คนที่รักสุขภาพ มักจะพยายามหลีกเลี่ยงอาหารที่มีผงชูรส เพราะเชื่อว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทำให้ลิ้นชา ปากบวม เเละมีความเชื่อที่ว่าทำให้ผมร่วง ผมบาง จนหัวล้าน ถ้าผงชูรสอันตรายขนาดนั้น ทำไมสำนักงานคณะกรรมการอาหารเเละยา จึงไม่ขึ้นทะเบียนว่าเป็นสินค้าอันตราย เรามาหาคำตอบกันค่ะ ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ( Monosodium Glutamate ; MSG ) ประกอบด้วย โซเดียม ( เกลือ ) เเละกรดกลูตามิก ( กรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ) ผลิตจากกระบวนการหมักกากน้ำตาลจากอ้อย หรือน้ำตาลจากแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งเป็นการหมักจากวัตถุดิบธรรมชาติ ก็ดูไม่น่าจะอันตราย เเต่ที่คนกลัวผงชูรส เพราะผงชูรส ประกอบด้วยโซเดียม ซึ่งคนปกติไม่ควรทานเกิน 2300 มิลลิกรัมต่อวัน หรือประมาณ 1 ช้อนชา หากทานมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ ผงชูรสจะมีฤทธิ์ไปกระตุ้นต่อมรับรส ทำให้รับรสได้ดีขึ้น เลยรู้สึกว่าอร่อย ตามร้านอาหารนิยมใส่ผงชูรสในการประกอบอาหาร เพื่อทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย เเละกลมกล่อมมากขึ้น เเถมประหยัดเวลาในการทำอาหารไปได้มาก ยกตัวอย่างน้ำซุป ถ้าเคี่ยวกระดูก จะใช้เวลานานหลายชั่วโมงกว่าน้ำซุปจะเข้าที่ เเต่ถ้าใส่ผงชูรสจะได้รสอร่อยในเวลารวดเร็ว ถือว่าง่าย เเละสะดวกมาก จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านอาหารต่าง ๆ นิยมใช้ผงชูรส ใส่เกือบทุกร้านเลยก็ว่าได้นอกจากนี้เครื่องปรุงรสบางชนิดก็มีผงชูรสเป็นส่วนประกอบอยู่เเล้ว ทำให้ผู้บริโภคได้รับผงชูรสมากขึ้นไปอีก ถ้าเรารับประทานอาหารนอกบ้านตลอด เราก็มีโอกาสได้รับโซเดียมมากเกินกว่าที่กำหนด ทำให้เกิดอาการลิ้นชา ปากแห้ง คอแห้ง กระหายน้ำ บางคนอาจจะมีอาการหนัก ใจสั่น เเน่นหน้าอก กล้ามเนื้ออ่อนเเอ อาการร้อนวูบวาบ ใจเต้นเร็ว ปวดศีรษะ อาเจียน เป็นผื่นบวมแดง ช็อก เเละที่หนักที่สุดคือ เป็นอันตรายต่อชีวิต นอกจากนี้การทานมาก ๆ จะส่งผลต่อโรคความดันโลหิตสูง เสี่ยงโรคหัวใจ โรคไตเรื้อรัง เเละภูมิต้านทานในร่างกายลดลง รูปภาพโดย stevepb จาก pixabay การป้องกัน ถ้าไปทานอาหารตามร้านอาหาร ให้กำชับกับพนักงานว่าขอไม่ใส่ผงชูรสในอาหาร หลีกเลี่ยงการทานน้ำซุป เพราะมักจะใส่ผงชูรสปริมาณมาก รูปภาพโดย falovelykids จาก pixabay หลีกเลี่ยงอาหารรสจัด เช่น ส้มตำ ยำ ลดการจิ้มน้ำจิ้ม ทานผลไม้สด ๆ โดยไม่จิ้มน้ำจิ้มพริกเกลือซึ่งปัจจุบันน้ำจิ้มจะผสมผงชูรสด้วย รูปภาพโดย PublicDomainArchive จาก pixabay ลดการทานอาหารกระป๋อง อาหารกึ่งสำเร็จรูป อาหารเเช่เเข็ง เเละอาหารแปรรูป หันมาทานอาหารสดเเทน ทานขนมกรุบกรอบให้น้อยลง รูปภาพโดย 089photoshootings จาก pixabay ทำอาหารทานเองที่บ้าน ถ้าจะต้มน้ำซุป ให้เอากระดูกมาต้ม เเทนการใส่ผงชูรส หรือซุปก้อน ปรับเปลี่ยนพฤติกรรม ไม่ปรุงอาหารเพิ่ม เช่น ก๋วยเตี๋ยว มีการปรุงมาให้อยู่เเล้ว การปรุงเพิ่มไปอีก ยิ่งทำให้อาหารรสจัดมากขึ้น อ่านฉลากบนอาหารก่อนซื้อ ว่ามีผงชูรสมากเกินไปหรือไม่ หมายเหตุ : เรื่องหัวล้าน ผมร่วง ยังไม่มีรายงาน หรือการวิจัยชัดเจนว่า ผงชูรสทำให้เกิดผมร่วง