหรือไม่ ทั้งนี้เพราะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ประเภทและความหนาแน่นของกาแฟ อุณหภูมิน้ำที่ใช้ ปริมาณเกลือที่ใส่ และรวมถึงรสนิยมทางรสชาติของแต่ละคนด้วย แต่ถ้าเป็นไรท์ คงไม่ใส่เกลือลงในกาแฟ เพราะชอบดื่มด่ำกับรสชาติจากกาแฟเพียวๆมากกว่า  พวกคุณก็ทดลองกันได้ แล้วลองพิจารณากันเองว่ากาแฟที่ใส่เกลือนั้น รสชาติดีขึ้น จริงหรือเปล่า?

ขอบคุณข้อมูลจาก  https://food52.com/blog/25513-putting-salt-in-coffee

รูปหน้าปก  :  kaboompics  /  pixabay

เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !