วิตามิน (Vitamins) วิตามินเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัวถูกซึ่งสร้างมาจากพืชและสัตว์ เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการเพียงเล็กน้อยแต่มีความจำเป็นสำหรับปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ ของร่างกาย ซึ่งร่างกายของคนเราไม่สามารถสร้างวิตามินขึ้นมาเองได้ หรือสร้างได้แต่ไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย สมารถแบ่งวิตามินได้ 2 ชนิด คือ วิตามินที่ละลายในไขมัน และวิตามินที่ละลายในน้ำ วิตามินที่ละลายในไขมัน (fat-soluble vitamin) วิตามิน Aช่วยในการมองเห็น โดยเฉพาะการมองในพื้นที่สลัว ช่วยในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของกระดูก ฟัน และเนื้อเยื่อช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นต้นเหตุของการเกิดมะเร็งได้อาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน A ได้แก่ เนื้อ นม เนย ไข่แดง น้ำมันตับปลา ผลไม้ ผักใบเขียวเข้ม และผักสีเหลือง เช่น มะละกอสุก ฟักทอง ผักบุ้ง ตำลึง เป็นต้น วิตามิน D ช่วยในการป้องกันโรคกระดูกออ่นมีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียม และฟอตฟอรัสช่วยทำให้กระดูกหนาแน่นและแข็งแรงอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน D ได้แก่ ปลาที่มีไขมันมาก ไข่ นม และเนย นอกจากนี้ร่างกายสามารถสร้างวิตามิน D ได้จากแสงแดด วิตามิน E มีหน้าที่สำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคหัวใจช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดสร้างเม็ดเลือดแดงอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน E ได้แก่ ถั่วแปลือกแข็ง เช่น อัลมอนต์ เป็นต้น น้ำมันพืช เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันทานตะวัน เป็นต้น เมล็ดทานตะวัน ผักใบเขียวเข้ม เช่น ผักโขม บร็อคโคลี เป็นต้น วิตามิน K เกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือดช่วยป้องกันแคลเซียมไม่ให้สลายออกจากกระดูกอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน K ได้แก่ ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักกาดหอม กะหล่ำปลี เป็นต้น จากปลา ตับหมู ตับวัว ไข่ เป็นต้น วิตามินที่ละลายในน้ำ (water-soluble vitamin)ประกอบด้วยกลุ่มของวิตามินบีรวม และวิตามินซี วิตามิน B1ช่วยให้เกิดความอยากอาหารช่วยในการขับถ่ายช่วยในการทำงานของหัวใจ กล้ามเนื้อ ระบบประสาทอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B1 ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว ข้าวไม่ขัดสี ธัญพืช เนื้อหมู เครื่องในสัตว์ ไข่ และนม วิตามิน B2 ช่วยสร้างเม็ดเลือดช่วยบำรุงผิวหนังช่วยในการเจริญเติบโตอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B2 ได้แก่ ตับ เนื้อสัตว์ ไข่ ผักใบเขียว นมและผลิตภัณฑ์จากนม เช่น เนย วิตามิน B3 หรือ Niacinช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหารช่วยในการทำงานของเส้นประสาทและสมองส่วนปลายช่วยรักษาสุขภาพของผิวหนัง ลิ้น อาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B3 ได้แก่ ตับ หัวใจ ไต เนื้อสัตว์ต่างๆ วิตามิน B5 หรือ Pantothenic acidช่วยสร้างฮอร์โมน และคอเลสเตอรอลอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B5 ได้แก่ ยีสต์ เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์ นม ไข่ วิตามิน B6 สร้างเม็ดเลือดแดงสร้างภูมิคุ้มกันอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B6 ได้แก่ เนื้อปลา ไข่ นม ตับ ถั่ว ธัญพืช และผักใบเขียว วิตามิน B7 หรือ Biotin ลดการหลุดล่วงของเส้นผมอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B7 ได้แก่ เนื้อสัตว์ ตับ ไต ไข่แดง ถั่ว ยีสต์ วิตามิน B9 หรือ Folate สร้างเม็ดเลือดแดงมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองและกระดูกสันหลังของทารกในครรภ์อาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B9 ได้แก่ ผักใบเขียวสด ผลไม้ ถั่ว เครื่องในสัตว์ และเนื้อหมู วิตามิน B12 มีส่วนสำคัญต่อการทำงานของเซลล์ต่างๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะไขกระดูก ระบบประสาทส่วนกลาง และระบบทางเดินอาหารสร้างเม็ดเลือดแดงอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน B12 ได้แก่ ไต หัวใจ เนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิตามิน C ช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมเนื้อเยื่อสร้างโปรตีนในการสร้างผิวหนัง เส้นเอ็น หลอดเลือดช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กช่วยต้านอนุมูลอิสระอาหารที่เป็นแหล่งวิตามิน C ได้แก่ ผักต่างๆ เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำดอก มะเขือเทศ พริก เป็นต้น ผลไม้ต่างๆ เช่น แคนตาลูป ฝรั่ง มะละกอ แตงโม เป็นต้น ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว สับปะรด กีวี่ เป็นต้นขอบคุณภาพประกอบจาก:pxhere1 , pxhere2 , pxhere3 , pxhere4 , pxhere5 , pxhere6 , pxhere7 , pxhere8 , pxhere9 , pxhere10 , pxhere11 , pxhere12 , pxhere13 , pxhere14 , pxhere15 , pxhere16 , pxhere17 , pxhere18 , pxhere19 , pxhere20 , pxhere21 , pxhere22 , pxhere23 , pxhere24