เพื่อน ๆ หลายคน คงรู้ดีอยู่แล้วว่า การมีสุขภาพที่ดีควรกินผัก กินของให้ครบ 5 หมู่ ซึ่งใคร ๆ มันก็รู้อยู่แล้ว แต่อีกเรื่องที่ผู้คนมากมายอาจจะยังไม่รู้หรือไม่ได้สนใจมากนัก คือเรื่องของ การกินผักให้หลากหลายสี เพราะผักในแต่ละสีย่อมมีประโยชน์ที่เด่นออกไป ซึ่งบ่งบอกผ่านสีของเนื้อผลนั้นเอง เพื่อบำรุงสุขภาพให้ดียิ่งขึ้น โดยสีของเนื้อผลจะบ่งบอก ดังนี้ ขอบคุณภาพประกอบดัดแปลงจากเว็บไซต์ freepik ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม ผักผลไม้ที่มีสีเหลืองและสีส้ม จะมีตัวล้างพิษและมีสารต้านอนุมูลอิสระ ตัวสำคัญ ๆ ก็เช่น เบต้า-แคโรทีน ฟลาโวนอยด์ วิตามินซี ซึ่งช่วยดูแลรักษาสุขภาพหัวใจ หลอดเลือด และระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายเรา และลดโอกาสการเกิดมะเร็ง กระตุ้นการกำจัดเซลล์มะเร็งของร่างกาย ตัวอย่างผักผลไม้สีเหลืองและสีส้ม : ฟักทอง ขนุน ข้าวโพด แครอต แคนตาลูป มะม่วง มะละกอสุก สัปปะรด ขอบคุณภาพประกอบดัดแปลงจากเว็บไซต์ freepik ผักผลไม้ที่มีสีน้ำเงิน สีม่วง ในผักผลไม้กลุ่มสีนี้มีสารแอนโทไซยานิน ช่วยปกป้องผักผลไม้จากการทำลายของรังสีอัลตราไวโอเลต เลยทำให้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นให้ผนังหลอดเลือด ช่วยชะลอการเกิดการอุดตันในเส้นเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจแข็งตัวและช่วยชะลอความแก่ชรา ตัวอย่างผักผลไม้สีม่วงและสีน้ำเงิน : กะหล่ำปลีม่วง มะเขือม่วง หอมแดง ถั่วดำ/แดง ข้าวเหนียวดำ ข้าวแดง มันสีม่วง เผือก ดอกอัญชัน ลูกพรุน ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ เช่น องุ่นแดง บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เป็นต้น ขอบคุณภาพประกอบดัดแปลงจากเว็บไซต์ freepik ผักผลไม้ที่มีสีแดง สารตัวเลื่องชื่อในกลุ่มก็คือไลโคปีน เพราะมีการค้นพบว่าช่วยลดการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากของคุณผู้ชายได้ และลดปริมาณไขมันแอลดีแอลในเลือด นอกจากนี้อาหารสีแดงยังช่วยดูแลสุขถาพหัวใจ หลอดเลือดและระบบทางเดินปัสสาวะ ลดความเสี่ยงจากการเกิดมะเร็ง ตัวอย่างผักผลไม้สีแดง : แดงโม มะเขือเทศ สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ ชมพู่แดง ดอกกระเจี๊ยบ ขอบคุณภาพประกอบดัดแปลงจากเว็บไซต์ freepik ผักผลไม้ที่มีสีขาว รวมทั้งสีน้ำตาล เป็นพืชผักผลไม้ที่มีตัวพฤกษเคมีเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์หลายชนิด เช่น อัลลิซิน ที่มีอยู่ในพืชพวกหอมกระเทียม และธาตุเซเลเนียมที่มีอยู่ในเห็ด พืชผักผลไม้สีนี้ช่วยรักษาระดับของไขมันไว้ให้พอดี ส่วนแอปเปิ้ล ฝรั่ง มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยดูแลความดันเลือด และป้องกันโรคหัวใจหลอดเลือดอุดตัน เป็นต้น ตัวอย่างผักผลไม้สีขาว : แอปเปิล ฝรั่ง เงาะ ลิ้นจี่ แห้ว งา ลูกเดือย ข่า ขิง กระเทียม หอมหัวใหญ่ ขอบคุณภาพประกอบดัดแปลงจากเว็บไซต์ freepik ผักผลำม้ที่มีสีเขียว พืชผักผลไม้สีนี้อุดมด้วยตัวพฤกษเคมีนานาชนิด เช่น สีเขียวในผักก็คือคลอโรฟีลล์ และลูทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดการเกิดความเสื่อมของจอประสาทตา เป็นต้น ตัวอย่างผักผลไม้สีเขียว : ผักใบเขียวทุกชนิด เช่น บร็อกโคลี คะน้า ผักโขม กวางตุ้ง กระหล่ำปลี ชะอม ทั้งนี้ทั้งนั้นหวังว่าข้อมูลที่ได้กล่าวมาจะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านบทความไม่มากก็น้อย และหวังว่าเพื่อน ๆ จะหันมากินผักผลไม้ที่หลากสีมากขึ้น ให้เป็นสายรุ้งไปเลย ภาพประกอบทั้งหมดมาจากเว็บไซต์ freepik.com